干酸菜的功效与作用,干酸菜有什么功效

干酸菜有什么功效

豆腐浆水腌酸菜非常好，因为豆腐浆水可以促进发酵，使白菜快速变酸，豆浆水仍含有少量的营养成分，对大白菜起到保护作用。

由于白菜快速的变酸减少了发酵时间，保证了大白菜不烂帮叶，也使原来大白菜的营养成分不流失，是又干净又卫生好办法

干酸菜的功效

最忌讳

1.查个数

“饺子包了多少个了，够不够吃啊，我数一数1、2、3、4”，如果孩子说出这句话，还情有可原，但千万别从成年人的口中说出，如果有长辈在场，基本就要挨训斥了，老人为什么不让查个数，这其实是有原因的，古时候的饺子形状，类似于元宝，一年四季吃饺子，寓意家中有数不清的财富，一边包一边数，就好像一个守财奴一样，没有一点大气的样子。

如果有亲戚朋友在场，包饺子的时候，开始大声查个数，也会被认为小气，生活在北方的小伙伴深有感触，饺子必须剩下一些，代表了年年有余，也有人说：“有点小题大做的意思了”，我想告诉大家，知道比不知道要强，如果碰到重要场合，也不至于说错话，还傻傻的不知。

如果实在心里没数，这里也教你一个小技巧，数一数面剂子，一个面剂对应一个饺子，肯定错不了，尤其是奶奶、姥姥、婆婆，打心底讨厌，包饺子查个数的人，小气不发相。

“今天咋包这么多饺子”？

“饺子够不够吃”？

“数一数，包了多少个饺子了”？

守着老人，尽量别说这几句话。

2.不说破

煮饺子，难免有煮破的时候，有的人嘴快，“你看吧，饺子都煮破了”，老人听到时，心里会“咯噔”一下，这个‘破’字到底要不要说呢？尤其在过年过节的时候，一家人围在一起吃饺子，尽量别提这个字眼，有个歇后语说得好，“哑巴吃饺子，心里有数”，说‘破’有不吉利的意思，煮破了煮碎了，应该用挣钱的“挣”字代替，饺子“挣”了，或者说笑口常开，既不破坏规矩，还取挣钱的寓意，现在很多地方，都保留着这个风俗字眼。

3.摆饺子

摆饺子的工具，圆形的那种，我们叫盖帘，包好的饺子，要一圈圈的摆放整齐，寓意是“圈福，圈财”，现在大部分人都是这样做的，不能有背对背的情况，会在生活中出现“死对头”，处处和你做对，还意味着家人不和的的意思，宁可信其有，不可信其无。

现在大部分老年人，都离开了我们，一些禁忌也慢慢消失了，家有一老，如有一宝，多听听老年人的唠叨，也是一种尽孝的行为，有老年人在场时，年轻人尽量不要瞎说话，还要教会小孩子，以免犯忌讳。

干酸菜有什么功效与作用

你问老坛酸菜可以干吃吗？

我觉得老坛酸菜应该是可以干吃的，可是呢，我觉得老坛酸菜干着吃就不如用油炒着吃，好吃！因为老坛酸菜是非常吸油的，老坛酸菜再配上鱼，做成的酸菜鱼就更加的好吃，如果干着吃的话呢，味道比较单调没有用油炒过以后的那种香气

干酸菜吃了有什么好处

可以吃的，只要它没发霉，发黑，就可以吃。

干酸菜的吃法

鸡蛋打散放入锅中煎再放入酸菜一起焖一会就好了。

干酸菜可以做什么菜

食材：酸菜600公克,绞肉300公克,黄豆腐450公克,青葱100公克,辣椒1~2根,糖少许

做法

1、酸菜洗净切细丁；青葱切成葱花（葱白和葱花分开放）；辣椒洗净、切细丁，备用

2、起油锅将葱白、辣椒爆香，加入绞肉续炒香，再加入酸菜丁拌炒

3、续入豆腐压碎略炒，以中小火焖至出水，加入糖拌炒均匀，收干汤汁，最后加入葱花提香增色，即可上菜了！

干酸菜营养价值及功效

食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

　　酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

　　酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

　　任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

吃干酸菜对身体好吗

酸菜上有白霜最好不要吃。出现这个情况应该是泡菜罐里的盐分不够，长出白膜了有酵母菌生长。产膜酵虽不是致癌物，但产膜酵母可以产生亚硝酸盐，所以要及时除去。制作酸菜时要注意隔绝空气，阻止氧气进入避免产膜酵母繁殖，尽量保持满罐，严格注意罐口的清洁卫生。

干酸菜有什么功效和禁忌

需要洗干净。

一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完，（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌。

忌食没煮熟的酸菜菜肴，忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

扩展资料；

腌制酸菜时的注意事项；

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。