羊肚菌的做法？

1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净

2、将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入清水，大火炖鸡到脱骨

3、加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣

4、鸡肉煲熟后加入切好的山药片，山药片熟后加盐调味盛出装盘即可

扩展：

羊肚菌又叫羊肚蘑，是一种野生珍贵菌，含有粗蛋白、膳食纤维、碳水化合物、多种氨基酸、粗脂肪、多种维生素及多种微量元素等营养物质。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

羊肚菌煮排骨加什么调料好吃？

羊肚菌煮排骨，加什么调料好吃？请问，你是要用来煲汤的吗，如果是羊肚菌煲排骨汤，那就不用加什么调料，只加盐就好。加多了别的调料反而会让烫变得难喝，烫本来就保留食材本身的味道，才会更加鲜美，更加营养。下面我分享一下羊肚菌排骨汤的做法。如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞加关注哦。

制作方法材料：排骨、姜、干花椒（可以不放）、莲藕、铁棍山药、胡萝卜、羊肚菌、盐、白胡椒适量

步骤：

1、羊肚菌又称为羊肚菜，是一种珍贵的稀有的食用菌。在烹饪前要用冷水将其泡发，约泡15分钟左右，摸着变软了就行。

2、锅中烧开水，把排骨放水中焯一下，去去血水。捞起备用。

3、姜切片、莲藕、山药、胡萝卜切块。

4、把泡发的羊肚菌和姜片、莲藕山药、胡萝卜、少许白胡椒，一起倒进锅里，这里最好用煲汤的砂锅或陶瓷锅。加入水，盖上盖子，大火烧开再转小火慢炖1小时左右。

5、关火前加入少许的盐，就可以食用了。无需多加其它调味料，更不用加鸡精。

小贴士身体偏寒凉的朋友，可以放多一些姜片。

羊肚菌最好提前泡发。

烫要下火慢炖才能慢慢炖出食材的营养和香味。

泡羊肚菌的水不要倒掉，里面都是精华，可以用来煲汤。

以上就是我对于“羊肚菌煮排骨放什么调料好吃？”的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞加关注。我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。

羊肚菌味道很特殊，菌味浓郁，跟排骨搭配，可算得上绝配了，下面就来说说羊肚菌炖排骨的做法。

材料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、老抽、生抽、耗油。

做法：1、把干羊肚菌浸泡在45度的清水里半小时然后捞出挤出水分，（挤的时候动作要轻），原汤保留沉淀，另取一碗清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗，反复2 3次，捞出羊肚菌备用。

2、泡羊肚菌的原汤到处最上面的部分，碗底杂质丢弃，然后再沉淀一次，保留最后干净无杂质的汤。

3、排骨飞水洗净，锅里加少量的油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片、大蒜、葱段、冰糖、炒出香味，加入适量老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40分钟。

5、炖至排骨软烂脱骨时，转大火收干汤汁，即可出锅。

如何用羊肚菌做出家人爱吃的味道？

如何料理让羊肚菌更美味？原创： 山猫大叔 梅朵生活 前天（来自四姑娘山格桑梅朵厨房）

羊肚菌 是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等，是一种天然食材，属于轻奢养生的餐桌必备。

干的羊肚菌在温水中浸泡20-30分钟，就可以了。格桑梅朵的一枝独秀厨房在多年的学习实践中，总结了羊肚菌的几种做法，供大家学习参考。

羊肚菌炖土鸡将土鸡入水去掉血水，洗干净

将泡发的羊肚菌沥干水分

砂锅加纯净水，姜片，土鸡，大会烧开后转文火1个小时，放入羊肚菌再烧30分钟，放盐巴。

羊肚菌放入后要用文火，时间不能太久，20-30分钟为最佳。

特点：味道鲜，营养价值高，原汁原味

鲍汁羊肚菌羊肚菌用温水发开，入开水锅中滚熟，装盘出形状。

将鲍汁入锅调味勾芡，淋明油浇在装好的羊肚菌上即可上桌。

特点：口味鲜香、色泽淡雅、脆爽滑嫩

花胶羊肚菌煲用纯净水加2勺白糖，加热到40度左右，放入羊肚菌。过滤泡菌子的原汤。

排骨切块焯水，过冷水洗净，然后放入炖盅底部。

花胶泡发过夜，切块放入炖盅，一般个头不大的花胶都不建议飞水，或者蒸后再泡冷水了。

4. 切适量姜片，放入炖盅，倒入原汤，文火炖1.5小时。

5 .放羊肚菌炖20分钟，放盐出锅。

羊肚菌炒肉1、用温水将羊肚菌泡软并清洗干净。

2、把肉切成薄片，放入盐、酱油、鸡粉、油等调料腌制15分钟。

3、把姜、蒜清洗干净并且切好。

4、在锅中放入适当的油，并且炒热，把切好的姜、蒜放入锅中爆香。

5、在放入肉片炒到7分熟，然后放入羊肚菌进行翻炒。

6、在放入一点盐增加味道，盖上锅盖，焖上3分钟，就完成了。

对菌子记忆的溯源，大概是儿时在在山林里的时光，那些深山里的野味，竟成了壹周君日后最为惦念的乡愁。

雨水滋养过的菌子真的是在疯长，松树林里一窝一窝地往外窜，新鲜的吃不完，就串成串儿晾在灶头上，烟熏、风干成干货。过年的时候挑几个泡发，那滋味……就连泡蘑菇的水都香得出奇。

春天来了，大地万物复苏，最值得期待的盛事，当属新鲜的羊肚菌上市了！！

充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。

人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。也就是因为物以稀为贵，羊肚菌身价不菲。羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑，好像马蜂窝，形似羊肚状，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美。做菜后，味道鲜美、口感嫩滑。

有这么鲜美的食材，做法上就可以做减法，尽量保持其鲜美的原味。

大爱羊肚菌炖鸡，加入枸杞、红枣等调料用中火炖，鸡肉软烂，鲜美扑鼻。

炖鸡汤的鲜甜和菌类的清新，实在是人间美味。当然可以参照此，炖鸽子、炖排骨也是非常合适。

羊肚菌风味浓酽，带着十足的“野味”。

不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇，羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足。烹调羊肚菌我觉得最值得提的一条是——泡菌水可是上好调剂，一定留着。

如果想要感受山珍的清新鲜味，羊肚菌灼芦笋可是好选择。

羊肚菌用温水泡好，芦笋洗净切段，红椒洗净切丝，锅中倒入油烧热，倒入羊肚菌爆炒，放入芦笋炒两分钟，放入红椒，倒入泡菌水待烧开即可。

当然，清水炖煮并非羊肚菌的唯一选择，搭配各种食材烧食，也是非常棒的选择。在炖肉、炖菜时，只要加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。对我而言，一盘炖牛肉配羊肚菌中，吸饱了牛肉汤汁的菌菇，绝对是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

比如羊肚菌烧豆腐，用的是煎豆腐、青菜、香葱混合羊肚菌，泡菌水加入炖煮，也是非常鲜美。

比如用猪肉、鸡胸脯肉、菠菜、鸡蛋、葱、姜一同做成的酿羊肚菌。