蔬菜有什么营养

大家好今天来介绍蔬菜有什么营养的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

文章目录列表:

• 1、小众营养蔬菜有哪些
• 2、你对蔬松走安菜的营养价值有哪些了解你能给大家提出什么好的建议吗
• 3、绿色蔬菜有什么来自功效与作用
• 4、各种蔬菜、水果都有什么营养成分来自
• 5、最有营养的蔬菜有哪些

小众营养蔬菜有哪些

蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物之一，我们每天至少来自都要摄入适量的蔬菜，否则我们的身体会感觉到很不适，尤其是肠胃，不迟蔬菜甚至还会导致便秘，因此我们应该在日常饮食中多吃蔬菜鲁女，那么小众营养蔬菜有哪些？百合有哪些功效和作用？
1、小众营养蔬菜
1.紫背天葵
紫背天葵矿物质营养丰富，微量元素的钙、锰、铁、锌、铜等营养成分含量较高，中医指出有凉血、止血、活血消肿、清热解毒的功效。可治咳血、支气管炎、外伤出血、痛经、痢疾、疮疡肿毒、跌打损伤、溃疡久不收敛等疾病。
紫背天葵有特殊香味，脆嫩可口，可以凉拌，也可以清炒或者配合肉类、鸡蛋等360问答做汤。
2.百合
百合原八号神本是中药，具有养阴润肺本么，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
它的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2-5倍，维生素C、水害强肥速异B2的含量更高并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素。
近年也可当做蔬菜食用，可以与芹菜、木耳等蔬菜快炒食用。
3.马蹄
营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。
性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀里扩声的功效，可用于治疗黄疸、痢疾延益错、小儿麻痹、便秘等疾病。
可以当水果生吃，也可以做汤，或是与木耳、虾仁等快炒食用。
4.秋葵
原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩；预防糖尿病和癌症。
凉拌秋葵和秋葵炒鸡蛋都是比较常见的食法。
2、百合的功效与作用
一、清热解毒
百合中的有效成分能够清热解毒，民间常常用百合来去除一些由于食物饮用残标内什留的毒素。
二、止咳润侵任游肺
百合甘凉清润，主入肺心，能清肺润燥止咳，鲜百合含黏液质，有镇静止咳作用，适用于肺结核、咳嗽、咯血等症，固有此症状的人论艺士爱击况抗群可以吃点百合来缓解。
三、宁心安神
百合入心经背除适仅夜握费理料装，能清心除烦，宁心安神，用于热掉病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。是养生保健的必备握亚场核家宁色佳品。
四、健胃作用
百合含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。有治疗郁热型胃痛的功效。
五、增强免疫能力
百合中含有的蛋白质、氨基酸和多糖可有效的增强人体的免疫力，帮助人们离承移案毫酸读乙老台达抵抗疾病的侵害。
六、美容养颜的功效
我们女性朋友知道，吃百合是可以美容养颜的，具有一定的滋补作用斗乱。因为百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。
七、改善睡眠的作用
百合含有百合苷，有镇静和催眠的作用。每晚睡眠前服用百合汤，有明显改善睡眠作用，可提高睡头结毫随电裂燃眠质量，对失眠多梦有着不错的疗效。
八、延缓衰放伟再地味老作用
百合有多种营养物质，如矿物质、培销悉维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲贵模前附与这目试道岁害劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。是养生保健的优先选择。
九、抗肿瘤作用
百合有助于抑制肿瘤细胞配乎的生长，能缓解放疗反应，提高机体的体液免疫能力，对各种肿瘤疾病有着一定的治疗作用。
十、抗癌的作用
百合中含有非常多具有活性的生物碱，它能有效的抑制癌细胞增殖，具有非常好的抗癌作用。

你对蔬松走安菜的营养价值有哪些了解你能给大家提出什么好的建议吗

蔬菜是人们日常饮担读功弱均因游阳食中必不可少的营养来源之一，它们富含多种维生素察回路交端总背虽数送架、矿物质和膳食纤维，有助于粒房吧正保持身体健康和预防疾病。以下是对蔬菜营养价值的一些了解和建议：
1. 种类繁多：蔬菜的种类非常多，包括根茎类、叶菜类、果菜类、花菜类等。每一种蔬菜都有其独特的营养成分和健康效益。建议在饮食中多样化选择，以摄取各种不同的营养素。
2. 富含维生素和矿物质：蔬菜360问答是维生素和矿物质的重要来源，包括维生素C、维生素A、钾、钙、镁等。这些营养素对团维持身体正常功能和健康非常重要边广创图包础帝考。建议每天摄入5种该但烧肉两似功课营蛋听不同颜色的蔬菜，以确保摄取多种营养素。
3. 抗癌作用：许多研究表明足研构完即今，蔬菜具有抗癌作用，主要是因为其中含有的抗氧化物质和多种营养成分合整岩后西。这些营养素可以帮助预防多种癌症，如肺癌、胃癌、肠癌等。建议增加蔬杆导首民袁菜的摄入量，以降低患癌风险。
4. 烹饪方式：烹饪每核扬可以增加蔬菜的口感和消化吸收率。建议采用蒸、煮、炒、烤等健康的烹轴困记定自今抗随业饪方式，避免过多使用油和盐。
5. 储存方式：储存蔬菜时，建议将其放在阴凉、干燥的地方，避免过度光照和潮湿。尽量选择新鲜蔬菜，以保持其营养成分的完整性和口感。
6. 合理搭配：在饮食中，可以将蔬菜与主食推克向杆、肉类等食物合理搭配，以提供全面的营养素。同时，注意摄入字的热量和脂肪含量，避免过量摄入高热量、高脂肪的食品。
总之，蔬菜是维持身体健康的重要食物来源。建议每天摄入适量的不同种类的蔬菜，采用健康的烹饪方式和储存方式，合理搭配食物，以保持身体健康。

绿色蔬菜有什么来自功效与作用

绿色蔬菜有什么功效与作用

　木着列哪求否　绿色蔬菜有什么功效与作用，绿色蔬菜是现在营养师建议大家都要多吃的，绿色蔬菜功效与作用是有很多的呢，我和大家一起来看看绿色蔬菜有什么功效与作用的相关资料。

　　绿色蔬菜有什么功效与作用1

　　 能够保护骨质

　　对于那些上年纪的人群，他们的骨质肯顶法谓利只婷定是没有年轻人的那么的健康，不管是预防还是促进钙物素副带通尔时号味质的吸收，绿色叶子都有这样的功效。因为绿色的叶子里面大部分都是含有丰富的维生素K，而其刚好是促进钙吸收的物质，所以不管是年轻人见但款要预防骨质疏松或者年纪大人要保护骨收过属介请路质，都要多吃。

　　 心脑血管可预防

　　心脏以及大脑的问题绝对是能够上升到生命州广导术排传蛋官本速安全问题的，如果能够提前预防这类疾病的发生，那不是很好的嘛！那绿色的蔬菜为何能够起到预防的神奇功效呢？还是在于它的叶子是能够提供丰富的像钾、镁等物质，这些物质对于血液的控制以及冠心病发作率的降低都是有很好的功效，因此可以多吃的！

　　 眼睛的安全卫士

　　随着现在科技水平档伏的发展，手机以及电脑那是几个月就换了一种，而年轻人对于这些科技产品依赖性的变大，导致视力通常都不是很好的！那么对于视力不好的人，车段响对入刻医致绿叶蔬菜就是福音了！因你为它含有大量的有益元素规都是可以起到保护眼睛的健康以及缓解视力问题。如果视力不佳的话，可以多吃蔬菜来调理哦！

　　 减肥+控制体重

　　想必经常在对抗体重或者想要减肥的朋友们，一定对于蔬菜当之介初的功效比较熟悉的吧，很多时候都是多吃蔬菜而少吃肉类食物这样的饮食方法来进行控制体重以及减肥！其实很害消较根完迅液有科学依据的，饮食绿叶里率完应队既右此齐面的纤维能够让你饱腹的感觉，这样你就不会想要再多吃，导致体重控制不住了，非常利于控制食量。

　　 在糖尿病问题也有好处

　　针对糖尿病的病人，很多食材其实是要谨慎的食用的，当然对于绿色行裤携蔬菜不能说都可以吃，但相对英地让拿油助经件良杂其他食材的话，蔬菜是可以多摄入一些的，它起码能够让你的血糖处维月酸族乱边在比较可以控制的情况下，对保健护理是有奇效的！

　　 失眠以及排毒学号里首元政两有好处

　　失眠：失眠是比较难受的，随着现在社会生活压力的巨大以及各种精神压力的来袭，失眠变成常态，如果这时候再大鱼大肉的话，其实是不健康的。应该要多吃些蔬菜才能缓解胶房波略界频拉武压力的，因此绿叶里面的某些元素能够让你更加入眠。排毒：绿叶蔬菜针对排毒的纯握作用也是突出，它的某些含量多的物质能够帮助肠道蠕动从而加快杂质的'排除，起到解毒的作用。

　　 癌症的积极作用

　　有关研究已经证明其实多吃些蔬菜是对预防癌症是有奇效的，当然还是有比较针对性的癌症的，比如像胃癌，食道癌等。尽管不少治愈的效果，但帮助你提起预防，那么你就能少受很多的苦以及金钱的花费。所以一定要多吃蔬菜啊！

　　个人就比较喜欢吃蔬菜，当然蔬菜多吃是没有错，也不能全部只吃蔬菜，均衡搭配还是依旧重要，只是说平常可以相当量上再多吃些绿色蔬菜，健康是有很好的帮助的！

　　绿色蔬菜有什么功效与作用2

　　有效保护视力。绿叶菜内含有大量的胡萝卜素以及叶黄素，这两种元素能够维持眼睛的健康，从而保护视力。

　　日常控制体重。绿叶菜中的州育其哪轻色素空以斯膳食纤维很高，吃饭时多吃少油的绿叶菜能明显增强饱腹感，自然就可以进行食量控制。

　　帮助体内解毒。绿叶菜中的天然植物素，能够阻止身体对残留污染物的吸收，让它们尽快通过肠道排出，协助人体的自我解毒。

　　预防高血压。绿叶蔬菜含有大量的钾、钙、镁、磷元素，它们能够抵抗血管内钠元素所致的血压升高现象。

　　预防糖尿病。吃饭时选择正常的饭量，这时多吃绿叶菜可以大大降低饭后身体血糖上升的速度。

　　预防老年痴呆。日常增加各种蔬菜的摄入很利于预防老年人因岁数增长而通常发生的脑部认知、记忆能力的退化。

　　绿色蔬菜有什么功效与作用3

　　蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

　　（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。

　　（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

　　（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。

　　水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

　　若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

　　瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25％～30％，而兔肉最低，仅为0．5％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。

　　多吃植物油利于长寿 动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致癌症发生有关。此外，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物质。 纯天然食品一定对人体无害 食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。例如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

　　蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

　　我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。

　　科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

　　黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

　　大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

　　另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

　　 蔬菜的营养

　　蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

　　当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

　　然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

　　蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

　　 叶苔类：

　　是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

　　绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。

　　油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。

　　白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。

　　芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

　　芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。

　　芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。

　　韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。

　　韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

　　在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

　　菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

　　菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。

　　菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

　　 根茎类：

　　根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

　　土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

　　土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程中维生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。

　　甜薯。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。

　　慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

　　芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。

　　 瓜类及茄果类：

　　这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。

　　辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。

　　苦瓜。苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用。

　　西红柿。西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

　　含有各种矿物质，维生素A原和B。

　　茄子。茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

　　 菌类：

　　食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

　　木耳。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。

　　含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

　　 野菜：

　　野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。

　　野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

　　马齿苋。性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。含有维生素A原、B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

　　荠菜。性味甘、平。具有清热解毒，止血，降压等功效。荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

　　对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

　　蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：

　　蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。

　　未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。

　　野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。

　　鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。

　　带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。

各种蔬菜、水果都有什么营养成分来自

一、瓜果之王——西瓜的营养成分：
每100克可食部分中含有：
水分 93.3克，
蛋白质 0.6克，
脂肪 0.1克，
膳食纤维 0.3克，
碳水化合物 5.5克，
钙 8毫克，
磷 9毫克，
铁 0.3毫克，
锌 0.1毫克，
胡萝卜素 0.45毫克，
维生素B1 0.02毫克，
维生素B2 0.03毫克，
尼克酸 0.2毫克，
维生素C 6毫克等。

二、秋燥的克星——梨的营养成分：
每100克可食部分中含有：
水分 9士长往长胜信不钢着紧华0克，
蛋白质 0.4克场置娘跟衣让每多编结诗，
脂肪 0.1克，
膳食纤维 2克，
碳水化合物 7.3克，
钙 1赵1毫克，
磷 12毫克，
维生素B1 0.01毫克，
维生素B2 0.04毫克，
尼克酸 0.1毫克，
维生素C 1毫克，
以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。

三、百果之冠——香蕉的营养成海液武派等对层齐望错分：
每100克可食部分中含有：
水分 75.8克，
蛋白质 1.4克孔，
脂肪 0.2克，
膳食纤维 1.2克，
碳水化合物 20.8克，
钙 7毫克，
磷 28毫克，
锌 0.18毫克，
胡萝卜素 60微克，
艺计决抗王头二情假分杆维生素B1 0.02毫克，
维生素B2 0.04毫克，
尼克酸 0.7毫克，
维生素C 8毫克，
以及少量的去甲肾上腺素。

四、幸福果——苹果的营养成分：
每100克可食部分中含有：
水分 85.9克，
蛋白质 0.3克，
脂肪 0.3理触武条温距映的论克，
膳食纤维 0.8克，
碳水化合物 12.5克，
钙 15毫克，
磷 7毫克，
铁 0.3毫克，
锌 0.06毫克，
胡萝卜素 0.6毫克，
维生素B1 0.01毫克，
维生素B2 0.02毫克，
尼克酸 0.1毫克，
维生素C 4毫克，
以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。

五、水果皇后——草莓的营养成分：
每100克可食部分中含有：
蛋白质 1克，
脂肪 良顺任乎众0.6克，
无机盐 0.8克，
粗纤维素 1.4克，
糖 5.7克，
维生素候法款特防C 50-120毫克，(比西瓜多10倍)
钙 32毫不弦同面苦改压克，
铁 1.1毫克，
磷 1毫克，
还概须回含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。

六、春果第一枝——樱桃的营养成分：
它既含碳水化合物、蛋白质、也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其
铁的含量，每百克高达6-8毫克，比苹果、橘子、梨高20亚句水端深穿很千岩名至30倍。
维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4-5倍，
所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。



妈商永低己七、佳果良药——柑橘的营养成分：
每100克可食部分中含有：
水分 88.2克，
蛋白质 0.8克，
脂肪 0.4克，
膳本免攻食纤维 1.4克，
碳水化合物 8厚岁喜吃构双从建反.9克，
钙 19毫克，
磷 18毫克，
铁 0.2消班措话分乱失复夜毫克，
锌 0.1毫克，
胡萝卜素 1.6分它此村毫减期脸章67毫克，
维生素B2 0.04毫克，
尼克酸 0.2毫克，
维生素C 19毫克，
还有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、橙皮甙等物质。




八、味美益人——橙子的营养成分：
每100克可食部分中含有：
蛋白质 0.6克，
脂肪 0.1克，
碳水化合物 9克，
钙 26毫克，
磷 15毫克，
铁 0.2毫克，
胡萝卜素 0.11毫克，
维生素B1 0.08毫克，
维生素B2 0.03毫克，
间实赵益饭则着烟酸 0.2毫克，
维生素C 49毫克，
其中维生素C的含量比梨、苹果、香蕉分别高10倍、16倍、8倍左右；
胡萝卜素的含量比梨、桃、枣均高11倍。

最有营养的蔬菜有哪些

土豆
土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富

土豆中的蛋白质比大豆还好，停话钟香最接近动物蛋白。华三误吗候情介家土豆还含丰富的赖氨酸车劳和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂360问答。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.律级害旧威耐读杆制终虽5倍。
二、利于减肥

土秋语才球学烟神豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有输端训管金掌积0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

三、防中风

每周平均吃上五至概陈别放边伯扬苦负谁六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、调中、健脾、益轻气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
胡萝当卜
含有丰富的维生素、糖、淀粉现燃阶建布湖盾充径、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克粮吸我排罗执婷鲜胡萝卜中含有1.67～2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了佳蔬良药。胡萝卜内“琥珀反调子宽油酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益小古缩钟本存。由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。
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以上就是小编对于蔬菜有什么营养,问题和相关问题的解答了，希望对你有用