龙须汤是什么汤？有什么用？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！记得我家农村里有个偏方，高血压和糖尿病人喝龙须汤，说是能缓解病情甚至能治好！为了这个问题我特地打电话给我弟弟（医生），说确实有降血压的作用，所以如果你身边有高血压的朋友，记得分享这个消息给他们哦。

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什么是龙须汤？简单来说，龙须汤分两种！

一种为专业的中药，医生开出的龙须汤是一种汤剂，这里不细说。

另外一种的龙须汤是指我们平时煮玉米棒剩下的水，而这个玉米棒是需要连着包裹玉米的壳及玉米须一起的，这样煮玉米剩下来的水颜色金黄，味道清香，有着解署、去渴生津以及降血压的作用。

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为什么我们看到很多的玉米棒都是带着壳子和须的？其实原理也简单，不撕掉玉米壳是为了让玉米内部的水分不易蒸发，从而保持玉米的口感。

我们在市场上买玉米的时候，如果买回家就吃的话，可以去壳再称。如果需要放置一段时间，建议还是带壳称吧！最多让老板算便宜一点！

小贴士：带壳煮的玉米相对来说要更加香甜哦！

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龙须汤有什么作用？龙须汤有着降血压的作用，另外还有止血、利尿、以及养胃的作用，特别适合糖尿病人和高血压病人饮用。

我们平常如何挑选玉米？市场上卖的鲜玉米一般有两种颜色，当然在种植的时候品种肯定不是这么分的！这里说一下我们如何选择自己需要的玉米。

嫩黄色玉米：又被称为甜玉米，是各大速食店的玉米棒基本上有大半是选择这种玉米，它的玉米颗粒较脆，汁水多且甜。适合煮、炖汤、炒、玉米糊等做法。

嫩白色玉米：又被称为糯玉米，一般制作淀粉较多，它的特点是玉米粒软糯，有微微黏牙的感觉，也有很多人感觉这种玉米更好吃。

总的来说：个人认为黄色玉米更好吃，因为我是甜党哈，不知你们怎样认为呢？

上图为白嫩玉米。

总的来说：这些都算一些生活小常识吧！但是妙用不少，建议大家分享给朋友或者收藏。

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为什么别人煲的鱼汤是奶白色的？

您好朋友！很高兴能为你解答鱼头汤煲出来为什么是白色的问题！首先鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白了。希望我的回答能帮到您！谢谢！

鱼汤要是奶白色，我认为最重要的就两点:一是煎，二是开水。其它的方法可以提升汤白的程度，比如加牛奶、豆腐等，但是最根本的原因就上面两点。

鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的，我个人也非常偏爱鲫鱼汤，而且做的时候基本不会放别的调料，只用盐，觉得这样才能喝到真正的鲜味。

鱼的选择也有一定的影响，最好是活鱼，不要用冷冻鱼。但是经过我的尝试，冷冻鱼也可以熬出奶白色，只是感觉口感不是很好。鱼要中火慢煎，不要把鱼皮煎破。两面金黄以后放点葱姜进去，激发一下香味。然后沿锅边淋入一勺高度白酒，更能增加香味！记住，煎鱼是重中之重，没有煎过的鱼是熬不出奶白色的！鱼煎好以后要一次性加入足量的水，中间不要再加。开水的效果要比冷水好很多，开水倒入以后会迅速变成白汤，冷水则需要炖一会才能变白汤。因此，还是推荐用热水！水加入后要慢慢熬，至少15分钟左右，出锅前再放盐！再撒一点葱花配色就行了。千万记得，万一水没加够的话，一定要再加开水进去，绝对不能加冷水！掌握好了这两点，熬出的鱼汤一定又浓又白，这种做法同样适合做别的鱼类，比如黑鱼、鲈鱼等。如果您也喜欢喝鱼汤，这两点就不得不知了。我是丫丫，欢迎大家关注转发，爱美食爱生活，一起留言讨论吧！