苏子磨成的粉。苏子主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、以及陕西省咸阳市旬邑县、内蒙古呼伦贝尔市莫力达瓦达斡尔族自治旗及喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。苏子含脂肪油和维生素B1．苏子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供给医药上使用．从苏子油中可以提取紫苏精．紫苏精比蔗糖甜 200倍，但无营养价值． 种子和叶中含黄酮类化合物，已分离出9种黄酮甙，2种黄酮和5种花色素甙．果实尚含β-谷甾醇、豆甾醇、鞣质等。紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。苏子成分为脂肪油45.3%，亚油酸42.6%，α-亚麻酸22.4%，还含有维生素B1和氨基酸类化合物。
小苏打粉宜用在饮食、厨房，医学相关方面。
1、去除农药，取一匙小苏打粉加入水中，水变成黄色后将蔬果放进去浸泡3分钟，就能去除残留的农药。
2、让植物更漂亮，将小苏打水喷在植物的叶子上后用湿布擦拭，叶片上的光泽就会看起来会漂亮了。而将水1与小苏打以2：1的比例倒入花盆中再把花插进去，可以让鲜花绽放更久更漂亮。
3、让居家环境更干净，用小苏打水清洗门窗、地板、卫浴设备等，可以让它们焕然一新。
4、让地板变得更干净，用沾有小苏打水的抹布清洁地板后，再用干抹布擦过一遍，地板就会又亮又干净。
5、洗衣去污，每次洗衣服时除了洗衣精，再加入2/3杯的小苏打粉，就能增强去污能力。
6、去除油垢，用可食用的小苏打来清洗锅碗瓢盆，能够有效去除油污，而且因为小苏打本身就是可以食用的，所以说如果没沖干净，吃进去也不会对身体造成危害。
7、橘子皮+小苏打=超强去污，将橘子皮放进水中煮沸后转小火再煮15分钟，之后水与小苏打粉的比例以200：1的方式混和，用做好的橘子皮苏打水来清洁，去污效果非常的好。
8、小苏打中含有碱性物质，所以可以中和胃酸，缓解反酸，消化不良等症状。
9、静脉给药时可以用于治疗代谢性酸中毒。
10、碱化尿液，预防高尿酸血症和痛风。
11、美容，可以祛除脸上的黑头。
12、工业上用于制造灭火器。
13、炒洋葱的时间长了，会失去原味，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。
14、剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。
15、油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
有没有发现能用到小苏打的地方超级多，根本是居家必备之物，有了小苏打粉后根本不用再买一些化学的清洁剂，不但省钱也对环境和身体好，一举数得！
大苏粉是苏打粉。
苏打粉除了“苏打粉”这个名字以外，还有大苏粉、梳打粉、重碳酸钠等称呼。从外观上来看，小苏打粉是白色晶体。
苏打分为药用、食用、工业用3种，随着种类的不同在购买地点上也不一样。其中，如果要运用在料理上的话，记得选择食用的小苏打。工业用的苏打粉的纯度较低，其杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。
苏打粉在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。
泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
泡打粉属于发酵粉，是一种复配膨松剂，相对来说，发酵速度较快，常被用于快速发酵剂；而小苏打也是一种膨松剂，在食品的加热熟制时，产生二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。关于泡打粉和小苏打的区别，参考下文介绍。
一、泡打粉的作用
泡打粉是一种复配膨松剂，是一种酸碱平衡的膨松剂，主要由小苏打和酸性物质，比如叫焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙、柠檬酸等复配而成。
泡打粉遇水和加热就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，在食品加工中，泡打粉遇水产气后，能使加工的食品蓬松饱满，不会造成食品碱涩味。泡打粉常被称为泡大粉、发酵粉。
泡打粉在蛋糕等焙烤食品中使用，不仅蓬松饱满，而且色泽金黄；在包子馒头等发酵面制品中使用，体积膨大，结构细腻；在油条等油炸制品中使用，个大饱满，色泽诱人。
二、泡打粉的类别
泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类，其中含铝泡打粉主要是小苏打和明矾复配而成，属于传统的泡打粉，由于明矾含有大量的铝，所以含铝泡打粉很易造成食品中的铝超标。
而无铝泡打粉主要是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、柠檬酸等酸性物质复配而成，此类泡打粉不含铝，所以也叫无铝泡打粉、无铝膨松剂。
有报道称过量摄入铝对人体有害，所以执法部门近年来加大了食品中铝超标的检查力度，所以为了避免食品经营的风险，建议大家不要再选用含铝泡打粉。
三、小苏打的简介
小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），被人们俗称苏打粉。小苏打是碱性膨松剂，能够中和“面扎头”的酸味，小苏打与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。小苏打不仅“面扎头”发酵产生的酸，而且还能使发酵的面食蓬松度好，口感好，无碱涩味。
另外，碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳气体和水蒸气都能使发酵面食产生海绵状的膨松结构。因此，碳酸氢钠不仅能使发酵面食柔软富有弹性，也能使饼干、蛋糕等非发酵面食酥松，口感好。
四、泡打粉和小苏打区别的简介
泡打粉和小苏打的区别在于产气机理不一样，泡打粉遇水时，酸碱性物质同时溶于水中而起反应，释放出二氧化碳气体，同时温度的高低则影响产气的快慢；而小苏打溶于水呈弱碱性，受热后分解产气，一般需要加热到60℃左右才开始产气，适用于高温烘烤食品的制作。
制作一些食品时，可以选用泡打粉代替小苏打，而小苏打无法取代泡打粉的作用；而在老面发酵面团的酸度调节方面，泡打粉不能替代小苏打！小苏打和泡打粉的使用，建议不要随意相互替代。
制作食品时，到底选择泡打粉还是小苏打，首先必需明确食品的需求，作为酸度调节剂的话，则选小苏打，但是如果是作为膨松剂，无需调节面团pH值，建议选用泡打粉，特别是发酵面制品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，过量使用易导致食品发黄。
另外，泡打粉和小苏打的效果一致，没必要同时使用。有一些食品加工者习惯了泡打粉和小苏打搭配使用，也是可以的，但需要注意的是掌握好泡打粉和小苏打的用量，不宜贪多。
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