添加剂和香精可以增香，但对人不健康，最好不要加。你可以用老汤来卤，加茴香（可多加一些），香叶（过多会苦涩），香果等香料，卤肉时还可加一些浓香型的酒，姜。这样就可以自然香。其次如果大家在使用卤菜卤肉的时候如果吃着感觉菜品有些发闷发腻，而且口感觉得十分粘稠让大家想喝水的话，这也基本就是加了食品添加剂香精香膏了
卤道卤香系武汉市卤之道快餐管理有限公司旗下发展品牌之一，是以现做现卖，透明厨房为主的新式卤汁饭快餐创始品牌。
前身首家店“卤味坊”于2013年10月开业，位于武汉市洪山区光谷广场鲁巷购物中心负一楼（地铁光谷站F出口），2015年12月底全面升级品牌商标“卤道卤香”，现已遍布全国20多座城市，发展超过200余家店铺，工作人员近1000名，公司以人为本，重视创新人才，不循规蹈矩，公司旗下品牌商标有：“道时代”，“卤汁稻”，“卤道卤香”等商标品牌。
主料：
冰冻鸭头、鸭脖3包鸭头、2包鸭脖子
台湾香卤王一包（里面有两小包）
独蒜头15个（多点好）
姜适量（多点好）
桂皮适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
白酒适量
白糖适量
味精（鸡精）适量
大米350g
孜然粉适量（多点好）
椒盐适量（不够咸的话多撒点）
辣椒粉适量
1.解冻
2.冲洗一下，凉水下锅烧开稍微煮一下，捞起，仔细冲洗干净
3.洗净大锅，倒入洗净的鸭头、鸭脖子，水没过鸭头鸭脖
4.干净锅，把米平铺锅底，加入少量水
5.把熏好的鸭头鸭脖盛入一个大盆子里，撒入孜然粉、椒盐、辣椒粉，用翻抖盆子的方法把调料粉搅拌均匀！
前一个是排骨味道的，后一个是卤肉香味的，味道不一样的。
卤制鸭脖不一定用香精。
做法：
一：先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
二：准备葱、姜各10g、加料酒、加盐20g,拌匀腌制12小时以上。
三：锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下捞出。
四：把干辣椒剪成段。
五：把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会，熬至出色了。
六：去掉渣，留汁水、锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。
七：加姜块10g，葱10g炒香、入调料水、倒入鲜汤。
八：加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
九：把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
十：鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。
由于鸡哥的视频到处宣传，于是那些鸡哥的粉丝们就会在底下留言：有病是不是?相进监狱是不是?想吃牢饭是不是?但是在传播的过程中打错了字，最后变成了现这幅样子，下面还有全新版本。
小黑子蒸虾头，真的树脂溜溜溜，油饼食不食，香精煎鱼食不食，香翅捞饭食不食，苏珊，不然抱紧，再黑紫砂，不然开艇的时候不要哭着求我。
1、茶多酚
用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能。
茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
2、甘草抗氧化物
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干。
腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，最大使用量为0.2g/kg。
3、迷迭香提取物
迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
迷迭香提取物具有高效、安全等特性,广泛应用于化妆品、香水、香皂、空气清新剂驱虫剂、医药各种动植物油脂、动物饲料、肉制品（卤味）、海产品、面粉、调味酱、调味料、烘焙食品、油炸产品、天然色素、香精、生物农药、烟草等领域。
4、纳他霉素
采用浸泡或喷洒肉类食品（卤味）的方法，使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。
烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
5、植酸
又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。
3a香精是纯化学物，他和味精有些相似，一般来说通过长时间的高温加热后，他的香味没有提升的话，那就无所谓是前放还是后放。但是很多商家为了能把香味卤进肉里，他们都会选择卤前放，大家都知道，化学产品经过长时间加温就会产生致癌物质。从健康角度来说，还是后放比较好。
槟榔加工中要点的卤水，卤水，即槟榔卤水，是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
点卤主要是湖南食用槟榔加工工序之一，即将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里，主要靠手工完成。它在作用主要是增加熟制槟榔的口味，让槟榔嚼起来风味更浓郁，香味更悠长。
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