香菇水具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
使用方法:
用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。
香菇做菜时,香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。
土豆和香菇二者并不相克,对身体不会产生毒副作用,所以土豆和香菇能一起煮着吃,土豆淀粉含量很高,可当部分主食搭配使用,土豆可提供热量,促进排便,控制血压,预防慢性疾病,还具有抗氧化、抗病毒等功效。香菇也非常有营养,具有降三高、利于排便、抗菌消炎、提高人体免疫力等多种作用。
香菇富含麦角甾醇,如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。而麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素D。
泡久了的香菇最好不要吃,特别是在高温水泡发的情况下,如果时间比较长可能会。出现细菌感染的现象。一方面可能会引发食物中毒的情况,另一方面还可能会产生呕吐等不适的胃肠道反应。所以泡发香菇的时候尽量。
香菇焯水大约5-8分钟即熟。
香菇属于比较容易熟的蔬菜,将其焯水的话,和炒制的时间差不多,一般只需等锅里的水开后,再放入香菇,水沸腾后焯水5分钟左右就能熟透,如果香菇数量较多的话,可酌情延长焯水的时间,但不要超过10分钟,以免营养物质流失,降低食用价值。
干香菇
采用泡水居多,一般不会焯水处理,因为干香菇多数是炖汤,不用焯水。
鲜香菇
一、盐水寖泡,一般厨师认为不会流失营养,可以杀菌,清理尘土等功能。
二、焯水处理,多数是炒香菇前需要的步骤,焯水后不易炒糊,降低嘌呤对尿酸的影响,经研究焯水也不会降低香菇的主要营养成分。
1、香菇是日常烹饪中常用的一种食材,一般只需要煮5-10分钟左右就能熟。如果是用香菇当作调味料制作一些美味的汤菜时,可以将香菇切成薄片,先用少量油烧热后将香菇片翻炒出香味,然后再加入煮,这样能更好的煮出香菇的香味。香菇煮的时间不能太久,否则容易使香味慢慢挥发掉。
2、香菇是属于菌类植物,是不能直接生吃的,并且食用香菇之前需要先将香菇用温水浸泡,一方面是去除表面的一些杂质和细菌,另一方面是为了去除香菇的苦味。浸泡后的香菇再煮几分钟后再食用就不会对身体有害了,如果是制作一些凉拌菜吗,也要将香菇焯水后再使用。
3、常见的香菇有新鲜的香菇,还有经过晒干后的干香菇,一般新鲜的香菇只需要泡水10分钟就可以了,而干香菇需要用温水泡30分钟,清水慢慢变成棕黄色的水就差不多了。浸泡后的香菇要沥干水分再用,注意香菇不能在高温环境下烹饪太久,因为毕竟是一种菌类植物,长时间的高温容易杀死菌类的活性成分。
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