紫薯。每100克紫薯中含有106大卡热量,而每100克芋头中含有56大卡热量,虽然紫薯也是一种低热量食物,但芋头相较紫薯其热量更低。紫薯,属旋花科番薯属草本植物,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。
用料
紫薯 3个(大约150克)
鸡蛋 3个
低筋面粉 80克
糖粉 60克
牛奶 50克
玉米油 30克
紫薯戚风的做法
提前紫薯蒸熟,加30克牛奶打成紫薯泥。蛋黄,蛋清分离。
蛋黄中加入15克糖,加入20克牛奶,和紫薯泥,玉米油,搅拌均匀,筛入低粉,再次搅拌均匀成紫薯面蛋糊。
蛋清中分三次加入剩下的糖打发。第一次加15克电动打蛋器高速打至出粗泡,再加入15克糖,打至略有纹路,再加入15克糖打至蛋白变硬可以拉出短小直立尖角即可停下来。
紫薯面蛋糊中先加入1/3打发的蛋白、翻拌均匀、再加入剩下的蛋白,完全翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入模具中,在桌面上轻震,消除细小气泡。
烤箱预热后,150度烤60分钟即可。烤好立刻拿出,在桌面是磕几下,倒扣,冷却脱模。
小贴士
1烤30分钟时,蛋糕上加盖锡纸,以免表层烤色太深或开裂。2脱模时,从烤箱拿出趁热在桌面垂直向下轻磕,模子和蛋糕周边就会出现缝隙,倒扣,再冷却,就可以顺利脱模。3建议不要用不沾模具,这样会影响蛋糕爬升,不然烤好的蛋糕会不够松软。
紫薯和芋头切块,盖保鲜膜微波炉高火转5分钟或上锅蒸20分钟,到筷子能轻易插透即可
将蒸熟的芋头和紫薯加上牛奶和炼乳,用搅拌机搅成泥备用。我这里熟了的芋头和紫薯的总重是250g,加了20g的炼乳和100g的牛奶,甜度不是很甜,稠度刚好。
低筋面粉和玉米粉混合提前过筛。奶锅将水和油,代糖混合烧开到冒泡,转小火
倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀到没有颗粒,关火
两个鸡蛋打散成蛋液,滴几滴香草精。待面团戳进去不烫手,少量多次倒入蛋液搅拌。每一次搅拌都要等到蛋液完全吸收再倒新的蛋液
最后搅成这样有阻力,有黏性的面团。装入一个结实的裱花袋中。没有裱花袋也可以用勺子挖出来整形
整形要点:挤的时候一定要一气呵成,挤完可以用手把尖角抹平。将烤箱200度预热10分钟。
把挤好的泡芙放入预热好的烤箱,200度烤10~15分钟,注意观察泡芙是否膨起。膨起表面结块后转150度上色20分钟。
等待的过程中我们来准备奶油,100g淡奶油+10g糖,喜甜的可以再多加5g。滴几滴香草精打发至出现羽毛状但还有一点流动性。我还加了半包椰子粉,手头有的话也可以加一点让奶油味道更丰富。
将打发好的奶油和完全冷却的芋泥混合,搅拌均匀,我们就得到了一盆空口吃都美味的香芋奶油。将奶油装入裱花袋里。
烤好的泡芙是这样的,有几个表面没有整形烤出来是便便型的挤奶油时也容易爆出来,所以多一步整形很重要。等泡芙完全晾凉,在底部戳一个洞,用裱花嘴将奶油挤进泡芙
材料
主料:紫薯150g、白薯150g、红薯150g;
辅料:水适量、蜂蜜适量
蜂蜜三薯糖水
1
三种薯都去皮,洗净,待用。
2
洗净的紫薯切成块,红薯也切成块。
3
洗净的白薯同样切块。
4
一起放锅中,加水,煮熟。大火煮开后用小火焖就可以了,这样省煤气。
5
出锅后,加上适量的蜂蜜。
小贴士
蜂蜜的多少可以根据此自己的口味来。
香芋不是紫薯,这两者之间的区别很大。
不同一个东西,紫薯的营养价值要高于芋头,而且口感是完全不一样的,香味更浓郁,紫薯的果肉是深紫色的,连外皮都是紫色的,而芋头只是果肉中带有紫色的斑纹。所以这两者是很好区分的。
紫薯的热量会比米饭要低一些,每100克紫薯中含有106大卡的热量,而每100克玉米中含有116大卡的热量,其次,紫薯比大米的饱腹感要强一些,可以更好的减少突然体对其它高热量食物的摄取,从而可以在一定程度上帮助人体减肥,在一个就是米饭的淀粉含量比紫薯高,而淀粉不易在人体中被消化,食用过多容易造成淀粉过多堆积体内,从而转化为脂肪储存在人体中,所以紫薯比米饭更减肥一些
紫薯和芋头都是很含糖食物,芋头的升糖指数高。
芋头和紫薯各有各的营养价值。
芋头的营养价值:
1芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
芋头,可做芋头泥。煮熟后可吃,香味四益 ,生香芋弄一下回手痒…,
跟普通芋头不一样的,个儿大,类似杨浦芋头的大小,但里面是淡紫色。
紫薯:是番薯一种,在没有煮是不回象香芋一样弄一下就手痒,煮熟后与普通番薯没有什么特别只是心是紫色的,吃起来特别香同甜。
用料:荔浦芋头500克,紫薯 100克,牛奶 70克,白砂糖 40克,黄油 20克。
步骤 1
把芋头紫薯一次性全蒸了,大概是4斤 蒸20分钟,筷子能扎透就是熟了一定要用荔浦芋头,削皮时一定带好手套或者塑料袋包一下,不然手会巨痒
步骤 2
500克芋头加100克紫薯加70克牛奶 我用的捣柠檬的捣锤,这样比较干,后面炒的时间就少,会有颗粒感,喜欢吃颗粒感的可以用这个方法,就是费胳膊
此步骤方法二: 加入牛奶用搅拌机打成泥,但是需要加更多的牛奶,所以炒的时间就长,但是口感更细腻
步骤 3
锅中加20克黄油融化
步骤 4
倒入混合好的芋泥,翻拌均匀
步骤 5
加入糖40克,翻拌均匀
步骤
抱团就完成了 这样干的适合做面包、馒头、月饼等等的夹心 要是做饮品建议多加牛奶,做成稀的
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