重庆鸡公煲配方用料谁知道，要详细的，否则不给分！

香辣鸡煲简介
香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴，以香、辣为特色，吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行，好多餐厅都临时添加了这道菜，目前的北方地区老百姓也是非常喜欢，并且涌现出多个香辣鸡煲品牌，风靡全国。
香辣鸡煲的做法各地略有不同，但是最为核心的就是制作香辣鸡煲的底料，会做香辣鸡煲的人很多（也很简单），但是会炒制底料的人就不多了，再之现在传授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以现在的香辣鸡煲店多是从总店订购底料。
例如：重庆巴爷香辣鸡煲就是以加盟店形式运营，不传授料方，只提供成品底料。
例如：西安6香辣鸡煲就是只提供成品底料，店家自主经营。不过也有说6香辣鸡煲传授料方，原因是6香辣鸡煲老板精通底料研制，冒菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、土豆粉等底料均会制作。

重庆巴奴的汤料配方是什么？

各火锅店的汤底配料一般都是自家的私有配方，不过也是大同小异，可以参考下以下所用配料：
重庆火锅的特点

一、麻辣为主、多味并存

二、讲究调味、善于变化

三、注重用汤、崇尚自然

四、刀工精细、变化灵活

五、选料广泛、独具一格

六、饮餐合一、随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽、味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊。可提香调味。

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。

大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成。米粒柔软不烂。酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混、酽而不粘。

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血、润燥止氧，食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖

冰糖使复制品蔗糖。为结晶体味甘性平、益气润燥、清热。

在熬制火锅汤卤时。加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成。具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香、增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品。用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。

在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。