食材用料 光鸭1只 红扣2个 桂皮5克 香叶2片 白芷片2片 草果1个 草寇1个 白寇1个 沙仁1个 八角1颗 桂丁1个 大蒜5瓣相克食物 小葱1棵相克食物 姜15克相克食物 鲜味耗油10克 红烧酱油15克 十三香5克 食盐15克 花生油100ml 蜂蜜5克相克食物 小蜜橘皮1个 香菜叶2片 烤鸭的做法 烤鸭的做法图解11.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
烤鸭的做法图解22.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。烤鸭的做法图解33.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。烤鸭的做法图解44.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。烤鸭的做法图解55.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。烤鸭的做法图解66.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。烤鸭的做法图解77.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。烤鸭的做法图解88.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜） 烤鸭的做法图解99.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。烤鸭的做法图解1010.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟 烤鸭的做法图解1111.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！ 烤鸭的做法图解1212.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！ 用手机看这道菜做法 小贴士 我做的是烤鸭以照上面的方法最后在油锅里炸就做成香酥鸭了，会更美味的！
你好一般配黄芪120克、当归24克为宜。如用一般当归，不是“甜当归”，当然发苦。 另外，既然是药膳，还可以根据自己的爱好添加一些调味品，比如精盐、生姜、葱节等。这样一来，鸡汤味道既鲜美可口，又能增强补益效果。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。
对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克。
对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草。
对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参。
对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用。
材料
土番鸭1只，米酒1瓶，姜片5片，水4000㏄，药材：1钱，桂枝1钱，八角3粒，当归2钱，川芎2钱，熟地1片，鸡精粉1小匙
做法
1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2.取一深锅，倒入4000㏄的水，加入所有药材、米酒和姜片，盖紧锅盖开小火煮约30分钟，待药材的药汁充分煮出后熄火备用。
3.将作法1的鸭肉块放入作法2的药汤中，开小火煮约1小时后熄火，最后再放入鸡精粉调味即可。
两岁小孩已经长了大部分牙齿了，鸭肉切小块，放入香菇、红枣、枸杞这些炖料，小孩子不需要放入药材这些滋补的东西，如果害怕油腻，最好把鸭皮剔除。鸭肉肉质比较硬，大火烧开，小火炖40分钟。这样鸭肉就会软烂一点，小孩吃了不费劲。
制作原料编辑 水鸭1只，金银花15克。
生、熟地黄各10克，瘦肉100克．盐适量。熟地水鸭汤制作过程 1.水鸭杀好洗净、瘦肉洗净切块备用。2.将水鸭、瘦肉连同药材一起放入砂煲中，加清水适量，煮约4小时。3.加油、盐调味便成。熟地水鸭汤功效与作用 熟地水鸭汤 具消暑清热。解皮肤湿毒之功效。
制作时将鸭子宰杀去毛，开肚洗净，先用旺火烧开，再以文火焖煮，然后放入用丁香、肉桂、茴香、甘松等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。
其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比，不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。
随着社会的发展，市场需求越来越大，后改用昆山有名的良种大麻鸭奥煮，质量更好。
四物番鸭汤 材料 主料：番鸭 (陆00克)，熟地 (依个)，川芎 (吧克)，当归 (依0克)，白芍 (5克)，生姜 (四片)； 调料：盐巴 (适量)。 做法 依、先把砂锅坐好倒入冷水，在把药材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好；
贰、把药材放入砂锅内；
三、放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖依个半小时；
四、在出锅前倒入适量的盐巴
三年的番鸭煲汤方法
【食材】
野生黄岑、老鸭、啤酒、糖、白酒。
【做法】
1、 处理鸭子。
老鸭煲，顾名思义选用的都是老鸭子。这里用来做的老鸭煲是临安当地农家散养3年以上的老鸭，吃五谷杂粮长大，肉质紧致而鲜美。民间喜欢用老鸭子煲汤，因为老鸭并非寒凉食物，且营养成分和药膳价值都比嫩鸭高。
最重要的是老鸭有一种特有的嚼劲儿，煲汤又不会使肉质变柴。而嫩鸭适合烧焖，可以大大节约烹饪时间，且容易出油肉质鲜嫩。
去除鸭毛，水烫的方法最快。烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行，否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后会收缩，鸭毛就不易拔脱了。
2、 将鸭子剁成鸭块。
如何快速分解一只鸭子，有经验的老手手把手教你：
先把鸭屁股剪掉，随后将鸭脖剁下，在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体，鸭腹部全部剖开，鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体后把腹腔对切成两半，再把两半竖着对切，横着切成块，鸭脚和鸭腿分离，鸭翅也分成两段即可。当然也可以选择把鸭子煮了后再切，方法也是一样的。
3、 将锅内水烧开，放入鸭块，加入适量料酒，姜片焯水，随后捞出用凉水冲洗掉浮末备用。
焯水，广东称为“灼”，东北称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹（dan四声）”，对菜肴的色、香、味起着重要的作用。这里将鸭肉焯水，可以去除鸭肉的血污及腥膻等异味，焯至断生的程度就可以，不然会使鸭肉色泽不艳、异味除不净。
4、 凉油热锅，先放入姜片爆香，随后倒入鸭块爆炒。
5、 倒入适量蒸鱼豉油调味，翻炒至肉色金黄。
老鸭子在烧制过程中火力掌握不好的话，是非常容易造成油脂烧干，肉质变柴的，而且也会使老鸭子容易烧焦。
6、 倒入少量白酒去腥， 随后再加入适量蚝油、蒸鱼豉油，适量盐和白糖提鲜。
蒸鱼豉油虽和酱油长得一样，但蒸鱼豉油主要以咸味为主，比酱油味道更好更加容易提取食材的鲜味。
7、 加入一瓶啤酒，适量冷水后，将野生黄岑去皮后切成小段，放入锅内，与鸭肉一起再加水，盖上锅盖慢火炖煮1小时。
临安农家老鸭煲，肉质细腻不柴，汤头鲜香不腻的秘诀，除了鸭肉优质之外，大概就在白酒和啤酒身上了。
白酒快速去除腥味，而啤酒天生和鸭肉就是绝配，用啤酒炖出来的鸭肉，刚开始会有很浓郁的啤酒味，久煮后酒味就会消散，怎么吃都不会醉人。即使是酱汁渗透的骨肉分离处，仍是滋味无穷，令人吮骨难舍难分。
黄岑，为这道鸭煲的灵魂食材。
李时珍曾对黄岑倍加推崇，赞其为“医中之妙”，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效，一般都是用它肥厚的根茎晒干后作为药材来用。而烹饪则取新鲜黄岑，先敲打开它的皮，待皮裂开后再撕去切段，这样吸饱了鸭汤的黄岑有种特别的鲜甜味道。
8、 待鸭汤变得金黄浓郁，鸭肉松软不柴即可出锅享用。
经过长时间炖煮的老鸭，鸭肉鲜嫩，汤汁金黄浓郁，出锅的瞬间，阵阵鸭香扑鼻而来，待到享用时，轻轻一夹就能使骨肉分离，冬天一家人围坐一桌，喝上一碗老鸭汤，实为一种惬意的享受。
周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食。周市爊味酱鸭，简称爊鸭，是昆山著名特产之一，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。
周市爊鸭，源远流长，自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，销售或自煮，故流传着“自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。
周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗静，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比，不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。
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