主要用途是供植物吸收的氮肥,氮元素不仅是氨基酸与蛋白质的主要成分,还可以合成叶绿素,促进光合作用,所以如果植物缺氮就会叶子枯黄。
硝酸钠和硝酸钙是很好的氮肥。
硝酸钾是制黑色火药的原料。
硝酸铵可作肥料,也可制炸药。
作为食品添加剂,在肉制品如香肠、肴肉、狗肉等的生产中使用,其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,但要严格控制使用范围和使用量。
优点是成本低,添加后不会增加其它味道,如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味,而且稳定。作为食品添加剂,亚硝酸盐除发色作用外,还有抑菌和增强风味的作用,特别是可防止肉毒杆菌中毒,且目前尚无适当的替代物。
2.1反渗透法
反渗透法去除率低且运行时间长,如利用醋酸纤维素膜做实验,进水20mg/L硝酸盐,连续运行1000h的去除率仅为65%。另外成本较高,膜易结垢,还需考虑后续浓水的处置。
2.2电渗析法
与反渗透法相比,电渗析不需要添加其他化学试剂,但成本同样较高,不适宜大规模污水处理。
2.3离子交换法
离子交换法对树脂的选择是关键因素,常规阴离子交换树脂对硫酸盐的选择性更为优先,能够优先选择硝酸盐的专项树脂目前并不成熟且价格较贵,所以用该法实现硝酸盐去除较为困难。
2.4催化脱氮法
催化脱氮法是指在含氢气空间中利用Pd-Al合金使亚硝酸盐转化为氮气和氨,该法对氮的去除效率较高,且去除时间大大缩短,但对催化剂的研究仍在进行中,并不成熟。
氨氮,硝酸盐氮,亚硝酸盐氮可以称为无机氮。氨基酸类的氮可以称为有机氮。
2.
可能你还会听到凯氏氮,是有机氮加氨氮。
3.
传统方法检测总氮,过程繁琐。可以试试:碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法(3BN)
是指微生物生命活动中,在有氧或无氧条件下所进行的利用硝酸盐作为氮源营养物。
研究植物硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性的意义,1.植物通过硝酸盐同化途径以硝酸盐和氨的形式吸收氮元素。
2.硝酸盐的同化是一个受到严格控制的过程,其中两个先后参加反应的酶——硝酸还原酶(NR)和亚硝酸还原酶(NiR)对初级氮的同化起主要调控。
在高等植物中,NR和NiR基因的转录及转录后加工受到各种内在和外在因素的影响,翻译后调控是消除亚硝酸盐积累的重要机制。
随着分子生物学技术的发展,可以更容易地通过突变体和转基因方式来研究NR和NiR基因的调控。
一般指的是隔夜菜,隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,加热也不能去除。
跟食盐差不多
亚硝酸盐和硝酸盐是由氮和氧构成的两种不同分子。这两种物质在化学结构上的区别在于包含氧原子的多少。亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮,而硝酸盐有三个氧原子。通过失去一个氧原子把硝酸盐转变成亚硝酸盐是有可能的,并且还可以发生反向逆转。通常能在肥料中找到硝酸盐,并且这两种物质都经常用于食物防腐过程(如制作香肠)。
亚硝酸盐和硝酸盐都是带负电荷的离子,这意味着这些分子的电子数量多于质子。这种离子被称为负离子是因为它们是负电荷。其它类型的离子如果是正电荷,就会吸引亚硝酸盐和硝酸盐。这就能让这两种物质通过与正电荷结合达到中性平衡。
尽管都包含氮和氧,但亚硝酸盐与硝酸盐的本质区别是原子数量各有不同。这两种物质都包含一个氮原子,但硝酸盐的氧原子有三个,而亚硝酸盐只有两个。除了这一差别以外,硝酸盐和亚硝酸盐可以通过获得或损失一个氧原子互变。
硝酸盐最常用于化肥成分,因为它们提供一种能被许多植物吸收的氮形式。其它用途还包括生产玻璃和炸物,这也是肥料有时被用于加工简易炸物的原因所在。在自然界,细菌可以通过绑定氮和氧原子产生硝酸盐。这些分子然后用于植物被动物吃掉,并依赖硝酸盐产生蛋白质。环境中的其它微生物能把硝酸盐转变成亚硝酸盐,然后分解成氮和氧原子组件。
其中一个亚硝酸盐的主要用途是食品防腐处理。由于能阻止细菌生长,它经常用于加工肉类食品,这也是能把肉转变成微红色的二次效应。这主要与亚硝酸盐能与肉食中的肌球素反应有关。亚硝酸盐也能与人体内的血红素发生反应,把它转变成高铁血红蛋白并因此而无法绑定氧气。食物中的亚硝酸盐数量通常因为这一原因而受到控制
NaNO2。亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质
葡萄糖价格低廉,但却在水产养殖领域有着广泛的应用。
1.培养养殖水体生物絮团。养殖水体通过补充葡萄糖(每亩水面1 米深度施0.5 ~2.0 公斤)和枯草芽孢杆菌,培养生物絮团,能有效改善养殖水体水质,促进水产动物生长,同时能降低水体嗜水气单孢菌、柱状黄杆菌等条件致病菌的浓度,降低水产动物发病率。
2.降低养殖水体氨氮和亚硝酸盐的含量。按照0.5 ~5.0 克/ 米3 的剂量(每亩水面1 米深度施0.3 ~3.0 公斤)全池泼洒葡萄糖,可以有效降低养殖南美白对虾、斑节对虾、罗氏沼虾、草鱼、鲫鱼、团头鲂和甲鱼等水体的氨氮和亚硝酸盐含量。
3.抑制养殖水体蓝绿藻的繁殖。蓝绿藻水华暴发的池塘往往碳氮比偏低,按照3 ~10 克/ 米3 的剂量(每亩水面1 米深度施2.0 ~6.7 公斤)全池泼洒葡萄糖,池塘碳氮比控制在(15 ~20 )∶1 ,能有效抑制蓝绿藻的暴发。
4.提高水产动物抗应激能力。养殖水体在补充葡萄糖(每亩水面1 米深度施0.5 ~1.0 公斤)的同时,另外补充适量维生素C 、牛磺酸等,能提高水产动物的抗应激能力,可有效缓解因环境突变、水温持续过高等引起的水产动物应激性死亡。商品青蛙长途运输一般采用人工降温、冷藏运输,如在冰浴浸泡的水体中添加适量的葡萄糖,可以提高青蛙在低温运输过程中的抗应激能力和成活率。
5.促进水产动物胚胎发育。在孵化水体中添加2 ~6 毫克/ 升的葡萄糖,可以促进杂交石斑鱼、普安银鲫等的受精卵的胚胎发育,提高孵化率,降低鱼苗的畸形率。
6.保肝护肝。饲料中添加少量葡萄糖(每公斤鱼体重添加1 克葡萄糖),能有效缓解草鱼等鲤科鱼类因重金属、抗生素以及营养因素导致的慢性肝中毒现象,增强鱼的肝脏解毒功能,降低鱼的死亡率。
肉制品的色泽是影响其品质的重要指标之一,直接影响其可接受性。护色剂,亦称发色剂、呈色剂,是指能与肉中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分散、破坏,呈现良好的色泽。
原料肉中的红色是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)共同呈现的一种感官性状,其中是肌红蛋白是肉类呈色的主要物质。
肌红蛋白是一种复杂的蛋白,由一条多肽链和一个亚铁血红蛋白辅基组成。血红蛋白分子是一个具有卟啉结构的小分子。在卟啉分子中心,由卟啉中四个吡咯环上的氮原子与一个亚铁离子配位结合,肽链中第8位的一个组氨酸残基中的吲哚侧链上的氮原子从卟啉分子平面的上方与亚铁离子配位结合,有一个水分子从卟啉环下方与亚铁离子配位结合。如果肌红蛋白被氧化,Fe2+氧化成Fe3+,则肉变成褐色。
作用机理
硝酸盐在亚硝酸菌作用下,还原成亚硝酸盐,亚硝酸酸盐在一定的酸性条件下,生产亚硝酸。宰后成熟的肉因含乳酸而呈酸性环境,故反应生成亚硝酸。主要反应式如下:
NaNO2+CH3CHOHCOOH⇌HNO2+CH3CHOHCOONa(1)
亚硝酸很不稳定,即使在常温下也可分解产生一氧化氮(NO):
3HNO2⇌H++NO3-+2NO+H2O (2)
此时分解产生的一氧化氮(NO)会很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白(MbNO),其反应式如下:
Mb+NO⇌MbNO (3)
亚硝基肌红蛋白遇热后,放出巯基(-SH)变成了鲜红色的亚硝基血色原。
由反应式(2)可知亚硝酸分解成NO,也生成少量的硝酸,而且NO在空气中也可以被氧化成二氧化氮(NO2),进而与水反应生成硝酸。其反应式如下:
2NO+O2=2NO2(4)
2NO2+H2O→HNO3+HNO2 (5)
亚硝酸和硝酸产生的NO,可以取代水分子的位置,生成稳定的亚硝基肌红蛋白(3),呈现熟肉色,不易褐变,使肉长期保持鲜艳色泽。亚硝酸生成的NO遇到空气被氧化成NO2(4),NO2遇水则生成硝酸(5),硝酸能使部分肌红蛋白和血红蛋白氧化成高铁肌红蛋白和高铁血红蛋白。因此,在肉制品加工中,使用硝酸盐和亚硝酸盐的同时加入护色剂如D-异抗坏血酸及其钠盐,常能增强护色效果。
肉制品中常见的护色剂
(一)硝酸盐
硝酸钠(CNS号 09.001;INS号 251):
国家标准:《GB 1886.5-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠》,分子式为NaNO3,分子量为84.99,白色,或稍带淡灰色、淡黄色的细小晶体。
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