许多人都对马肉有所误会,这主要是因为驴肉,有不少人认为马肉不怎么好吃,并且没有营养,甚至被当成驴肉来卖。但其实,马肉的营养价值也非常丰富,它含有铁、锌等,并且具有高蛋白含量,不但可以增强人体免疫力,还具有养肝补血、促进血液循环的作用
很多吃过马肉的人都说马肉不好吃,有一股奇怪的味道,还很难嚼烂,比较柴,肉质不鲜嫩。马肉的肉质很粗,不像牛肉猪肉那些,适合炒着吃。我们一起来学习一种好吃的马肉的制作方法吧。
1、把买回来的马肉清洗干净,特别是血水要洗净,然后切成大块备用。
2、在锅里放入适量的清水,放入几片姜,一勺料酒,然后加入切好的马肉焯水,焯好之后拿出来洗干净沥干。
3、锅洗净烧热,放入几粒冰糖翻炒,炒融化后炒成深色再加水,水量需要没过马肉,加入桂皮八角等大料,煮开之后放入马肉,再开小火慢慢熬煮。
4、差不多需要两个小时,才能将马肉完全炖烂,然后将马肉捞出来晾凉,直接切片就可以食用了。吃不完的可以用保鲜盒装好放入冰箱冷藏。
马肉,指食草动物马的肉,它肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值,并具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果,是欧洲,南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分
都很好,根据个人喜好选择
驴板肠:板肠即大肠,驴板肠就是驴大肠。板肠的“板”字,是整块的意思,指驴的全副大肠。“驴板肠”是驴八珍之首,因其香烂可口、肥而不腻。
故在民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。“天上龙肉,地上驴肉”,这是人们对驴肉的最高褒奖。
马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成
驴肠的营养价值
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高,而且驴板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
马肠的主要功效:马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用。
可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。
材料
主料:马肠500克,白菜300克,
辅料:青蒜100克,
调料:大葱20克,姜10克,白皮大蒜10克,植物油15克,料酒10克,酱油10克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克
做法
1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;
2.青蒜切成段;
3.葱切段,姜、蒜均切片备用;
4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。
5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;
6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可
新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年的方法--熏。
熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。
密封保存就不会。
没煮熟马肠子放冷藏不会坏,冰箱保存马肠的时候要用保鲜膜把马肠密封好放在冰箱里冷藏保存,这样保存马肠的时间比较的长,放在通风的地方保存,这样保存出来的马肠口感会比较的好,马肠能直接煮着吃,炒着吃,还能制作成熏马肠。
原料:
熏马肠一根
皮牙子100克
植物油适量
盐适量
花椒粒适量
辣皮子适量
做法:
1.食材:熏马肠 洋葱 青辣椒 辣皮子 花椒粒 酱油 植物油 鸡精
2.把熏马肠泡泡洗净,用蒸锅蒸熟
3.切片
4.洋葱去外皮切片,辣皮子泡泡洗净切段
5.螺丝椒洗净切段
6.热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味
7.加洋葱块
8.马肠片翻炒均匀
9.加辣椒块
10.酱油一起翻炒
11.加鸡精翻炒均匀尝味出锅
做法
先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。
食用时可添加佐料
1、切丝洋葱覆盖肉片上。
2、胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏马肠和土豆条烂炖。
5、熏马肠抓饭。
6、煮的汤做揪片子,汤面条。
这么做马肠子特别好吃。
煮熟后,可以直接吃,也可以用新鲜的大蒜和姜捣成泥,倒入醋、辣椒油,蘸着这个汁吃更有味。
熏马肉的做法
用料:熏马肉一块、姜几片、皮牙子(洋葱) 半颗到一颗、盐、面粉、水
做法:
1、马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水
2、冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可
3、大火煮开,出现污末尽量撇去
4、取出后用温水再次清洗干净
5、连同几片姜一起放入锅中,重新加水
6、大火煮开后转小火焖
7、一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时
8、吃前捞出
9、汤先不倒
10、吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成
无奈啊快点的回答:
用水煮一下效果会很好吃。
吃的的时候,将熏马肉或者熏马肠清洗干净,放入锅内加入冷水。
然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时,出锅后放凉,将熏马肠切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里一股松油和马肉的清香,实在是好吃极了。
扩展资料:
制作方法
马的精华在肋骨,挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和作料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌匀,塞进三尺多长韧性较好的马肠内,两头用竹签扎牢,熏制二十余天便成,久不变质。
主要吃法:将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后,改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右,出锅后放凉,将其切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和马肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道极美。
哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。
不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用,但因其性热,不宜多吃。
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