人参皂苷都具有相似的基本结构，都含有由30个碳原子排列成四个环的甾烷类固醇核。他们依糖苷基架构的不同而被分为两组：达玛烷型和齐墩果烷型。
达玛烷类型包括两类：人参二醇型-A型，苷元为20（S）- 原人参二醇。包含了最多的人参皂苷，如人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rh2及糖苷基PD；人参三醇型-B型，苷元为20（S）-原人参三醇。包含了人参皂苷Re、Rg1、Rg2、Rh1及糖苷基PT。
齐墩果烷型：齐墩果酸型-C型，苷元为齐墩果酸。
总皂苷不溶血，A型抗溶血而B型、C型溶血。
人参皂苷Rh2(护命素)是人参当中的一个单体成分，它的分子式是C36H62O8H2O,分子量622,化学名为20(S)-人参二醇-3-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷,简称Rh2,毒性低,属于小分子物质且为脂溶性,容易通过血脑屏障。
人参果总皂苷在人参里较多。
人参皂苷都具有相似的基本结构，都含有由30个碳原子排列成四个环的甾烷类固醇核。他们依糖苷基架构的不同而被分为两组：达玛烷型和齐墩果烷型。
达玛烷类型包括两类：人参二醇型-A型，苷元为20（S）- 原人参二醇。包含了最多的人参皂苷，如人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rh2及糖苷基PD；人参三醇型-B型，苷元为20（S）-原人参三醇。包含了人参皂苷Re、Rg1、Rg2、Rh1及糖苷基PT。
齐墩果烷型：齐墩果酸型-C型，苷元为齐墩果酸。
总皂苷不溶血，A型抗溶血而B型、C型溶血。
在人参不同部位的含量：
侧根总皂苷（60.5%）
花蕾总皂苷（15%）
人参叶总皂苷（7.6-12.6%）
人参须根总皂苷（8.5-11.5%）
参皮总皂苷（8.0-8.8%）
人参主根总皂苷（2-7%）
人参幼根总皂苷（3%）
种子总皂苷（0.7%）
人参的根、茎、叶、花、果实和种子，皆所含各种皂苷、多种不同氨基酸、挥发油类、糖类和维生素类等，被国内外喻为补养强壮的珍贵药用植物，倍受看重和热烈欢迎。（1）皂苷类人参皂苷系人参皂苷元与糖类的结合物。
（2）氨基酸和肽类人参的多种不同氨基酸，在各器官内含量有别，主根和侧根含苏氨酸较多，须根含天门冬氨酸较多，芦头含谷氨酸较多，叶含丝氨酸较多，花蕾含脯氨酸较多。
（3）氨基酸和肽类人参的多种不同氨基酸，在各器官内含量有别，主根和侧根含苏氨酸较多，须根含天门冬氨酸较多，芦头含谷氨酸较多，叶含丝氨酸较多，花蕾含脯氨酸较多。
有
本身西洋参果实油绿色转为紫色，再转为鲜红色时，即可采收留种。采种应成熟一批，采收一批，以保证种子质量。海拔过高，种子成熟较晚的，不宜留作种用。
而且西洋参的果子也可以吃。主要营养主要成份：三萜类化合物，按其甙元结构可以分为三类：人参二醇类、人参三醇类和齐墩果酸类。西洋参果中已分离鉴定了29种皂甙成分，与参的营养类似。
人参皂苷Rh2(护命素)是人参当中的一个单体成分，它的分子式是C36H62O8H2O,分子量622,化学名为20(S)-人参二醇-3-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷,简称Rh2,毒性低,属于小分子物质且为脂溶性,容易通过血脑屏障。
Compound K;人参皂苷CK
二醇型人参皂苷在人体肠道内的主要代谢产物和最终吸收形式。
CK是非天然的人参皂苷 ,它可由其他二醇型人参皂苷转化而来 。由于人参皂苷四环三萜母核结构上3位和20位糖苷键的特异性, 决定了 CK 只能由温和的生物转化方法获得, 而常用的酸或碱水解方法是行不通的 。目前 ,生物转化方法通常包括酶转化法和微生物发酵法。
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