有什么作用是什么,煮肉放碱面有什么作用是什么

煮肉放碱面有什么作用是什么

首先，我们要把用碱淹制的肉浸泡一会，再反复冲洗一下，后再加入料酒腌制一会，我们在炖肉前先给肉焯一下水，焯水的同时放几片姜进去，姜既有去除肉的异味，而且还有调味的作用，将肉放进锅里炖的同时，多放一些葱叶，葱叶可以吸收肉的苦味，这样炖出的肉就没苦味了。

煮肉放碱起什么作用

1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。

4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。

煮肉放碱好不好

没什么大的问题。先尝尝，如果碱味太重可加些白醋，如果不重再放些盐就是了。本来有些煮牛肉或其他为煮得更软就会放碱。不过放醋是最好的解决方案，因为酸碱中和以后，碱味儿就不会那么大了。

煮肉放碱容易烂吗

加醋更易烂，炖肉加些醋(1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

肉放碱水有什么作用

碱面是可以洗猪肉的，洗出来的猪肉特别干净，而且颜色会发白，这是由于碱面的关系，进行了一些漂白，很多猪肉上面的污垢和油垢都是用碱面洗掉的，而且特别是猪的内脏，比如说小肠和大肠里面洗不到的地方，都是通过洁面和一些中草药的渣子来洗，洗完以后特别干净，不会有异味。

煮肉时放点碱肉容易煮烂

不能，对人体有一定危害。食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。