做豆腐盐卤的作用,做豆腐的盐卤对人体有害吗

做豆腐的盐卤对人体有害吗

实际上如果是低剂量的盐卤是沒有毒的。

例如我们用于做豆腐情况下加上的盐卤的使用量就不容易给我们的人体造成伤害，反倒能够非常好的凝结豆桨。

因此剂量的盐卤沒有一切的内毒素，可是如果是很多的服用盐卤得话，那麼马上会导致一些毒害性，给我们的人体产生一些伤害。

做豆腐的卤盐是什么

用卤水去点豆腐最好，安全卫生无毒副作用。卤水，又叫卤盐，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等还含有微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以经常用来点豆腐。北方人喜欢用卤水点豆腐，俗称北豆腐。南方地区用石膏制成南豆腐，它比较软，不像北方的卤水豆腐硬。

以上就是从古至今一直使用的俩种方法。

做豆腐的盐卤是什么成分

主料：黄豆200克 辅料：清水2000克 步骤如下： 1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆汁 5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

做豆腐的盐卤对人体有害吗知乎

是的

盐卤豆腐是以黄豆、食用盐卤、水为主料的菜品，在制作时需要放入一定量的食用盐，因此制作好的盐卤豆腐自带了咸味。

制豆腐用的盐卤是什么化学物质

卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。

盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。

豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。

做豆腐的盐卤有毒吗

没毒

葡萄糖酸内酯 --- 俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。

　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.

　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢.

　　葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。

做豆腐的盐卤对人体有害吗为什么

盐卤的化学成分主要是钠、氯等盐类物质。因为盐卤是由海水、咸湖水等高浓度盐水蒸发而成，其中的水分蒸发后，盐类成分逐渐浓缩，最终形成了盐卤。其中盐类成分的主要组成成分是氯化钠，同时还含有一些海水等中其他的盐类成分。所以可以得出结论，盐卤的化学成分主要是钠、氯等盐类物质。盐卤是一种很重要的资源，广泛应用于食品加工、化工、医药、美容等多个领域。因此，研究盐卤的化学成分以及其特性及应用有着重要的实际意义。

做豆腐的盐卤的制作方法

1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。

2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

4、泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

5、卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

6、烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

7、煮豆腐糊。水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

9、添加卤水。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

做豆腐的盐卤水是什么成分

它是经过海水或者是盐湖水制盐后，残留在盐池里面的母液，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，它的味道苦而且有毒，经过蒸发冷却之后会析出氯化镁结晶，被称做卤块，卤块也是我国北方制豆腐经常用到的凝固剂，它的作用是能使豆浆中的蛋白质凝结。