淮山，又称为山药。味道甘，清蒸沾着酱油也好吃，晒干后可以当药材煲汤，对身体很有益处。。。。。。。。。
①外观不同
山药比较粗壮，特别是头部，除了头部比较粗植物，其它下面的部分比较细，而且山药的表皮比价光滑。
淮山药的表皮上有很多的坑坑点点，表皮上长满了铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
②品质不同
山药现在有很多人进行人工种植，含水分比较多。
淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断。它的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉，也比较重。
③产地不同
山药是药食两用的中药材，由于每个地方的气候不一样，会影响到山药的质地，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地。
其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，山药种植地区分布比较广。
淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材。它的主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。
④切口不同
普通的山药你只要切开表面一小会就会变成黄色，在清洗的时候只需要简单的刷洗一下表皮就会变得很光滑。
淮山药切开表面为乳白色，并且能保持很长时间都是乳白色，在清洗的过程中需要用力的清洗才行。
⑤烹饪时间不同
山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。
淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。
⑥作用不同
山药日常生活中更多的是将它当作食物来吃，相信很多人都吃过山药制成的副食品。
淮山是一种药材，日常生活中我们更多的是将其当成一种药膳来食用。
⑦口感不一样
在口感上，淮山水分较少，糖分较多，口感更叫软、糯、粉。
而山药的口感则更脆，所以山药常用于炒菜，淮山则常用于炖汤、做甜品。
淮山亦称怀山，就是河南怀庆府(古地名)产的山药，以铁棍山药为最好。中药名为淮山！
山药是淮山是道地药材，在我国，淮山的原产地就在河南道地药材
答：1、外观不同
（1）山药比较粗壮，特别是头部，除了头部比较粗植物，其它下面的部分比较细，而且山药的表皮比价光滑。
（2）淮山药的表皮上有很多的坑坑点点，表皮上长满了铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
2、品质不同
（1）山药现在有很多人进行人工种植，含水分比较多。
（2）淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断。它的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉，也比较重。
3、产地不同
（1）山药是药食两用的中药材，由于每个地方的气候不一样，会影响到山药的质地，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地；其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，山药种植地区分布比较广。
（2）淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。
4、切口不同
（1）普通的山药你只要切开表面一小会就会变成黄色，在清洗的时候只需要简单的刷洗一下表皮就会变得很光滑。
（2）淮山药切开表面为乳白色，并且能保持很长时间都是乳白色，在清洗的过程中需要用力的清洗才行。
5、烹饪时间不同
（1）山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。
（2）淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。
淮山药和铁棍山药的产地、外观、颜色、功效都是有区别的。
淮山药主要产于江苏、安徽等地的山药，一般山药比较细长。铁棍山药主要产在我国的河南焦作地区山药比较粗糙。
淮山药呈圆柱形稍扁，有明显的纵沟，皱纹或平坦，两端不平齐。铁棍山药地下根茎圆柱形、细长、须根长、密毛、毛眼突出、颅头渐细。
淮山药表面黄白色或棕黄色，质地坚实容易断裂，断面呈白色颗粒状粉性强。铁棍山药表面为土黄色或土褐色，表面光滑有白色斑点，质地坚硬断面肉质细腻，色白粉足粘液少。
淮山药口感软糯多作为食用食材药物价值较低，铁棍山药营养价值和药用价值都比较高。
淮山有七种品种
山药一般有7个品种，分别为：普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药以及麻山药，其中最常见的是铁棍山药，因其有像铁锈一样的痕迹，故得“铁棍山药”一名。
山药是什么
山药又叫做山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是一种中药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
山药是一种深根性植物，所以栽培地应该选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土。
山药作为一种药食两用的中药材，其特征会受到区域的气候特征、地质特点、生长环境等因素的影响。
淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说产自原产地的药材，在我国淮山的原产地，就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药。
先将准备好的山药取出来，放到水中清洗干净，然后再用削皮刀将它的外皮全部削去，山药的外皮一定要削得干净一点，因为如果削不干净的话，会非常影响它的口感和味道，在削山药皮的时候也要注意一下，不要将山药的汁液弄到皮肤上了。山药削完之后咱们再给它切一下，切成大概1~2厘米左右的小段。将切好的山药小段放到一个大碗中。
3、接着向这个大碗中放上一点淀粉，然后将它们抓拌均匀，抓好之后先放到一旁备用，接下来咱们再来处理一下准备好的咸鸭蛋。如果你准备的是生的咸鸭蛋，需要先将鸭蛋煮熟。将已经煮熟的鸭蛋从中间切开，然后将蛋黄取出来，把蛋黄直接放到一个小碗中即可。
4、取来一把勺子，将蛋黄压碎，要压得稍微细腻一点，压好之后咱们先把它放到一旁，然后取来平底锅烧上热油。油热了之后把山药放进去煎一下，先把底面煎熟，然后再把每个面都煎熟，在煎的时候要用中火慢慢煎，而且要用筷子不停地翻动，让山药受热均匀。
5、山药煎至表面焦黄之后就可以装盘待用了。如果煎完山药，锅中的油剩下的很少，那么就需要再往锅里放上适量的食用油，如果比较多那就不需要放了。将咱们准备好的咸鸭蛋黄直接放到锅中，然后快速翻炒，炒出很多细小的泡沫之后将山药放进去翻炒一下。
6、山药和蛋黄翻炒的时间大概在一分钟左右，炒好之后咱们就可以关火出锅了，将其放入到一个盘中，然后把提前切好的小葱撒到上面，一道特别美味的咸蛋黄山药就这样完成了，你喜不喜欢这样的做法呢？
怀山药又名薯蓣，味甘、平，系重要滋补药品，具有补中益气、健胃化痰、滋补益肾、长肌髓、祛冷风、镇心神、安魂魄等功效。怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材。临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。
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