鲜香菇硬的是不能吃了，这种香菇己经变质，营养价值已经降低。香菇变质后产生一些毒素，对机体不利，不应食用。 处理办法：用清水泡发香菇后，把根部剪掉，多清洗几次，然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉。
不同的菇类，不同的成熟度，不同的保存方法，决定保质的时间长短。一般放在冰箱里，鲜蘑菇、香菇、茶树菇查干水分用卷筒纸包一层再装入保鲜袋中，一般可以放4-5天，金针菇用上诉方法可以放5-7天（不是太成熟过度）。
金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好！
干香菇和新鲜香菇具有几乎相同的营养价值。在营养方面，干香菇和鲜香菇的区别不大，但在干香菇过程中，水分被除去，但在营中。基本上是被保存的。
然而，香菇含有麦角固醇，这是一种常见的蔬菜缺乏症，可以暴露在阳光下。转化为维生素D，能促进人体钙的吸收。如果干蘑菇是由在阳光下晒干的新鲜蘑菇制成，它们的维生素D含量会更高。然而，现在许多干蘑菇都是人工干燥的，新鲜和干蘑菇在营养上几乎没有差别。
答：热量：90 大卡（100克）
营养素含量(每100克)
90.10热量（大卡）
6.24碳水化合物（克）
7.42脂肪（克）
2.33蛋白质（克）
2.70纤维素（克）
—维生素A（微克）
—维生素C（毫克）
—维生素E（毫克）
—胡萝卜素（微克）
—硫胺素（毫克）
—核黄素（毫克）
—烟酸（毫克）
—胆固醇（毫克）
—镁（毫克）
—钙（毫克）
—铁（毫克）
—锌（毫克）
—铜（毫克）
—锰（毫克）
—钾（毫克）
—磷（毫克）
—钠（毫克）
—硒（微克）
香菇用开水烫熟后冷却放冰箱冷冻，待解冻后可以使用，但是不建议放太久，如果第二天食用可以放冷藏也行，总之，新鲜香菇最好即时食用。
鲜香菇洗干净了，再切片过水悼一下就可以炒。
香菇是发物，香菇干的比较好。香菇含有有高蛋白、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食用菌类，过量食用这类食物容易动风升阳，触发体内的一些病症的加重。干香菇与鲜香菇营养相差无几，可干香菇更容易保存，风味更加。
步骤1
小油菜加少许盐浸泡，可去除农药
步骤 2
香菇去根，切花刀，切下的小花瓣备用
步骤 3
烫小青菜：将烫好的青菜捞出过凉备用（热水烫青菜，可去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿，青菜变色就捞出来）
步骤 4
烫香菇：香菇热水焯下捞出放入容器备用
步骤 5
炒青菜：油热放入少许蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香后放入烫好的青菜，翻炒两下，盛出摆盘备用
步骤6
在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油
步骤 7
炖香菇：翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火炖几分钟，让香菇入味，出锅前淀粉勾芡（淀粉适量一小勺放入小半碗清水中搅匀）香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了。
大概五到十分钟左右吧，将新鲜香菇煮了给宝宝吃，一般情况下只需要把新鲜香菇进行煮熟之后就可以给宝宝食用了。香菇里含有丰富的维生素和营养物质，对宝宝的发育还是能起到一些帮助的。但是需要先少量的给宝宝进行喂食来进行测验，看宝宝是否对香菇有过敏或者是排异的现象，如果有的话需要立即停止。如果宝宝不好咀嚼的话，可以将香菇做成香菇泥来进行喂食，可以更好的消化。
松鲜鲜调味料中不含嘌呤
松鲜鲜的调味料原材料主要是松茸、草菇、香菇、杏鲍菇玉米、高丽菜等等，都是纯天然的食材，没有添加剂，所以对身体肯定是健康的。
松茸鲜调味料的鲜味主要来源于松茸。
松茸的味道极其鲜美，而且非常珍贵，目前全世界都无法人工种植、只有野生的。《舌尖上的中国》中也提到，在高级餐厅里，小小一盘做好的松茸，价格高达1600元。
它的营养价值也很高，含18种氨基酸、14种人体所需微量元素、49种活性营养物质。更有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等多种营养物质。
除了昂贵的松茸，里面还加入了香菇、草菇、杏鲍菇，不同的菇类带来不同的鲜美口感。而海苔、玉米、苹果等果蔬的加入，更是增加海鲜和蔬果中的鲜味，这样的鲜味，即使不添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂，食材本身含有的鲜味物质散发出来就已经大大足够
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