胃液中的什么有促进铁吸收的作用,胃对铁的吸收

2023-07-12 阅读 887 评论 0

摘要：胃对铁的吸收HCl 盐酸由泌酸腺壁细胞分泌作用：①可杀死随食物进入胃内的细菌，因而对维持胃和小肠内的无菌状态具有重要意义。②激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶作用提供必要的酸性环

胃对铁的吸收

HCl 盐酸

由泌酸腺壁细胞分泌作用：①可杀死随食物进入胃内的细菌，因而对维持胃和小肠内的无菌状态具有重要意义。②激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶作用提供必要的酸性环境。盐酸进入小肠后：③可以引起促胰液素的释放，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。④盐酸所造成的酸性环境，还有助于小肠对铁和钙的吸收。

胃不好影响铁的吸收吗

维生素A和维生素C可以促进铁的吸收和利用。可以在膳食中加入50毫克的维生素C，便能将铁的吸收率提高3～5倍。人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分，如果人体缺乏胃酸，铁的吸收就会发生困难，所以，胃酸缺乏的人更应注意。

食物铁在胃吸收

人体的铁来源于食物，无机铁在胃酸和胃蛋白酶的作用下及肠道各种还原剂的作用下，以Fe2+的形式吸收，每日有1-1.5mg的铁从食物中摄取。铁是人体内含量最大的微量元素，总量约为4.5g，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，占60%-70%，20%以铁蛋白的形式存在于肝、脾、骨髓及肠黏膜中，15%左右构成各种细胞色素。

胃吸收铁的部位

　　吃火锅用的毛肚是从牛肚子里取出的瓣胃。

　　毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

　　选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

　　如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

胃和铁吸收

铁剂不吸收，大便不变色的情况，考虑可能是胃肠功能吸收不良，吸收缓慢或者小肠消化吸收不好等

胃液中促进铁吸收的成分是

胃液是胃内分泌物的总称，主要组成包括盐酸、胃蛋白酶原、黏液、内因子。

盐酸可以激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，可以抑制和杀死随食物进入胃内的细菌，进入小肠后还可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌，使食物中的蛋白质变性，易于被消化，与钙和铁结合形成可溶性盐，促进它们的吸收。

胃蛋白酶原被激活后成为胃蛋白酶，能促进蛋白质分解、消化。

胃液覆盖在胃黏膜的表面具有润滑作用，可减少粗糙的食物对胃黏膜的机械损伤，保护黏膜免受胃酸、胃蛋白酶及其它物质损伤。

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12结合，可以保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。

胃对铁的吸收不好

进入人体内的食物铁，主要在十二指肠吸收。首先，食物铁经过胃酸作用，释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素C和氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠的碱性环境中呈溶解状态。在这个过程中，主要使食物中的Fe3+还原为Fe2+方被吸收。调节人体铁吸收的物质为存在于肠黏膜内的铁蛋白。吸收入肠黏膜细胞中的铁为其上皮细胞重新氧化为Fe3+，与脱铁蛋白的黏膜受体结合，形成贮存形式的铁蛋白，保留在黏膜细胞中。

当人体需要铁时，如失血后的补偿或红细胞的再生，铁蛋白可很快地从肠道中取得铁并释放于血中。失去铁的脱铁蛋白又与肠道新吸收的铁结合，再次成为铁蛋白，如此周而复始。若组织中有较多的铁贮备时．此种转运铁的活动即变慢，铁在体内代谢过程中可被反复利用。一般情况下，除肠道分泌、消化道和尿道上皮细胞脱落，可使铁损失量每日平均达近1 mg外，几乎不存在其他途径的损失。从食物中吸收的铁只要能弥补铁的这个损失，就能满足人体对铁的需要。当然，妇女在月经时，孕期和哺乳期因人体的消耗较多，摄入量应该适当增加。

同位素试验证明，食物铁进入血液后24～48小时即大部分聚集于骨髓中，10天后出现在大循环的红细胞中，10周后大部分被利用。铁主要在骨髓中合成血红蛋白，一部分在肌肉中合成肌红蛋白，还有一小部分在各种细胞中合成各种酶系，成为它们的活性成分，如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等。

2)食物中的铁存在的形式有血红素铁与非血红素铁两类。

(1)血红素铁：凡与血红蛋白和肌红蛋白结合的铁，可以卟啉的形式或直接被肠黏膜上皮细胞吸收，再在黏膜细胞内分离出铁，即与脱铁蛋白结合成铁蛋白。这种铁不受植酸根等的影响，也不受维生素C的作用；但胃黏膜分泌有一种与维生素B12相似的因子，有促进此类铁吸收的作用。

(2)非血红素铁或铁离子：主要以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中，其有机成分为蛋白质、氨基酸和其他有机酸等。这种铁必须在胃酸作用下先与有机部分分开并还原为亚铁离子后才能被吸收，故其吸收受很多因素的影响：

①膳食中有较多的磷酸盐、植酸盐、草酸盐和碳酸盐时，因可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁的吸收。

②胃酸缺乏或过多地服用抗酸药时，可使胃内容物pH值升高，不利于铁离子的释放，并可反馈地阻止铁吸收。

③一些有利于非血红素铁吸收的因子，如抗坏血酸可与铁形成可溶性的螯合物，以利吸收；动物蛋白质中的半胱氨酸可促进铁吸收，牛乳、奶酪及蛋类等无此作用，但人乳中的铁易吸收；膳食中有充分的钙，可除去抑制铁吸收的磷酸根、植酸根和草酸根等，而有利于铁的吸收。体内铁的贮存化合物为铁蛋白和血铁黄素，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。贮存量对上述两种铁的吸收没有影响，贮存量多时，吸收率低，反之则高，其波动幅度达1%～50%。但血红素铁比非血红素铁吸收率高。