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脂类物质的功能植物体所产生的香味物质绝大多数是以醇、醛、酮、酯的形式存在的。就拿酯来说，酯是有挥发性的，所以很容易就能闻得到。但并非同种结构的物质就一定性质极其相近，梨香的酯是异戊酸异戊酯，但是乙酸异

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