我觉得糖醋蒜好,因为我喜欢吃糖醋的
糖醋蒜可以清肝泻火。腌制前,大蒜是一种辛辣的食物。人们吃了它后会遭受过度的肝火。然而,用醋和白糖腌制的糖醋蒜的辣味会减少,其性质会变得温和。它能起到一定的清肝作用,尤其适用于阴虚火旺的人群。糖醋蒜可以去除油腻。当人们平时吃一些油腻的肉类配料时,吃一些糖醋蒜可以消除油腻。
材料 新鲜大蒜10斤(5000g),白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml 做法 1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。4.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。糖尿病人是可以吃一些醋泡大蒜的,醋泡大蒜能够起到解毒,降脂,降压的作用,对于血糖高的患者是非常有益的,血糖高的患者平时只要注意不要吃含糖量太高的食物,注意每天糖分的摄入量,一般就不用过于担心,平时也要多监测自己的血糖情况,如果血糖正常过高,就要使用胰岛素来进行注射。
腊八蒜的好处不仅能够去除腥味,还能够帮助消化,对人体能够起到杀菌的作用,同时能够增强食欲,增强人体抵抗力。
腊八蒜的坏处,腊八蒜里面有含有蒜素、大蒜油以及硫醚化合物等物质,过量食用可能会刺激胃肠道黏膜,从而出现烧心反酸等不适症状,建议肠胃虚弱的人少量食用,避免不适症状加重。
腌制糖醋蒜可以放鸡精,最忌讳放的两种调味料就是盐和生姜,因为会起到相反的效果。
接选择蒜的时候一定要选择个头比较饱满的,把蒜的外皮去掉,保留里面的一层皮研制出来会更加好一些,接下来放到清水中冲洗一下,然后晾干水分,在锅中放入适量的醋冰糖,然后把花椒桂皮放入当中,慢慢地熬至冰糖完全融化,然后自然冷却下来。
接下来准备一个无水无油的容器先进行消毒,然后晾干,把我们晾干的大蒜放入在容器当中,最后把我们熬好的料汁倒入进去,淹没大蒜,盖上盖子,密封在阴凉的地方,半个月左右的时间,美味的糖醋蒜就可以吃了,最忌讳放的两种调味料就是盐和生姜,因为会起到相反的效果。
配料:
蒜 5斤、白糖 2斤、精盐 100克、香醋 50克、水 4斤
烹饪步骤:
1.新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来,外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了,只能剥光了腌腊八蒜。
2.全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天,中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干。我是用的清水,害怕会坏,所以用两个烤架大约控了一天,完全控干了。因为糖蒜要吃一年,制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5.料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的糖蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子,剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时。大约2个月后,糖蒜就能腌好,脆嫩好吃。
醋泡蒜的汁既有醋的香味,又有蒜的味道,用来做凉拌菜的时候加上这个汁味道很好,吃面条或者凉面的时候当成醋用,还可以做泡椒鸡爪的时候加入这个醋蒜汁,还可以用来做酸汤的时候加上一点醋汁,总支醋蒜汁的食用方法有很多可以当成调料使用
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