做一斤肉丸放60-70克淀粉。
以下是做的方法：
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g。
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
1、肉馅备用。
、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
做肉丸用木薯淀粉比较扣弹
做肉丸要放淀粉和面粉最佳，这样做出来的肉质比较鲜嫩。
主料：猪肉馅500g。
辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g， 鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。
2.加一勺姜蓉。
3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。
4.加一勺盐。
5.加一大勺白糖。
6.加适量鸡精。
7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。
9.加入适量面粉，再搅拌。
10.加入玉米淀粉，继续搅拌。
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。
12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。
Q弹的肉丸子放淀粉。
肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性。因为淀粉不要直接加，最好加水调成水淀粉效果最好，直接加淀粉没搅拌均匀容易成坨影响口感，调成水淀粉再加可以在肉层表面形成保护层，炸出来的丸子不仅光滑漂亮，而且鲜嫩多汁，冷后也不硬，水淀粉浓稠度需要根据肉沫干湿来调整，太干水淀粉就稀点，太湿水淀粉就稠点。
红薯淀粉最佳。因红薯淀粉口感好，粘性大。再配以猪后座位置瘦肉多，肥肉少，肉质紧实，而且没有筋头巴脑那些咬不烂嚼不动的东西。
每500克肉馅加入100克水淀粉即可。 做肉丸子一斤肉放多少淀粉: 一斤肉放上两匙淀粉就可以了,一般50-75克。
做肉丸子用玉米淀粉
主料：猪肉馅五百克
辅料：蒜两瓣，姜一块，小葱一根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油一小勺、盐适量、鸡蛋一个
做法步骤:
一，准备所需材料
二将姜沫，蒜沫，葱花，鸡蛋加入肉沫里
三加入酱油，玉米淀粉，盐，香油，胡椒粉
四把它拌匀，然后打搅上劲
五锅内加清水烧开
六用虎口挤出肉丸子
七将挤出来的丸子全部放入锅内，然后开大火煮六分钟左右
八再捞出沥干水分
九锅内加入适量清水，酱油，五香粉，料酒
十烧沸后加入丸子
11稍煮片刻后，加入水淀粉勾芡
最后撒上葱花即可出锅
做猪肉丸子可以用红薯淀粉来做，这样做出来的红薯丸子，比较Q弹
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