牛奶打奶泡起什么作用,牛奶打奶泡起什么作用呢

牛奶打奶泡起什么作用呢

场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的！无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了！这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5％的乳脂肪含量也比较稳定。顺便说一句，天气热了，一些牛奶会更难蒸出奶泡，所以，在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦

牛奶打成奶泡喝的好处

泡奶就是打之过后泡沫状的牛奶。 牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽冲打牛奶,使液体状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的牛奶,在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖兑在奶泡之中。

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我用奶粉对热水+电动打奶泡器，效果也蛮好，气泡的速度和纯牛奶差不多，就是没鲜奶的味道好：

打奶泡的作用

咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。

这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪

乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；

随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。

所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。

乳糖

乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；

随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。

感官的抑制和增强

甜味会抑制苦味；

同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。

也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。

所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。

什么牛奶能打奶泡

全脂牛奶好打发，不过要及时使用，稳定性不高。

牛奶打奶泡有营养吗

一杯奶泡打50秒那么久，在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖。打蛋器高速打发。等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落就完成了。在拉花被中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀就可以拉花了。