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蛋白硬性发泡作用,蛋白霜湿性发泡和硬性发泡

蛋白硬性发泡作用,蛋白霜湿性发泡和硬性发泡

蛋白霜湿性发泡和硬性发泡一、性质不同1、湿性发泡将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。2 、干性发泡将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器

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