油条怎么了面粉在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体。同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用