百合有什么营养价值？哪些人群更适合吃？

百合除了观赏之外，也是一种常见的食物，一般用来煮粥，也可以用来炒菜。

查询营养成分表可知：每100克鲜百合含热量166千卡，碳水化合物38.8克（干的百合每100克含碳水化合物含量高达79.5g），蛋白质3.2克，膳食纤维1.7克，维生素C18毫克，钾510毫克。

由碳水化合物含量来看，干百合淀粉含量（含淀粉79.5%）比大米（含淀粉72.4%）、小麦（含淀粉75.2%）、小米（含淀粉75.1%）都高，可以算是主食类，因此煮粥、炒菜的如果加的百合多，要适当减少其他主食。

百合富含膳食纤维，膳食纤维含量远比白米（含膳食纤维0.6%）要高，百合替代部分大米煮粥当主食，可以摄入更多的膳食纤维，饱腹感更强，有利于控制体重，对预防便秘也是有帮助的。

鲜百合维生素C含量也很高，有蔬菜的特性，维生素C是一种有抗氧化作用的维生素，对抗衰老、阻抗自由基、促进矿物质吸收都是有益的。

鲜百合钾的含量高于常见蔬菜，每100克百合含有510毫克的钾，而每100克油菜只含有210毫克的钾，每100克菠菜只含有311毫克的钾，油菜和菠菜还都是含钾比较高的蔬菜。钾能拮抗钠，增富含钾的食物摄入对控制血压是有帮助的。干百合也含有丰富的钾。

除了以上营养成分之外，百合还含有多酚类、多糖、生物碱和皂苷等多种植物化学物，对身体健康是有益的，尤其是所含的多酚类物质，有很强的抗氧化活性，具有一定的保健价值。

至于适合哪些人群，其实作为一种普通的食物，几乎所有人群都是适合的，没有需要特别忌口百合的人群。

当然百合的功效也常常被夸大，它就是一种营养还不错的食物，既有主食的特性（富含淀粉），又有蔬菜的特性（富含膳食纤维、维生素C、钾和植物化学物），很多粗杂粮和蔬菜都有类似的特性，都是有益健康的，要食物多样化，才能更好的保证营养平衡。