果本身没有什么味道，既不酸也不甜，如果有怪味，说明已经变质了。这种水果富含水分，采摘后还会继续进行呼吸作用，如果存放的时间太久，环境温度比较高，很容易导致其腐坏变质。一般变质后，表面会有黑色印记，而且还会渗出液体，闻起来有异味。
跟品种和成熟度有关。
部分人参果的品种长椭圆形，这种果实果皮相对于短小椭圆的人参果更厚实一些，不适合直接带皮吃，最好削皮后食用口感更好；另外人参果要熟了才能吃，如果没熟或成熟度不高的情况下，其甜度不高，口感也较硬，并不好吃，建议放在温度较高的地方，或和苹果、香蕉放一起进行催熟，一般放2-3天左右就能熟透吃了。
人参果什么样好吃：
1、闻香味
人参果没熟的时候不带有特殊香味，可能有一股青味，但成熟后会散发一股淡淡的果香，切开的果肉香味稍微重一些。
2、看外观
人参果没熟的情况下表皮淡白色，而熟了之后会变黄，颜色加深，这一点一眼就能区分。
3、尝口感
没熟的人参果口感寡淡无味，质地较为脆硬，而熟了好吃的人参果味道甘甜，质地柔软多汁
说明已经变质了。这种水果富含水分,采摘后还会继续进行呼吸作用,如果存放的时间太久,环境温度比较高,很容易导致其腐坏变质
人参果有一股淡淡的甜味，没有苹果那么的脆甜。
人参果性温。种植范围很广，不单纯是热带水果。
人参果又叫长寿果，性温、味甘，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其富含维生素C、氨基酸、胡萝卜素、硒、锌、铁等物质，是一种高营养水果。人参果具有高蛋白、低脂肪的特点，含多种维生素、微量元素，营养较为全面，深受大家的喜爱，在热带、亚热带地区均有栽培，我国云南、甘肃、青海等地区较常见。
人参果味道独特，不酸、不涩、不酸，不甜，不苦，就像喝白开水一样，但它闻起来会有淡淡的清香，有一种黄瓜的味道，有时又能伴随西红柿或芒果的味道。人参果可以直接吃，其性温、味甘，含有多种营养物质，对人体非常好，还能将其榨汁、腌制凉拌、炒食、做汤等。
圆形的人参果，外表偏正圆形，颜色偏黄色，果肉中水分含量充足，吃起来嫩爽多汁，口感比较甜；长形的人参果，外形偏细长状，颜色偏白色或者白紫色，果肉中水分含量略少，吃起来有点沙，口感也比较淡，甚至还会有股鱼腥味，因此没有圆形的人参果好吃。
甜。人参果性质温和，味道甜美。它含有高蛋白、多种维生素、氨基酸、低糖、多种微量元素和其他营养成分。所含硒元素能刺激人体细胞活力，增加免疫球蛋白的产生，保护心血管疾病，提高机体免疫力，起到预防和治疗癌细胞的作用
我来回答这个问题正合适，因为我就是云南的，我们这里很多人都在种人参果，其实真正的人参果并不像西游记里面的那样的外形，也不是这里说的七彩的颜色，它真正的样子是淡黄色加紫色竖条纹的圆形的果实，我们吃的时候要把外面的那层皮撕了再吃，吃起来的时清甜多汁还有一股子清香的味道，它的果肉是软软的，不像苹果也不像橘子也不像香蕉，至于什么样，你还是要自己买来吃了就知道了。
人参果可以煮粥吃，可以跟大米、小米、豆子等搭配一起煮成粥食用。人参果果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c 和多种微量元素，其中锌元素含量最高。营养含量高于一切水果和蔬菜，这对中老年和青少年增强体质，促进健康有着十分重要的意义。
人参果除了作为水果鲜食外，还可作为蔬菜烹、炒、炸、拌，做汤清淡爽口。人参果以独特的风味，丰富的营养成分，使其开发前景相当广阔，可加工成人参果口服液、鲜果汁、罐头、饮料等。人参果的食用禁忌1、在将其作为水果食用时，需注意选用完全熟透了的人参果。
一定不要挑选表皮带有伤痕、看上去水分全无以及带有异味的人参果，这类人参果都是不好的。
2、人参果有高糖和低糖之分，因为普通的人参果因含糖量低，口味不大好，所以一些人培育出了含糖量高的新品种人参果，其含糖可高达6%-9%。
如是有妊娠糖尿病的以及体重增长过快的孕妇，需仔细辨别食用。
糖尿病人应吃低糖人参果，不宜多吃甜味人参果，可以将人参果做一些营养的汤或粥。
普通体质的也应尽量少吃高糖的人参果，选择低糖的。
味道因人而异。
成熟的人参果，吃起来果肉香软、汁水丰沛，但是甜味比较淡，像是黄瓜和香瓜的混合体，果肉比黄瓜软，但是没有香瓜那么甜。
一些人会觉得人参果味道比较寡淡，因此觉得不好吃。但是一些口味清淡的人群，可能会比较喜欢吃人参果。
人参果本身没有味道，不酸不甜。 如果味道怪怪的，说明已经变质了。
这种水果富含水分，采摘后会继续呼吸。 如果存放时间过长，环境温度会比较高，容易导致其变质。
一般变质后表面会有黑痕，液体会渗出，会有异味。
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