①红薯,土豆,洋葱,花生,红萝卜,白萝卜,芋头等,这是长在泥土下面的。
②白菜,生菜,上海青,芍菜,香菜,包菜等,这些菜的根也是长在泥里,但能吃的部分是裸露在地面上的。
③四季豆,无丝豆,架豆角,芸豆角这些菜的根长在泥里,但它们可是在藤子上结的。
④莲藕,荸荠,它们是长在有水的泥里面的。
其实真正野生的葛粉是没有什么味道的,土腥味的好些。泡出来的颜色有些灰,并不是很白的那种葛粉是正宗野生的
大家的生活质量不但反映在生活习惯上,还反映在饮食搭配上,因此类似葛粉这类营养成分高的食材,实际上还可以是大家饮食搭配中的一员。但是,尽管葛粉的营养成分高,但并并不是大家常见的食材,因此很多人不清楚葛粉的味儿如何。因此,一起来掌握下葛粉的味儿如何。
葛粉,也称葛粉是《中华本草》收载的药草,药用价值来源于为豆类植物野葛、甘葛藤的块茎。能够分成茯苓木薯淀粉和茯苓全粉,二者差别取决于加加工工艺不一样。茯苓含有12%的黄酮类化合物、多糖类化合物,如葛根素、黄豆黄酮类苷、花生仁素等营养元素,也有蛋白、碳水化合物、糖、和身体必不可少的铁、钙、铜、硒等矿物,是老少咸宜的珍贵养生食材,有“千年灵芝”之美名。具有功效与作用,又有营养健康之作用。
辨别葛粉真伪最权威性最科学研究的方式便是用低倍透射电镜检验其颗粒物样子:葛粉呈棱形、莲藕粉呈椭圆型、地瓜粉呈帽状形、玉米面粉呈球型、绵白糖呈不规律小块。但因为所述检验方式相对性比较繁杂麻烦,因而下边详细介绍一些更易实际操作的简易识别方法。
目前中国白酒的酿造原料主要分为:
1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)
2、薯类原料(甘薯、马铃薯、木薯、山药等)
3、代用原料(野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。)
4、农产品加工副产物原料:如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等
以上原料统称为淀粉质原料,该类原料含有大量的淀粉。淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉结构相对疏松易于糊化;直链淀粉结构紧密,不过只要处理方法得当也是没有问题的!
黏度分为糯高粱、粳高粱;南方多糯高粱,而北方则多产粳高
糯高粱:几乎全是支链淀粉,出酒率较高,品质好(四川贵州区域生产白酒多使用糯高粱)
粳高粱:含有一定的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量高于糯高粱(北方大曲酒多用粳高粱)
按颜色分为:白高粱、青高粱、黄高粱、红高粱和黑高粱
颜色的深浅反应单宁及色素成分含量的高低
成分分析:淀粉含量在64~65%,水分13~14%;
高粱皮含五碳糖,该部分很难被发酵。
高粱壳中单宁含量2%以上,但籽实仅含0.2~0.3%
单宁呈涩味具有收敛性(茶水中的涩味基本上就是单宁所致),能使蛋白质凝固。
微量的单宁,有抑菌的作用,可生成丁香酸和丁香醛等香味物质,能赋予白酒特殊的香味;
单宁含量过多,则抑制微生物的生长,使酒带苦涩味。
近年来,国内出现了进口的澳洲高粱和美洲高粱,进口高粱的特点:种皮较厚,质地坚硬,果胶质、单宁和生物碱含量较高,酿酒时要严格掌握蒸煮条件等。
高粱酿酒的优点较多,因此有名酒厂多选择高粱为主要原料。
玉米酒整体呈现感为甜
玉米主要分为:黄玉米和白玉米
通常黄玉米淀粉高于白玉米,玉米籽是含脂肪较高,特别是胚芽部分(含量高达30~40%),脂肪过多不利于白酒发酵,易引起杂醇油生成量多,导致白酒邪杂味重影响酒质;另外还含有较多的植酸,在发酵过程中植酸会被分解为环己六醇和磷酸,环己六醇使酒呈甜味,磷酸则能促成甘油的生成。
大米
大米酒爽净
大米:大米分为粳米和糯米
淀粉含量在68~73%大米特别适合根霉菌生长,因此南方的小曲都是以大米为原料制造。
粳米淀粉结构以支链淀粉为主,相对疏松,利于糊化。
糯米淀粉含量高于粳米,几乎全部为支链淀粉,蒸煮时易糊烂粘性大,易导致发酵不正常,温度不易控制,应和其他原料配合使用。
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭香带至酒中,使酒质爽净。
中国名优白酒:五粮液、剑南春、泸州老窖等都是用了一定比例的大米。
薯类原料
薯类:甘薯和木薯(主要是用于酒精生产)
甘薯:淀粉含量高,出酒率高;
甘薯中含有大量的果胶,在酿酒过程中易生成甲醇(工业酒精);
另外甘薯中的甘薯树脂对发酵有一定的影响;鲜甘薯易受病菌侵害,产生番薯酮,使酒呈苦味;
木薯:淀粉含量高,含有较多的果胶质和氰化物等有害成分,处理不当易发生生产事故。
可以。
红薯地里的蛹应该是豆青虫的蛹。豆青虫俗称豆虫,它主要危害植物的叶子,因为豆虫成虫时体积较大(体长大约10公分左右),且食量大,一但植物有了豆虫,如不及时控制,植物受损相当严重。
待豆青虫成虫后就会钻入土中变成蛹,过冬,到明年气候适宜时成蛾产卵。
用料
土伏苓 半斤
牛大力 4两
粉葛 1斤
猪骨 1斤
陳皮 2片
紅蘿蔔 1条
赤小豆/扁豆 共4汤匙
蜜棗 3粒
盐 少许
步骤 1
粉葛切厚片,牛大力切片,红萝卜切滚刀块
步骤 2
赤小豆/扁豆洗净 陈皮泡水后挂掉里面白色的东西,骨头跑活水
步骤 3
所有材料放煲里,注入盖过材料的水,大火烧开后小火煲3小时
步骤 4
加盐调味即可
葛薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质,脆嫩多汁,皮薄而坚韧,容易剥除,可供生食、炒食。
葛薯含糖分不高
葛薯实际上是按照时间来分类的,它分为早薯、中薯和晚薯,以初秋为标准,也就是中薯的采收时间,早薯和晚薯的时间往前或是延后一点,我们这边过了中秋后的一周,基本上要等晚薯了,不论是何种品种,一样美味。
葛薯果肉洁白,脆嫩多汁、甘甜清爽,一口下去爽爽滴,生吃的感觉竟然也很好。
答:芸,苹,萍,薯,著,苦,若,芯,蕊,答,苓,芩…
17世纪时,马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物,并且已经传播到中国。
由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低,只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长,很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及。
马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物,成为贫苦阶层的主要食品,对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
1719年,马铃薯由爱尔兰移民带回美国,开始在美国种植。
十八世纪初期,俄国彼得大帝游历欧洲时,以重金买了一袋马铃薯,种在宫廷花园里,后来逐渐发展到民间种植。
能够起到很好的健脾益气祛湿的功效,患者如果出现病情时,可以在医生的指导下选择合适的用量进行调理,而且还具有清热解毒的作用,而且还能够起到利水除湿,消肿解毒的作用,总体来说药用价值还是比较高的,但是不建议患者盲目使用药物治疗。
土茯苓具有以下功效:第一,具有清热利湿的功效,可用于治疗类风湿性关节炎等疾病;其次,它具有利尿作用,可用于治疗水肿。第三,具有解毒功能,可用于治疗汞中毒引起的肢体痉挛或肌肉骨痛。第四,它有镇痛作用。第五,它可以用来治疗梅毒。第六,它有抗肿瘤作用。第七,它可以用来治疗牛皮癣,一种皮肤病。
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