名字都带参,但这是两个不同的物种。北沙参小名叫山胡罗卜。在东北春季挖出来可拌凉莱,也可炖鸡等多种吃法。咱常吃的胡罗卜不也叫五寸参吗。而红参是人参加工而成的。红参的加工很复杂,首先,人参要经过清洗,把表面的泥土洗静,再上屉蒸。蒸的过程要看好时间。蒸好后要凉晒。干燥后才是成品红参。所以北沙参和红参的区别再明显不过了。
沙参可以熬汤喝,这个药物主要是在一些补益身体,也可以到一些健脾益肾效果的,也能够提高身体抵抗力的,也可以熬中药的。身体抵抗力下降了,这个时候可以使用北沙参,人参或者是枸杞,五味子,红枣,花生等,也起到一些补益身体的效果。
什么参可以做卤水?
常见的例如党参,人参,西洋参等等,其实一直是有人在使用的,当然一般都是在药膳里使用。
我个人觉得他们并没有特殊香气可以作为香辛料使用,没有多大的利用价值,而且成本相对来说也比较高。
一般在卤水当中不太常见,一般在辣椒油当中比较常见,在就是药膳当中。
但是其实传统的使用方法并不符合法律规定。
根据《中华人民共和国标准 天然香辛料 分类》
现在国家允许规定的天然香辛料可能是65种还是68种,我忘记了,应该是68种,上面应该是没有任何种类的“参”。
说的通俗一点,就是假如你将任何品种的“参”用在卤水中,你就是违法的。
如果是你自己使用的话,还无所谓了,如果是商业制作卤水的话,如果被食品安全部门查到的话你这就是违法行为,会受到严厉的处罚。
其实不仅仅是各种“参”,有一些在市面上我们经常看到的,所认为的可能是天然香薰料的香料,而且在传统中的卤水当中一直采用的香料,在法律层面上这就是违法的,因为它是不允许添加的。例如:当归。当归有很多人在使用,但是他真的是违法的,而且已已经有很多人受到处罚了。
我个人的建议就是你用香辛料的时候,如果是用在商业行为的话,一定要查阅一下国家颁布的食品安全法,有关分类。无论是天然的香辛料还是食用添加剂,国家都是有明文规定的,我们必须要按照国家法律框架下去操作。
南沙参别名又叫三叶沙参、山沙参、龙须沙参、沙参、知母,白沙参,苦心、识美、虎须、白参、志取、文虎,文希,羊婆奶,泡参,面杆杖,桔参,泡沙参,稳牙参、保牙参、土人参。
南沙参为桔梗科植物轮叶沙参或沙参的根。主产于安徽、江苏、浙江等地。春秋二季采挖,除去须根,趁鲜刮去粗皮洗后干燥,切厚片或短段生用。
南沙参是我国传统常用中药材,已有2000多年的应用历史。其原名沙参始载于东汉《神农本草》并被列为上品。记述有“主积血惊气、除寒热补中益肺气”的功用。南北朝《本草经集注》中将沙参与人参、玄参、丹参、苦参称为五参,并由此沙参并人参是为五参,其形不尽相类,而主治颇同,故皆有参名之说。
食材
童子鸡 1只 、 大葱 半根 、 糯米 50g 、 生板栗仁 8只 、 干红枣 10只 、 姜片 5片 、 大蒜 5瓣 、 枸杞 5克 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 西洋参细版 3-4根
烹饪步骤
步骤1
将童子鸡处理干净,去脚,脖子,头。将肚内洗干净,沥干备用。
步骤2
西洋参泡水20分钟,红枣,糯米,泡水20分钟,板栗播好备用,将大葱切大片,姜片切好备用。
步骤3
将处理好的鸡,拿起,腹腔内填入泡好的糯米红枣栗子,尽量填满压紧。用两根牙签想穿针一样来回穿插封口,防止内容露出。
步骤4
在填鸡的时候汤锅烧开水,水开后,放入葱姜片和料酒,放入整鸡烧开去沫子。
步骤5
点饭煲里放入农夫山泉矿泉水,矿物质水烧汤好喝。切新的葱姜片与焯水的整鸡放入电饭煲,放入西洋参。
步骤6/9
我用的是小米智能电饭煲,选的炖汤模式,循环加热2小时,一般电饭煲选择煲汤模式。关盖子开始烹饪,去玩了。
步骤7/9
两小时开盖后,鸡汤是清汤的,由于本人喜欢白汤,因此又用电饭煲的蒸煮功能大火滚了20分钟,汤水变白!烧之前放枸杞。
步骤8
开锅后白汤浓郁,放切好的大葱段放入盐和白胡椒调味。
最后一步
鸡肉酥到一碰脱骨,用勺子或者筷子一拨就分离,参于糯米 红枣栗子都很香滑口感糯糯的。配合着鸡汤,香糯可口,回味无穷。
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