福建广东一带家常煲汤有哪些做法，哪位大师能指点下？

大师称不上，福建闽南一带喜欢把自家养的鸡，鸭，排骨等加一些药店包好的四物或者当归，西洋参等来煲汤，广东一带比较喜欢拿猪骨头加莲藕，红豆等来煲老火汤。

那里天气炎热，煲汤一般加些草药进去消除油腻。诸如竹叶参、土茯苓、五指毛桃、艾根之类的草药，初吃起来有些不习惯，但多吃几次后会慢慢迷上这类方式制作的口味。

广州炖汤调料比例多少，怎么做好吃？

具体看什么汤

我把煲汤粗略分为两种，“骨头汤”和“骨头汤之外的汤”

骨头汤比较常见的是胡萝卜玉米煲猪骨，大概是1分猪骨1分配料的比例，分享我自己的煲汤食谱：

龙骨350g 胡萝卜1根

玉米1根 大红枣2颗

其它配料如薏米、南北杏、花生等随个人喜欢，不抢味道的。注意龙骨先沥血水然后和其它料塞进煲里大火烧开转小火煲2小时就行

骨头汤之外的比较常见的是鸡汤，这个肉需要比较多，因为需要鸡味。大概是3份肉1份配料。以下是我煲鸡的食谱：

老母鸡1只（约500g）

大红枣2颗 枸杞8颗

冬菇2只 花生若干

以上的食谱仅是个人习惯，多煲就有技巧了，不用全信网上的

广东人煲汤放什么材料？

1、蔬菜：玉米（利水通淋）、番薯（通便减肥）、胡萝卜（增强免疫）、苦瓜（清暑清热）、白萝卜（益胃、顺气、消食）、莲藕（健脾益气）、土豆（缓解便秘）、海带（降压降脂）、冬瓜（润肺生津）、山药（滋养强壮）、西洋菜（清热下火）、竹荪（补气养阴）、西红柿（降压降脂）、紫菜（造血补血）、生姜（活血驱寒）。

2、药材：沙参（滋阴生津）、红枣（补中益气）、生地（清热凉血）、玉竹（养阳润燥）、莲子（化痰止咳）、党参（补中益气）、虫草花（补损虚），霸王花（清心润肺）、鸡骨草（清热解毒）、人参（补元气）、田七（散瘀）、银耳（润肺生津）、罗汉果（清肺润肠）、陈皮（顺气消痰）、枸杞（益精明目）、百合（补肝肺）。

3、肉类：鸡肉（滋补养身）、鸭肉（降血压、降血脂）、鱼肉（降低胆固醇）、牛肉（强健筋骨）、羊肉（补精血）、猪肉（补肾养血）、狗肉（温肾助阳）、蛇肉（强壮神经、延年益寿）。

广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的。比如春季,一般用桂圆肉、淮山等暖胃的药材；夏天广东天热,薏米、红枣、赤小豆、沙参、玉竹等常用；秋季用莲子、百合、杞子等炖补品较多；冬天的话也可参考春天的和秋天的。

其实关键是看搭配的炖的汤料而定，还有就是人的身体状况，平日可以多看这方面的资料，因为这里边藏着许多学问，并非三言两语说得清楚的。

最后广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。

都说广州人爱喝汤，那么都有哪些汤呢？

不到广州，不知饮汤风气之盛。

居民区聚集之地，每到饭点临近，空气中都是老火靓汤的鲜香。 老火靓汤是广州的特有叫法。

所谓老火，说的是所炖制或煲煮的汤，费时至少要在一个小时以上，很多都有炖到4至6个小时。广州人认为只有经过扎扎实实的慢煲久炖，汤中各种原料的味道才能彻底水乳交融于一处，形成令人惊艳的独特美味。

不会炖汤的广州人，那一定是个假广州人。土生土长的本地孩子，关于家的记忆，就是厨房那个永远温在炉子上，咕噜噜冒着热气的汤锅。在一盅又一盅老火靓汤滋养下长大的年轻人，去家万里闯荡江湖，从此故乡山高水远，魂牵梦萦的，永远是妈妈炖的汤。

虽说早闻广州人对煲汤的情有独钟，不过壹周君还是在工作时和一个广州女孩同租时，才真真切切感受到广州老火靓汤的包罗万象。

广州老火靓汤的汤料选择极为丰富，壹周君亲见室友煲过的，就有椰子煲鸡、霸王花煲猪骨、花生眉豆煲猪尾、冬虫草炖老鸭、青红萝卜煲牛展、西洋参煲鹌鹑、莲子冬瓜煲猪腱、茶树菇煲排骨、莲藕绿豆煲猪骨、田七煲鱼肚……当真是让我等一锅莲藕煲排骨应百变的湖北人，大开眼界蔚为壮观。

据这位广州妹子所说，当地老火靓汤的选料，还要讲究应时令养生。比如说春天需要养肝去湿；夏季重在解暑养心；秋天主要润肺益气；冬日讲究滋补抗寒。不同的季节，所选食材要对应所需功效，如此煲出来的汤，才是真正养生养心。

广东人喜欢煲汤，这是广东人长期的饮食习惯和广东的气候而形成的，广东地处东南沿海，气候炎热而且湿气很重！在广东生活的人比较容易上火，和得湿热等症状，所以广东人很注重饮食疗法。煲汤是广东饮食疗法的其中一种，例如每年3月至5月在广东湿气较重的月份，广东人就会煲些去湿的汤为主，煲汤时会加入木棉花、土茯苓和鸡蛋花等去湿材料。盛夏时节，广东人煲汤就会加入冬瓜（冬瓜不去皮）莲蓬等消暑清热等材料。冬天是进补的季节，很多人煲汤的时候又会加入各种进补的药材，所以在广东的中药店都可以买到各种煲汤材料。很多广东人对煲汤都非常熟悉，平时跟据自已及家人的身体状况进行选择，例如凉瓜（苦瓜）煲排骨，花箕参煲乌鸡，冬瓜煲水鸭等。