相信大多数人都是喜欢吃辣白菜的吧！尤其是看完韩剧以后，简直就是中毒的赶脚，红红的颜色再加上那种酸酸甜甜的口感，顿时就想来上一碗白米饭加上一碟辣白菜就能饱餐一顿，假装自己是韩国偶像剧女猪脚(#^.^#) 好了废话不多说，我分享一下做辣白菜的步骤吧！
准备食材：
大白菜：两大颗 白萝卜：1个 梨子：1个 苹果：1个 洋葱：1小个
山楂：2个 白糖 盐 鱼露 小米椒 辣椒粉
生姜：一小块 独蒜：5个 韭菜：少许 胡萝卜：1个 葱：少许
制作过程：
1.白菜一片片掰下来，洗净。准备一个大盆，把沥干水分的白菜铺在盆内，记住铺一层擦一层盐，再铺下一层，直到白菜都撒上盐为止，用干净的石头压一晚，约12个小时，萝卜2小时即可
3.腌好后，用水冲洗白菜，清洗2-3遍，试一下看看是否很咸，如果太咸就要冲洗两次，冲洗好后沥水，摊开晾干水汽大约半天，南方时间可能稍长一点哦、（也可以切成小块食用方便。）韭菜提前洗好晾干水汽4.先将山楂去核、小米椒、独蒜、生姜放入搅拌机搅拌，胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。一起切块放入搅拌，根据个人喜好加入汤匙1-2匙白糖、1-2汤匙鱼露，少许盐，加辣椒粉搅拌均匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。
5.调制糯米粉，电饭锅汤匙约1匙糯米粉，用凉水化开，不能太稀干一点刚好能搅拌开的样子，然后用先开水烫开成糊状成人饭碗一碗的量，如果喜欢发酵的酸一点的糯米糊最好用煮的方式
6.准备一个干净的密封盒或者坛子，带上一次性手套，将酱料倒入白菜，搅拌至每一片白菜上都沾满的酱料即可。
7.最后尝尝咸淡，如果太淡建议放盐，不然辣白菜容易腐坏，然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。8.装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，冷藏或置于阴凉处，密封后常温下放一天第二天放入冰箱，7天左右就可以食用，不过个人比较喜欢2-3天就食用
小提示：发酵一周后口味最好，夏天就不要放常温下了，直接放冰箱。
鱼腌制时间长了可以用水冲洗一下。但必须是冷开水
/原料
草鱼 (10斤)
食盐 (150克)
花椒 (8克)
1/草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；
2/草鱼处理干净，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗简单将表面的脏污擦干净便可，食盐和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中；
3/小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹；
4/将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；
5/不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。
水腌料的配比：20斤清水加入0.6~1斤的食盐，也可以在盐水中加入适量的辣椒、花椒、八角、姜片等，可以更好的起到去腥的作用。
水腌法适用于小块料或腥味较大的原料的的腌制，如鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭脖、整鸭、肥肠等，这样腌制出来的东西味道鲜美，没有腥味。
坛子里的水是特别的成分，在腌制的过程中不能换掉，每一次腌制直到你吃完不再腌制才换。
腌制的时间长短可根据你的口味来决定，时间长腌制的味道就重，反之则淡。
而盖子上的水是用来密封的，保证坛子里外不透气！
腌东西时最怕的就是空气中的杂菌进入坛子里破坏原有的菌群。像是在腌东西的盖子上淋一圈水，可以利用水有效地隔绝空气中的杂菌，进入到腌菜的坛子里。
这样的话，就可以任由菜和坛子里的酵母水充分的结合，发酵出来的菜才会又酸又好吃。
腊肠腌出来的那个水是自身出的，可以倒掉，因为没什么用。自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。
腌香菜不用水，使用精盐一层一层的往上撒，首先把香菜去根，摘干净去掉黄叶，然后把香菜洗净晾干，控掉水分，然后把香菜放在容器里，每放一层香菜，上面就撒一层精盐每放一层就撒一层精盐一直放完为止，这样的香菜在腌制半个月左右就可以食用了
腌菜出来的水要倒掉。有的菜水分比较多加盐腌制一下，大部分水分就出来了，倒掉水分，就更好地做腌菜了。这样腌制出来的菜就不会容易坏的，做出来的菜色泽正，口味好，是挺好的开胃菜。
如果不把腌出来的水倒掉的话，接着做的腌菜就容易变质，严重的会生霉，有难闻的气味，那这种腌制出来的菜就不能吃的。
把葱和姜分别切丝装入碗中，在开水中煮两分钟左右，浸泡半个小时就是葱姜水
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