1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。
鳝鱼应该这么烧，不腥不腻，入口即化，好吃大补，吃1次想3天
2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎。
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3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻。
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4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味。
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5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。
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6、放入适量老抽和盐。
7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁。
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。
1、科属不同
黄鳝和泥鳅的科属不同，黄鳝属于动物界合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝亚科、黄鳝属鱼类，而泥鳅为动物界鲤形目、鲤亚目、鳅科、花鳅亚科、泥鳅属鱼类。
2、形态不同
黄鳝和泥鳅形态不一样，黄鳝体长偏大，头长而圆，外形细长呈蛇形，体前圆后部侧扁尾尖细，头部明显比身体略粗，且口大端位，上颌稍突出，唇颇发达。
泥鳅形体小细长，外形为长圆柱形，尾部侧扁，口下位呈马蹄形，体背及背侧灰黑色并有黑色小斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行。
3、分布不同
黄鳝和泥鳅的分布不同，黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，主要以珠江流域和长江流域地区为主，国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地。
泥鳅在中国分布更广泛，除青藏高原和西藏林芝地区外，全国各地水田、池塘、湖泊和水库等天然淡水水域中几乎均有分布，主要以长江和珠江流域中下游为主。
4、习性不同
黄鳝属于热带及暖温带鱼类且适应能力强，白天喜欢在多腐植质的淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，主要以小动物为食，性贪，夏季摄食最为旺盛。
泥鳅则喜欢栖息在静水底层，环境适应力强，常在湖泊、池塘、沟渠和水田底部等富有植物碎屑的淤泥表层出没，最适合的水温为25-27℃，一般在晚上捕食浮游生物、水生昆虫等水生高等植物碎屑及藻类，不仅可以用鳃和皮肤呼吸还具有特殊的肠呼吸功能。
5、营养价值不同
黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
泥鳅味道鲜美，富含蛋白质但脂肪较低，即能作为美味佳肴又是大众食品，具有降脂降压功效，有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉，价廉物美。
扩展资料：
泥鳅的营养价值：
1、泥鳅每100克含热量100~117千卡。
2、泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
3、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸。
4、泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。
5、每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克。
功效：
1、抗衰消炎
泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
2、减少酒精对肝脏的伤害
泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。
3、改善贫血
泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。改善贫血泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
黑色象黄鳝一样的鱼，不是黑鱼，就是刀鳅
黄鳝是一种常见的淡水鱼类，而“洋货”指的是进口的黄鳝。因为黄鳝在不同地区的生长环境、饮食和养殖方式不同，所以会有一些区别。
一般来说，进口的黄鳝相对于国产的黄鳝来说，味道更加鲜美，肉质更加细嫩，口感更加清爽。
此外，进口的黄鳝也有不同的品种，比如日本的“白鳝”和中国台湾的“黑鳝”，也有不同的养殖方式，比如使用天然水源或者人工养殖。所以，黄鳝洋货的区别主要在于产地、品种、养殖方式等方面。
鳝鱼洗净切丝，加入胡椒粉、料酒、香油拌匀腌制
2.热油放入姜蒜末，鳝丝炒至断生，倒入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡
3.热油淋在鳝丝上即可
黑色的一般是生病或变异所致，颜色不正的都是这些原因所致，常见的还有红斑的、红色的、白色的等。
红色鳝鱼应该是出血病出血病在苗种投放前期或成鳝入冬前易发，是由于苗种质量不好，或天气因素如连续低温、降雨等恶劣环境，造成黄鳝抵抗力降低，而使细菌、病毒交叉感染的一种综合征。
病鳝晚上将身体部分露出水面，白天将头部露出水面，体表布满血斑，而且血斑的形状各异，偶尔全身有弥漫性出血症状，最明显的部位是腹部；肛门红肿，口腔、鳃部都有血样黏液，解剖肝脏肿大、黑褐色、无弹性，腹腔、肠道充血。
白色鳝鱼应该是白露症黄鳝白露症的原因：每年9月前后，都会有部分养殖户的黄鳝因大量发病而不得不低价上市销售的情况发生。
由于发病多集中在“白露”之后，所以很多养殖者也习惯将其称为“白露症”。
其实“白露症”主要是肝脏出现病变(肿大、变白、变脆)，所以严格地说属于一种肝脏疾病。
引起黄鳝出现“白露症”的主要原因是大量投喂蛋白质含量很高的饲料，黄鳝的肝脏负荷过重，从而发生疾病。
靠近水源的，保证水质良好。它喜欢吃新鲜的食物，可用小鱼，小虾，蚯蚓饲喂。用三定原则，定时定量定点投喂。保证饲料新鲜。饲养期间要定期检查池水，及时换水。还要及时将剩余的鱼饵，杂物清理干净。
1、先用高度烧酒把黄鳝给醉死哈哈，我是这么理解的。然后加一勺盐反复抓搓，然后用清水冲洗，目的是把黄鳝的黏液洗干净。洗干净后用厨房纸把黄鳝擦干，晾干也可以。这步很重要，不然一会下锅炸的时候，油星子飞溅痛不堪言。
2、然后在锅里倒大量的锅，待油温到170-180度之后将黄鳝下锅炸，可以分两次炸。炸到外皮酥，捞起，然后再下锅炸第二次，第二次下锅1分钟就可以捞起。这样表皮很酥。
3、炸完之后，将锅里的油倒出留少许在锅里，然后在锅里放姜片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋葱，豆豉继续煸炒，然后放入葱段和黄鳝，继续煸炒，喷入黄酒，少许美味鲜酱油，椒盐继续煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然后加入黑胡椒，味精提鲜即可出锅。
笼捕黄鳝可用黄鳝喜欢吃的新鲜活饵,如新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝等,与中药阿魏粉沫拌合后装入纱袋中，用散发出的肉腥味诱捕黄鳝。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。俗称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、
长鱼等。
我国有两种，一种为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝。
1、食材：黄鳝4条700克、排骨400克、大蒜40克、生姜20克、黄酒20克、醋10克、胡椒粉5克，盐12克
2、把买来的排骨用清水洗几次后，放入锅中，加入冷水烧几分钟，水烧开后掏出排骨备用。小贴示：水烧开后会使排骨里的黑色血液渗出，这样更有营养。
3、把弄好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖20分钟。
4、大蒜和生姜清洗干净后，切片备用。
5、把黄鳝的内脏全部清除清洗几次后，再把每条黄鳝切成段，用开水浸泡黄鳝三分钟，再掏出黄鳝，再清洗几次。
6、锅烧开后，根据自己的口味到入适量的油，把油烧开，放入准备好的生姜大蒜，这样使香味渗出。再加入洗好的黄鳝翻炒。
7、黄鳝翻炒三分钟后，加入黄酒、醋和适量的胡椒粉，再一起翻炒。等黄鳝的颜色变深黄后，加入适量的冷水加热。
8、加热几分钟后，盛到火锅中，再加入之前弄好的排骨汤，加盐一起煮两分钟，这样既美味又营养的黄鳝骨头汤就好了。
材料：鳝丝 300克、青椒 半根、红椒 半根、洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量
炒鳝丝黄鳝条做法：
做法步骤1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3起油锅，下蒜粒，小火炒至微焦。下鳝丝，大火炒至变色。加生抽、老抽和蚝油。下洋葱、红椒和青椒，炒至断生，炒鳝丝黄鳝条就做好了。
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