每年4月时，重庆的老人都会采最嫩的清明菜和着糯米做成清明粑。如今的清明节除了延续扫墓的习俗外，清明菜更因清明粑的淡出而少为人知，只有在中药铺中听见它的学名“鼠曲草”时，才会被人从记忆中重新拾起。
相传在南宋，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，饥寒交迫之时，发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味，还可以充饥裹腹，它便是清明菜。
蚍 pí 【名】 蚍蜉,一种大蚂蚁〖bigant〗。如:蚍蜉堞(蚁垤);蚍蝣(蚍蜉和蜉蝣) 蚍杯,植物名。即锦葵〖highmallow〗。如:蚍杯(植物名,即锦葵);蚍蜉酒草(药用植物鼠曲草的异名) 喻微小的力量〖smallforce〗。如:蚍蜉援(喻微小的援助) 蚍蜉 pífú 〖aspeciesofbigant〗一种大蚂蚁 蚍蜉撼大树 pífúhàndàshù 〖ananttryingtoshakeabigtree—ridiculouslyoverratingone‘sownstrength;futileeffort〗撼:摇动。蚂蚁想摇动大树。比喻不自量力 蚍蜉撼大树,可笑不自量。——唐·韩愈《昌黎先生集》 亦作“蚍蜉撼树
鼠曲草为菊科植物鼠曲草的干燥全草。鼠曲草味微甘，药性平和。归肺经。鼠曲草的主要成分包括黄酮类、氨基酸、挥发油等。其中，黄酮类化合物是主要发挥作用的成分。
学名“清明草”,也叫“鼠曲草”,“清明菜”等 安徽安庆地区普遍称“水萩”或“水秋” 此草生于密草丛中 每年的春季可采食 水萩粑
鼠曲草，牛黄，虎杖，兔耳草，龙胆草，蛇胆，马齿笕，羊角藤，猴儿草，鸡内金，狗儿蔓，猪鬃草
方法/步骤
11.在南方于8～9月间当鼠麦草的果穗转灰黄白色时，采摘果穗取种。
2.清明菜喜湿润较肥沃的土地，种植时宜选灌溉方便的田地，或菜园边地。锄后施腐殖土或堆肥与表土混合后作畦，畦的大小可随意。
3.清明菜的种子在高温下不易发芽，故宜春播。南方可在2月进行，有霜冻的地区露地播种于终霜后即播。
4.可按行距10厘米开浅沟，播前于畦内灌透水，待水渗下后将种子撒下，随后撒一薄层过筛的细土，以稍盖住种子为度，约0.1厘米厚便可，因种子萌芽时具有需光性。
食材明细
鼠曲草粉适量
糯米粉300g
米粉20g
红葱头适量
猪油适量
猪肉碎80g
腌制白萝卜丝40g
虾米10g
粗砂糖30g
水100g
盐适量
豉油适量
其它口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
鼠曲粿的做法步骤
1
猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2
微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3
将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4
将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5
将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6
小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7
加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8
虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9
加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10
糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11
红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12
起锅摊凉备用，这就是馅料。
13
下面做皮，糯米粉过筛几次。
14
加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15
加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
16
加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
17
先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
18
水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19
搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20
重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
21
煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22
将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23
用生面团包裹住熟面团，开揉。
24
先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25
然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
26
取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
27
将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28
上面用户口压出尖端来。
29
这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30
粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
31
用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32
将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33
盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。
1、子鼠——鼠曲草、鼠粘子、鼠妇虫、
2、丑牛——牛黄、牛含水、牛膝、牛蒂子、
3、寅虎——虎掌草、虎杖、虎骨、虎耳草、
4、卯兔——兔丝子、兔儿伞、
5、辰龙——龙船乌泡、龙骨、龙胆草、
6、巳蛇——蛇蜕、蛇床子、蛇王藤、
7、午马——马钱子、马齿草、马宝、马勃、马兜铃、马鞭草、
8、未羊——羊蹄、羊肉、羊角拗、羊蹄暗消、羊踯躅、
9、申猴——猴樟、猴枣、
10、酉鸡——鸡爪黄连、鸡内金、鸡冠苗、鸡血藤、
11、戍狗——狗肝菜、狗脚迹、狗脊、
12、亥猪——猪苓、猪牙皂。
艾草是一种药食同源的植物，又称艾蒿，不同地区叫法不同，其品种也不大一样，采摘的时候要认清楚了。艾草本身自带清香，口感味苦甘香，营养丰富，还有“百草之王”的美称，《本草纲目》有载：“艾叶能灸百病。”之说法，也是有其中的道理的。艾草也被称为“妇女之草”对女性特别好，平时贪凉，吃多了冷饮、冰寒的食物之后会身体受到一定伤害，多吃一些艾草有很多的缓解作用。
艾草的吃法也有很多，最常见的就是拿来做艾草糍粑了，清明节期间拿来做青团等等，都是非常经典的特色小吃美食。艾草的清香和糯米的软糯结合在一起，不炒不煎，蒸一蒸就好，实在是太美味啦。还可以包入自己喜欢的馅料，蛋黄肉松、豆沙馅、花生芝麻馅等等都各有风味。
版权声明：xxxxxxxxx；
工作时间：8:00-18:00
客服电话
电子邮件
admin@qq.com
扫码二维码
获取最新动态
