没有透气，开这个挺危险的，气足，慢慢开慢慢放气，不然开快了，只有一个字喷，就像碳酸饮料一样，容易喷开。
食材
红提5千克
老冰糖1千克
葡萄和老冰糖的配比是5:1
工具
玻璃坛子（清洗干净晾干水分备用，保持无油，无水）5升
纱布过滤袋（网）1个
做法：
1.挑选葡萄。
正值葡萄季节，选择新鲜成熟的紫红色葡萄，例如巨峰葡萄，马奶子，红提都可以，我用的是红堤！（葡萄生产的季节价格相对便宜一些哦）
2.葡萄用淡盐水浸泡10分钟。用流动的清水冲洗干净。晾干水分
3.带上手套，把葡萄捏碎.，这个过程有点费力。多点耐。
4.捏好的葡萄汁里边加入老冰糖。搅拌均匀。放入玻璃坛里，七分满即可，不能放太满，（发酵过程中会膨胀，防止爆瓶和汁水流出）拧上盖子密封发酵10天，秋冬季温度低，需要发酵半个月。瓶身用了黑布或者黑色塑料袋包裹住。避光发酵。酒的颜色会更好看。
5.发酵第10天的时候，葡萄皮的颜色明显由原来的深紫色变浅许多。汁水的颜色变深！打开盖子放气，搅拌搅拌（以免冰糖沉底，发酵不均匀。）搅拌拧紧盖子、盖好黑色塑料袋。继续发酵，45到60天。（夏天45天。冬天60天）
6.时间到，用纱布过滤网，分离果皮，葡萄籽挤压出汁水。就是葡萄酒了。葡萄皮和葡萄籽丢弃不用。过滤完的葡萄酒可以直接开喝、酒香浓郁味道酸酸甜甜。稍微带着一点点涩味！。过滤好的葡萄酒。继续放入坛子里，拧紧盖子密封保存。可以保存一到两年、随喝随取！
1、首先需要准备好制作葡萄酒的工具。
2将葡萄给买回家，清洗干净之后，把水份给晒干。
3晒干之后，把手给洗干净，然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦，因为葡萄皮是可以发酵的，还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。
4这个时候便可以把玻璃罐给盖上，但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方，让其发酵。若是在夏天的话，大概就一个星期左右就可以了。等发酵差不多了之后，我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道，把葡萄皮给去除掉，再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。
5等过一段时间便可以进行食用了，这属于是未加糖份的葡萄酒。当然若是想要长久的保存的话，还可以在其中加入一些白酒，以此来保证其保存的时间。
不需要放气，但要留透气孔和每天要压帽2-4次。
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。
由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
压帽：将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次。
扩展资料
葡萄酒第一次发酵要留透气孔，但第二发酵需要完全密封。
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的，但也不能搅拌的太勤，一般在酿制初期时，可每天搅拌两次，分别在早晚最好；而在酿制中期，需要减少搅拌的次数，此时容器中酵母菌的数量已经足够，给它们一个相对缺氧的环境，可增加酒精的产量，一般3~4天搅拌一次即可，而在酿制的后期，一般不需要搅拌，适当的进行放气即可，一般一天拧松盖子2~3次即可。
搅拌的注意事项
1.搅拌使用的工具一定要干净卫生，不能带有油污，杂菌，以免污染的酿酒的环境，使葡萄酒变质。
2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意，在酿制中期不能搅拌过于勤快，避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水，会降低产酒的量，影响葡萄酒的酒香。
葡萄酒的过滤与环境的温度有很大的关系，温度保持在15~25℃时，发酵10天左右即可过滤。当温度过低或过高的时候，发酵的时间要长一些，不过一般不会超过一个月。
葡萄酒发酵多长时间过滤更好
酵母菌在消耗糖类时，不仅仅会产生酒精，也会释放出二氧化碳，也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。
葡萄酒在发酵的初期，果皮一般在上层，若是发酵好了果皮也就会开始沉淀，出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了，可以过滤了。
用纱布过滤葡萄酒，准备一个生活中装酒的漏斗，在漏斗中铺上一些干净的纱布，下端插入准备的装酒容器中，将未过滤的葡萄酒直接倒过去，纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
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