碱粉其实就是用来做馒头以及能够促使馒头发酵的纯碱，它的主要成分一般是碳酸氢钠，和苏打粉是有一样的功效的。在制作馒头时可以加入一些碱粉，它含有的碳酸氢钠可以促进酵母菌等菌种的发酵能力，从而使蒸出来的馒头显得有松软而又有嚼劲。但是在使用时需要掌握适合的量，不论过多还是过少，都会影响馒头的口感，可能会使味道变得酸酸的，馒头也会很硬。
若是长期摄入食用纯碱，会造成胃酸增多的情况，会出现反酸、恶心、腹胀等情况，对于患有胃病的患者，会造成疾病加重，并对身体健康造成影响。
忌高温，90度高温小苏打会失效。因为碳酸氢钠的结构式碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解
小苏打中的主要成分便是碳酸氢纳，一般状况下碳酸氢纳在常温下标准下是显偏碱的，但如果往里加热水，那麼当开水超出50度以上时，便会产生反映进而融解成碳酸钠，这类反映归属于化学变化。
纯碱即碳酸钠，又称苏打，具有强碱性。纯碱常温下是白色，无气味粉末或颗粒。有吸水性，易溶于水。广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。还可以配成碱水，加入面食中增加弹性和伸展性。纯碱可以减少，粉尘飞扬，降低原料消耗，改善劳动条件，还可以提高产品质量，同时减轻碱粉对耐火材料的腐蚀作用。在水中能有较强的腐蚀性，能伤害皮肤和丝毛织物的纤维。
1、它是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。
2、绝大部分用于工业，一小部分为民用。
3、在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。
4、玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。
5、化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。
6、冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。
7、印染工业用作软水剂。
8、制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。
9、还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。
10、食用级纯碱用于生产味精、面食等。
纯碱又叫碳酸钠(Na2CO3)，也就是我们常说的苏打，它是一种重要的化工原料，分子量105.99，化学品的纯度多在99.5%以上(质量分数)。
但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名碱灰，它的液体呈碱性，纯碱主要是用到工业中，也有一小部分为民用。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。在工业用纯碱中主要是轻工、建材化学、工业约占三分之二。其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其他工业。
纯碱是一种白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。
纯碱遇酸则强烈分解即产生二氧化碳，所以人们常利用纯碱的此特性，把它来作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
对于工业级纯碱，其用量不应超过100g/l，否则不会达到良好的除油效果，通常保持在50g/l至70g/l之间。食用纯碱的用量，根据实际情况添加。
食用碱是纯碱和小苏打混合而成的，食品添加剂正常使用不会对人体造成损害的使用碱用量保持在2.5克左右，以500克面粉为基准盐的使用量不超过5克。
纯碱，也被称为氢氧化钠或苛性钠，是一种重要的化工原料。它的化学式为NaOH，是一种强碱性物质，具有腐蚀性。纯碱在化工行业中广泛运用，可以用作制造合成纤维、香皂、纸浆、染料、医药等。此外，纯碱还可以用于火葬场、油漆材料等领域。由于纯碱的强碱性和腐蚀性，生产、储存、运输和使用它时应当格外注意安全。同时，环保意识的提高，使得纯碱的废弃物和污染物的处理和管理也越来越被重视。总之，纯碱在现代化工行业中有着十分重要的作用，但也需要注意其危险性和环保问题。
纯碱属于盐类，主要成分是碳酸钠，溶于水呈碱性，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，它的结晶体不稳定，在空气中容易风化，形成白色粉末状的碳酸钠。
碱的概念是溶于水电离时阴离子全部是氢氧根离子的化合物，而碳酸钠电离时阴离子是碳酸根所以它不是碱，是盐，由于它的溶液呈碱性，所以叫纯碱。
扩展资料
小苏打是碳酸氢钠(NaHCO3) 人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
纯碱是碳酸钠(Na2CO3),用于制造玻璃和制取其它含钠的化合物。纯碱也是一种试验试剂。碳酸钠易溶于水,它的水溶液有碱性,在日常生活中可以用来去掉发面团中的酸味儿,还可以用它的水溶液来洗涤油污的碗碟、衣物等。
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