食品磷脂的作用,磷脂在功能性食品中的应用

 2023-06-13  阅读 445  评论 0

摘要:磷脂在功能性食品中的应用添加磷脂的目的是作为乳化剂,保证核桃奶呈乳白色。磷脂本身的营养价值是没有任何疑问的,一定对身体有帮助。可以放心。站在功能性角度来讲,磷脂作为乳化剂比其他任何一种添加剂都安全。G

磷脂在功能性食品中的应用

添加磷脂的目的是作为乳化剂,保证核桃奶呈乳白色。

磷脂本身的营养价值是没有任何疑问的,一定对身体有帮助。可以放心。站在功能性角度来讲,磷脂作为乳化剂比其他任何一种添加剂都安全。GB2760中对磷脂的使用量不做限定,而其他乳化剂都有一定的限定。

磷脂在功能性食品中的应用研究

大豆磷脂具有重要的理化特性及营养价值,所以它在食品、医药、饲料及其他工业方面有着广泛的用途。

(1)在食品工业中的用途

磷脂是营养价值很高的物质,特别是大豆磷脂被广泛用于食品工业上,用在人造奶油、烘焙食品、糖果、饮料等方面。

(2)在医药工业中的用途

大豆磷脂是天然的两性离子型表面活性剂,具有亲水和亲油基团,对油脂的乳化作用很强,使油粒分散细,制成的乳状液不易破裂,因此它在医药上制备脂质体时有特殊作用。

(3)在饲料工业中的用途

磷脂可以作为畜禽动物的饲料营养添加剂用于饲料工业,提高了饲料的营养价值。

(4)其他方面的应用

磷脂在各种行业都有着广泛的用途,对提高产品质量有一定的作用。

①化妆品 磷脂具有O/W和W/O型的乳化性质,同时磷脂对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要作用,对皮肤有很好的协调和渗透性。在化妆品中适量添加磷脂,对滋润皮肤、防止皮肤干燥有一定的作用。

②洗涤剂 在洗涤剂中添加磷脂,可以降低溶液的表面张力,增加润湿能力,提高洗涤剂的洗涤效果。

③涂料 磷脂添加在涂料中,可作为乳化剂和分散剂,防止颜料沉淀及稀释分层,增进粉刷性能,使粉刷面平滑、柔美、光亮、涂膜均匀。

④橡胶 在天然橡胶、合成橡胶、硬橡胶和再生橡胶中添加磷脂,有柔软、分散、促进硫化、防止老化的功能。

⑤皮革 磷脂使用在制革方面,能增加皮革的塑性和强度,使皮革柔软具光泽。

⑥纺织工业 磷脂在纺织、印染中有多种用途,如作乳化剂、渗透剂、扩散剂、抗氧剂等,也可用于纺织品的洗涤、脱胶、丝光处理、染色等工艺中。

磷脂在功能性食品中的应用论文

   非常好。

卵磷脂是由不饱和脂肪酸、磷酸、胆硷、甘油等组成是人体的脑及神经组织细胞膜、线粒体膜、 内质网膜、核膜的主要构成部分。卵磷脂和蛋白质是构成人体组织细胞的主要物质。

人体内的卵磷脂大部分是从食物中摄取的在大豆、蛋黄、动植物中都存在,但它加热至50℃会被破坏。野生动物大多生吃食物,卵磷脂没受破坏,故能天生天养,保持体形,无病而终。

 小麦胚芽油:小麦胚芽经由最高级的冷压方式精制而成,呈棕色,有强烈气味。价格适中。

小麦苗成长过程必须经过胚胎发育出芽,再生长成苗。在小麦胚胎到出芽一周内,用高科技低温方法提取,提炼出清纯的小麦胚芽油。

  成份:富含维他命E、B、蛋白质、矿物质,新鲜椰子油,还有亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸,被称为皮肤的维他命。 小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油,它集中了小麦的营养精华,富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分,是宝贵的功能食品,具有很高的营养价值。

  特别是维生素E含量为植物油之冠,已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽蛋白质含量约占30%以上,是面粉蛋白质的4倍。 含人体必需的8种氨基酸,特别是一般谷物中短缺的赖氨酸,每100克含赖氨酸205毫克,比大米、面粉均高出几十倍。

  

  因此只要将一点点的小麦胚芽油加入其中,便可延长精油一至二个月的保存期限。与其它植物油混和使用,可防止混和油变质,延长调合油的保鲜期。美容:其抗自由基的特性,可延缓皮肤老化;滋润性强,可淡化细纹、妊娠纹、疤痕,增加肌肤湿润力,对干燥、缺水、老化、皱纹肌肤极有帮助。

    

    

食品添加剂中磷脂的作用

食品添加剂是指:为了改善食品品质和色、香、味,以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,食品用香料、胶基糖果基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。例如:亚硝酸、苯甲酸钠、吐温60等都属于食品添加剂。

乳化剂是指:能够改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。例如:铵磷脂、丙二醇等。以上内容来自《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

磷脂在食品中的作用和功能

1、植物油磷脂作抗氧化剂,可用于糕点、糖果和氢化植物油,按生产需要适量使用,还可作为乳化剂等。

2、植物油磷脂用作食品起酥剂。

磷脂和卵磷脂的区别

区别一、功效不同

磷脂它是一种非常重要的细胞的组成成分的,对人体的新陈代谢有很大的作用,而且能够抑制人体对胆固醇的吸收,具有降血压,预防脂肪肝的作用;卵磷脂它可以预防心血管病的,主要是动脉硬化症、老年痴呆症、肝脏病等,当然如果皮肤差的人也是可以使用的。

磷脂的特性与功能?

磷脂具有亲脂性和亲水性双重性质,可将血管中的甘油三酯、胆固醇等溶解到血液中,利于脂肪吸收,减少在血管内的存留和降低血液中脂肪含量。磷脂中富含的多不饱和脂肪酸,可以阻断小肠对胆固醇的吸收,促进胆固醇的排泄。

另外,磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分,高密度脂蛋白在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着“清洁工”的作用,它的升高可以预防动脉粥样硬化。

磷脂又称氨(an)基乙醇磷脂,其分子结构与卵磷脂相似,只是以氨(an)基乙醇代替了胆碱,有α、β两种异构体,与磷相连的—OH为甘油的伯醇基称α型,为甘油的仲醇基则称β型。

脑磷脂水解后可得到甘油、脂肪酸、磷(lin)酸和乙醇胺。脑磷脂通常与卵磷脂共同存在于动物脑组织和神经组织中,心、肝及其它组织也有分布。 脑磷脂在动物脑组织中含量最多,约占脑干物质总量的4%~6%。

磷脂可提供

大豆磷脂油本就来自于动植物,是家畜饲料中重要营养物质之一,特别是它能提供比任何其它饲料都多的能量,因而就成为配制饲料所不可缺少的原料,对肉用仔鸡和仔猪辅助成长尤为重要,另大豆磷脂油具有额外热能效应,更利于动物消化,吸收。

食品中磷脂的作用

卵磷脂,又称为蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,然而,真正了解卵磷脂的人却很少。卵磷脂作为生命能量的重要提供者,其营养成分对人体起着不可替代的作用。卵磷脂不仅可以消除精神紧张,消除身体疲劳,还可以保护心脏,起到调节胆固醇和减肥的作用。                       大豆卵磷脂的功效与作用:

  1、提高免疫力

  大豆具有非常丰富的植物蛋白。人体如果没有足够的蛋白质,免疫力就会下降,会出现疲劳的症状。而吃大豆蛋白就能够补充人体所需的蛋白质,同时还可以避免胆固醇升高。

  2、能够强健器官

  大豆卵磷脂具有促进脂溶性维生素的吸收、强健人体各组织器官的功能。并且它可以降低人体内的胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉出现硬化。

  3、保护皮肤

  大豆暖磷脂内含有植物雌激素,这种激素能够延缓皮肤衰老,同时还能够缓解更年期综合征,并且还可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的生成。

  4、预防癌症

  大豆含有非常丰富的蛋白酶抑制素,它可以抑制多种癌症,尤其是对乳腺癌的抑制效果最为明显。

  5、辅助降压

  有发现称高血压患者的饮食中有较多的钠。而大豆暖磷脂含有丰富的钾,可使体内排泄出过多的钠,从而辅助降低血压。

  6、预防耳聋

  大豆暖磷脂中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋能够有一定的作用。

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