1.焦麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase),催化酶(catalyticase),过氧化异构酶(peroxidisomerase)等。另含大焦麦芽碱(hordenine),大焦麦芽胍碱(hordatine)A、B,腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline),蛋白质,氨基酸,维生素D、E,细胞色素(cytochrome)C。尚含焦麦芽毒毒,即白栝楼碱(candici-ne)。
2.焦麦芽中含有大量的淀粉酶,这些物质会转化成麦芽糖和糊精,另外焦麦芽中含有的一些活性成分,还能刺激胃酸和胃蛋白酶分泌,能提高人体肠胃消化功能,对人类的肠胃消化疾病都有明显的预防作用。
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