毒莴苣和野莴苣的区别有以下几点：
1.野莴苣属菊目菊科莴苣属，是多年生草本，高50-130厘米；毒莴苣植株高大，最高可达2米。
2.毒莴苣的叶片能随阳光扭转；野莴苣则不能。
3.毒莴苣全株有毒，极易在入侵地形成群落优势种，危害其他生物的生长繁殖；野莴苣则无毒。
莴笋就是生菜，它是在一年四季都可以食用的蔬菜，它在春季的2-5月份可以吃到，在夏季的6-8月份之间也可以吃到，在秋季的9-11月份也可以吃到，在冬季12-次年2月份也能吃到，在夏季是最适合吃莴笋的，这时候莴笋吃起来口感是最好的。
吃莴笋的季节与月份
莴笋就是生菜，它是在一年四季都可以食用的蔬菜，它在春季的2-5月份可以吃到，在夏季的6-8月份之间也可以吃到，在秋季的9-11月份也可以吃到，在冬季12-次年2月份也能吃到，在夏季是最适合吃莴笋的，这时候莴笋吃起来口感是最好的。
莴笋在春夏季节的5-7月份的时候是最便宜的，它在冬季吃不属于是反季节吃的蔬菜，并且6月份的莴笋最好吃。
莴笋成熟上市
莴笋是很好吃的蔬菜，它在世界各国都普遍栽培，它在我国的主要产地有河北、江西、福建、安徽、广东、江苏、浙江、湖南、四川、海南、河南等地区，它在冬春季节的12月-3月份种植是最好的，它会在秋季秋季9、10月份左右会大量上市。
莴笋食用功效与作用
莴笋一天食用100—200克是最合适的，它是良性的食物，吃多了容易导致腹泻。适量的吃莴笋是有好处的，它有改善心肌收缩力、消除紧张情绪、促进胃肠道的消化的功效。
莴笋能跟土豆一起炖。
1、莴笋能土豆一起炖没有副作用。 土豆+西红柿：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良 。
2、莴笋跟土豆一起炖营养丰富。 马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
3、莴笋跟土豆一起炖具有色香味，可食性强。 土豆和莴笋一同食用味道会更加鲜美，而且营养成分也变得更容易被人体吸收利用，加上两种食物的不同功效，对人体好处无比巨大，而且也不用担心长胖，这道菜具有减肥、美容、祛斑、除痘等功效。
春季莴笋卷叶向里长得原因有很多。
第一种情况是环境因素，干旱、低温、高温以及土壤偏向酸性的环境中，都会出现卷叶现象，春季降雨较少， 如果没有人工浇水，很可能出现干旱造成卷叶。
第二种情况是缺少微量元素，所有的植物都是由不同的元素所组成，蔬菜也是一样的，莴笋在缺少硼、钙等微 量元素，时候会出现卷叶，可以定期施用有机肥或复合肥，增加土壤中微量元素的含量。
第三种情况是虫害，蚜虫、斑潜蝇、蓟马等害虫造成。
莴笋
拼音：wō sǔn
莴笋的解释
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
1、品种较差：莴笋本身的品种较差，其莴笋素含量较多，所以食用时会感觉较苦。去除苦味的方法：在炒制莴笋时先将其焯水一遍，或在炒制前用盐腌制半小时左右，一般可去除苦味。
2、莴苣的苦味是因为里面的一种物质莴笋素造成的，在莴苣生长发育的时候有可能遭遇到一定的情况而出现缺水等的问题，莴笋素也有可能会随着这些因素而增多，但莴笋素并不是什么毒素，即使是食用也不会有太多的副作用，因此莴苣发苦是可以吃的。
贡菜并不是莴笋哦，虽然说它们同属于莴苣属，但是味道和营养价值都有着很大的不一样贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是属于莴苣属，但是并不是莴笋。
它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，跟莴笋相比，它的色彩比莴笋要淡，入锅还是非常脆口，不像莴笋入即软，口感比起莴笋更胜一筹。贡菜并没有什么特殊的食用禁忌，一般的蔬菜或者是肉类都是可以和贡菜一起搭配食用的。您可以放心地食用。但是需要注意的是，孕妇要谨慎食用贡菜。
因为一部分贡菜是腌制而成的，其中可能含有亚硝酸盐，孕妇如果食用的话，对自己的身体和胎儿的发育都有一定的影响。
几千年来野菜在民间形成了传统的食用蔬菜。但是有一些野菜品种十分相似但却完全不同，有的甚至带有很强的毒性。一不小心就容易搞错。现在我们来具体的分辨一下【野莴苣与苦苣菜】
野莴苣：
一年生，植株繁茂，是农田主要有害野草之一。影响蔬菜、牧草、大田等作物，难防治。
野莴苣为菊科莴苣属的植物。分布广泛，多生长于山谷以及河漫滩。一年生草本，高50-80厘米。茎单生，直立，无毛或有时有白色茎刺，上部圆锥状花序分枝或自基部分枝。
中下部茎叶倒披针或长椭圆形，倒向羽状或羽状浅裂、半裂或深裂，有时茎叶不裂，宽线形，无柄，基部箭头状抱茎，顶裂片与侧裂大等大，三角状卵形或菱形，或侧裂片集中在叶的下部或基部而顶裂片较长，宽线形，镰刀形、三角状镰刀形或卵状镰刀形，最下部茎叶及接圆锥花序下部的叶与中下部茎叶同形或披针形、线状披针形或线形，全部叶或裂片边缘有细齿或刺齿或细刺或全缘，下面沿中脉有刺毛，刺毛黄色。头状花在茎枝顶端排成圆锥状花序。
总苞果期卵球形，外层及最外层小，中内层披针形，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。花黄色。瘦果倒披针形，上部有稀疏的上指的短糙毛。花果期6-8月。
野莴苣是农田主要有害野草之一，目前未有食用先例。
苦苣菜：
又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。
【形态特征】
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。
芦笋患有一定量的香橼素、芦丁等黄酮类色素，不同部位含量不同，在头部芦丁含量为基部的3~4倍，随着成熟和叶绿素生成而急速增加，极易造成芦笋颜色变化，严重影响芦笋制品的品质质量。
芦笋中的主要色素及变色的反应机理是槲皮素、香橼素、旃那素、芦丁等黄酮类成分在酶或氧参与下与Fe2+ 和Sn2+等金属离子发生螯合反应，生成黄色、蓝绿色和黑色等有色螯合物。
芦丁在高温杀菌后溶解度增大，冷却到室温后溶解度小就会有黄色结晶沉淀，如是铁罐，遇到Fe2+ 形成黑色亚铁-芸香苷螯合物沉积在芦笋上，还会加速铁罐内壁腐蚀。
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