1.粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。
2.搅拌:将过筛后的玉米粒加温水搅拌,每50公斤玉米粒加水90——100公斤,拌匀后用手撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。
3.蒸料:将搅拌好的玉米粒与清水按4:1配比,把清水喷洒在玉米粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将玉米粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当玉米粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
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