1.鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。
2、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
3、每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
4、每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。
1.鹰嘴豆不仅含有淀粉，还含有大量的维生素B以及膳食纤维。可提供一定的能量。
2.鹰嘴豆含有大量的维生素B，吃鹰嘴豆可以改善抑郁情绪。
3.它含大量的膳食纤维，吃完后可以使人产生饱腹感，减少其它饮食的摄入，起到减肥的作用。
鹰嘴豆在5月上旬种植最适合，种植方法如下：
鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱。同时根具根瘤，固氮能力极强，每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作，主作物不减产，却增加了鹰嘴豆的收入。茎叶更是优良的饲料原料。
选地、整地、施底肥 种植鹰嘴豆应选择中等以上肥力，中性或偏碱性沙壤土，灌溉方便的地块，并且与春小麦、玉米、甜菜等作物实行3年以上的轮作，忌重茬或盐碱地种植鹰嘴豆。应掌握当地春季最后一次晚霜过后，特克斯县河谷东部为4月下旬，中西部为5月上中旬是鹰嘴豆播种的最佳时期。
采用45厘米等行距条播，株距10厘米至15厘米，播深5厘米至6厘米，带种肥二铵8公斤至10公斤，保苗数4500株至5500株。鹰嘴豆苗期生长量小，易遭受杂草危害。苗期及早中耕除草，中耕深度为8厘米至10厘米，分枝期中耕深度15厘米左右。
初花期结合培土亩追施尿素5公斤至8公斤，盛花期应追施一次叶面肥追肥，亩追施喷施宝1支加磷酸二氢钾50克至100克，加尿素50克，加15公斤水进行叶面喷雾。种子精选后，选卫福FF1，用药量为用种量的0.2%至0.3%，或2.5%适乐时用药量为用种量的0.1%至0.2%，加水1公斤左右拌种，可有效防治苗期根腐病。
一、播种
膜下5厘米地温，3-4天稳定通过12℃时，即可适墒播种，最佳适播期为4月5-10日。可采用厚0.01毫米、幅宽125厘米农膜，按行株距配置【（15+50+15）+50】×12厘米，一模四行，每穴1-2粒，播深3-4厘米机械穴播，播种密度每亩13500～15000株。
二、田间管理
出苗期遇雨后，要及时破壳、助苗出土，齐苗后，及时间定苗、不留双株。苗期及时中耕除草2-3次，生长期严禁使用除草剂进行化除。初花期、盛花期、结荚期，可亩施磷酸二氢钾200克、尿素100克进行叶面追肥。
鸭嘴豆种植过程中，应在初花期，结荚期、鼓粒期分别灌一次水，后期灌水不易过多，以免影响正常成熟。
三、采收
全田荚果70%呈黄色，籽粒与荚壳间分离、一般在播后85天左右时，及时采收，收获过早，籽粒尚未充分成熟，千粒重、蛋白质和脂肪的含量均低；
收获太晚，籽粒失水过多，会造成大量炸荚掉粒、增加采收损失。人工镰刀收割后，摊平、堆积、晾晒5-7天，使籽粒含水量降至13%以下，后在晒场上用拖拉机碾压脱粒、扬净、装袋入库；也可采用专用卷拔机和联合收割机收获，脱粒的籽粒经清选后，晾干到安全贮藏含水量以下，入库储藏。
四、病虫害防治
危害鸭嘴豆的主要虫害有地老虎、棉铃虫，病害是褐斑病、枯萎病等。
1.鹰嘴豆不仅含有淀粉，还含有大量的维生素B以及膳食纤维。可提供一定的能量。
2.鹰嘴豆含有大量的维生素B，吃鹰嘴豆可以改善抑郁情绪。
3.它含大量的膳食纤维，吃完后可以使人产生饱腹感，减少其它饮食的摄入，起到减肥的作用。
1、形态特征的区别
鹰嘴豆：一年生草或多年生攀缘草本，植株高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。种子黄棕色，呈不规则椭圆形，上有如鹰嘴般的凸起。种子、嫩荚、嫩苗均可供食用。
黄豆：一年生草本，植株高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，密被褐色长硬毛。种子黄棕色，近圆形或卵圆形。
2、生长地区的区别
鹰嘴豆：适宜生长于海拔约2000－2700米。在我国北方、西北方种植，如甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地。
黄豆：在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
3、食用方法的区别
鹰嘴豆：可以炒菜、煮粥、炖汤、煎饼、打豆浆、制成鹰嘴豆泥。鹰嘴豆更容易煮软，打的豆浆更细腻浓稠、少豆渣。
黄豆：可以炒菜、炖汤、打豆浆、榨油、做成豆腐制品。
4、功效的区别
鹰嘴豆：延缓女性细胞衰老、促进儿童智力和骨骼发育、补血、降血脂、平衡荷尔蒙水平、防止荷尔蒙类癌症、改善糖尿病症状、防止脂肪在肝脏和血管壁堆积、降低血糖等。
黄豆：含有不饱和脂肪酸、阻止胆固醇吸收、防止便秘、降低肠癌风险、调节肠胃功能、调节胰岛素水平等。
5、价格的区别
鹰嘴豆：由于鹰嘴豆的生长环境在海拔约2000－2700米之间，种植地域具有局限性，产量相比黄豆低，再加上运输成本等，市场价要高于黄豆。
黄豆：黄豆的种植地域广，产量大，用途多，属于相对重要的杂粮，市场价格相比鹰嘴豆较低。
6、鹰嘴豆和黄豆那个好
鹰嘴豆和黄豆各有其独到的好处，都是比较重要的农作物，面临二者选其一的问题时，主要还是看各自的需求。如果是糖尿病患者，选用鹰嘴豆肯定要适合一些，但如果是用来做豆腐，就该考虑到经济因素，用黄豆更好。
7、吃黄豆注意事项
1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。
1、鹰嘴豆不是豌豆，它属于豆科、鹰嘴豆属，是一年生草或多年生攀缘草本植物，其花期为6-7月份，果期为8-9月份。
2、鹰嘴豆主要分布在亚洲、非洲、美洲、地中海等地区，在我国主要分布于陕西、山西、甘肃、河北、山东、青海、新疆、内蒙古等地方，一般在海拔约2000-2700米的环境中生长。
3、鹰嘴豆粉加奶粉可制成豆乳粉，籽粒用来制做多种食物，比如煮豆、炒豆、豆沙、罐头、油炸豆等，其青嫩豆粒、嫩叶均可作为蔬菜食用。
4、鹰嘴豆株高1-2米左右，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，锯齿或下缘有疏锯齿的数量为3-5个。花单生或双生于叶腋，花梗长0.5-2.5厘米左右，荚果呈卵圆形，内含1-4颗种子，种子被有白色的短柔毛。
鹰嘴豆是一种营养丰富的蛋白质来源，不仅是素食者的理想选择，也是用于食品加工的重要原材料之一。以下是鹰嘴豆的营养价值：
1. 蛋白质：鹰嘴豆是一种非常好的蛋白质来源，每100克含有约8克蛋白质，适合作为素食者的主要蛋白质来源。并且与肉类相比，鹰嘴豆更易被身体吸收利用。
2. 纤维素：每100克鹰嘴豆中含有5克左右的膳食纤维，有利于促进肠道消化和健康。
3. 维生素和矿物质：鹰嘴豆含有丰富的磷、钾、镁、铁和维生素B6等营养物质，对于人体健康有很大的益处。
4. 低脂肪：100克鹰嘴豆只含有2到3克的脂肪，是非常低脂肪的食品之一，适合想要保持身材的人食用。
5. 低卡路里：鹰嘴豆不仅低脂肪，而且每100克只含有160卡路里的能量，没有高热量的缺点，有利于减肥。
黄豆和鹰嘴豆的外观区别
首先，黄豆和鹰嘴豆在外观上面的区别还是比较明显的，而者在颜色上面就有一定的差异，黄豆相对来说在颜色上面就是呈现出黄色，而鹰嘴豆则是黄白相间的颜色，看起来和黄豆还是有一定的区别，同时，在外观上面也是能够很好的进行区分，鹰嘴豆和它的名字一样，它看上去就像鹰嘴一样，相对来说会比较尖，大家平常的时候也可以根据这些方法来进行相应的区分，还是比较有作用的。
黄豆和鹰嘴豆的营养价值区别
黄豆和鹰嘴豆的营养价值都非常的高，因为本身豆科类的植物里面就含有很高的蛋白质和脂肪，以及相应的营养元素，对于我们身体的营养滋补来说，都能够起到很好的作用，同时，大家也可以多吃黄豆，对于帮助我们身体营养结构的改善以及提升相应器官的功能来说，都是能够有非常好的作用，而鹰嘴豆里面也是有一些独特的成分，对于我们身体来说也是有非常好的帮助，大家在平常的生活中也要多进行尝试。
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