什么调料是开胃的？

这个问题可以从两方面来理解。

一是哪些调料有开胃的作用？

作为“调料”，如果狭义上讲，那就是盐、糖、酱等提味的佐料；如果广义上讲可以是所有做菜添加的辅料。有开胃作用的，从口味上看多是酸、辣、辛、麻这些有强烈味觉感受的东西，有代表性的调料包括鲜柠檬、梅子、山楂干、白醋、苹果醋、酸汤泡椒水、酸菜、酸豆角、干辣椒、油辣子、青尖椒、生蒜、生葱、鲜洋葱、黑白胡椒、芥末、藤椒、花椒油等等；从食材功效上看一般多是中医里讲有生津健脾开胃消食等作用的香料，比如草果、砂仁、山楂、肉蔻、胡椒、陈皮、枳实、白芷，甚至包括人参等等。

二是做菜添加哪些调料能让人胃口大开？

在做一些清淡口味的菜肴，比如桂花山药、开水白菜等等主张体现原味的菜肴，可以通过在盘边点缀浓重腌渍食材的方法促进人的胃口。比如撒少许的盐梅子碎、酸黄瓜丁、碎冰糖、小米辣椒碎等等，这样不但能促进人的食欲，还能让菜肴产生创意。

在做经典的鲜咸口味菜肴时，可以在菜肴的配料上增加上面所说的一些开胃调料，比如炒菜花可以加小米辣和洋葱，但注意洋葱要后放，最好还在半生的状态下，这样辛辣味还较为明显，比较能促进人的食欲。另外

在做凉拌菜时，油辣子、芥末、麻椒油是非常好的开胃良药，而且如果口味调汁合适，还能起到让人欲罢不能的效果。比如油辣椒和芝麻油的搭配、芥末和白醋的搭配、麻椒油和陈醋的搭配，都有让人意想不到的效果