1.种植时间
茄子适合在初春和初秋两个时间段种植，春季1-2月播种，到4-6月就可以进行采收；秋季在7-8月播种，10-12月收获。
2.选择良种
选择抗病、耐热耐雨水、表皮紫红的品种。长丰一号抗病能力强，适应性广，有着不错的产量。农友长茄果长30厘米，是早熟紫长茄品种。粤丰紫红茄生长旺盛，有早熟、丰产、抗逆性强的特点。红丰紫长茄抗青枯病、果实均匀、外形美观。以上品种都是不错的选择。
3.浸种催芽
选择品质优良的种子，然后放入1%高锰酸钾溶液里进行消毒，浸泡30分钟即可。随后将种子放入温水中浸泡24小时左右，将种子捞出来淘洗干净，外面的种皮要去掉。包裹在湿透的纱布里，置于25-30℃的环境下进行催芽，5-6天后多数种子出芽就可以播种了。
4.选地整地
选择方便排水的地段，苗床应选择之前未种植过茄果类的土地，之后将土地翻耕曝晒，起30厘米以上的高畦。加入少量速效性氮磷钾肥，搭配适量生物有机肥，土肥要均匀混合。播种前一周对地块进行消毒，用五氯硝基苯或敌克松500倍液喷施土壤，再用薄膜覆盖达到消菌杀毒的作用。
5.播种
苗床土修整后就可以播种，在种子里掺杂细沙可以播撒得更均匀，播种后覆盖一层薄土，随后浇透水即可，在苗期要注意保温，夜晚土壤温度不得低于17℃。
6.合理定植
幼苗长出来4片左右真叶时可以定植，选择长势壮硕的幼苗。土壤施足底肥，腐熟过的农家肥搭配适量微生物肥，做50-70公分的高畦，株距在30-40公分，栽入幼苗后浇透水。
7.肥水管理
基肥要结合整地进行，每亩地施腐熟的有机肥1.5吨、尿素25斤、复合肥100斤。定植后根据植株长势追肥2次，肥料浓度不能过高，否则会引起徒长，导致落花落果。授粉期，植株不缺水肥则不用追肥浇水。结果后，每亩地穴施尿素30斤、复合肥50斤，促进果实膨大生长，这个时期追肥两到三次。果实开始转色时停止施肥，保持土壤湿润。
生活中比较经常用到的是柠檬，乌梅，山楂，还有玫瑰茄
柠檬的用途非常广泛，大家熟知的傣味料理，柠檬是绝对的主角，从柠檬水到柠檬鸡，还有现在的网红休闲小零食，泡椒风爪，都离不开柠檬的增味添香
乌梅，潮汕人用的更多一些，一般用作焖煮肉类，起到解腻的效果，比如乌梅猪脚，乌梅炖肉等，当然，饮品里面大家非常熟悉的酸梅汤中的梅就是乌梅。
山楂，全国都有用到，多数用于汤品，如鸡汤，羊汤中，当然大名鼎鼎的酸梅汤中，也会用到山楂。
玫瑰茄，爱美的女士经常用到，一般都是作为饮品，色泽亮丽是其最大的特点
茄科植物，果实的模样和南瓜差不多，不过却是属于茄属的植物，平常都是用来观赏的，它的名字叫“红茄”。
红茄的果实形态特别，有非常长的观赏期，插在花瓶里，放点清水，可以维持几个月的观赏期，期间要注意换水和修剪底部切口，它并不是南瓜的品种，而是茄属的一种植物。现在，红茄已经变成了一种插花，它的果实可以连带枝条一直砍下来，用来插在花瓶里，变成观赏果子。
其实红茄的果子还具有药用的效果，可以用来消炎消肿，还能够对胃痛有适当的缓解作用，不过我们平常就不能胡乱使用
生吃茄子对身体是有好处的，生茄子里边是含有龙葵碱物质，如果经常吃茄子可以刺激肠胃，可以有助于消化，对于及时的患者有一定的好处，还可以清热解毒，活血止痛等效果，但是所有的食物都是需要适量的吃，不要吃的太多，茄子炒着吃也是有很多的好处。
材料
茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽
做法
1、锅热油滚（油要多些，油少烧的茄子没那么香），放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃）)
3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！
红茄（Solanum integrifolium Poir.），原产于南美巴西、秘鲁 等地，是茄科的一个野生变种，不可食用，只供观赏。
其果小，圆球形、火红色，果面光滑明亮色泽艳丽，结果量多，有观赏价值。种植方法简单，观赏性极强，是盆栽及园林园艺的好材料，已被大范围种植。
茄子只是放焉了，还没有烂，所以还可以吃。
焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了(因为水分蒸发了，不嫩了)，但可以做炒茄丁。
具体方法：
1、将茄子切成一寸见方的小块。
2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多)，然后放在一边。
3、切一点生姜末、大蒜末，备用。
4、开油锅，先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的，还可以放点辣椒末)，及挤干的茄子(如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干)，翻炒，加一点糖。
5、炒熟后，加鸡精、味精即可。
(如加毛豆籽炒，味道更佳。)
如何挑选茄子
一有眼睛的茄子最好。
挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。
二看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
三找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
四看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
五摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子的神奇功效
1.茄子蒂
降火“中药”
吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。
要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!
2.茄子皮
抗氧化、抗癌强手
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜!
此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞癌变。研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
3.整个吃
保护心血管
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。
4.夏天吃茄子
消肿止痛
茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。
禁忌人群：
1、脾胃虚寒、
2、体弱、便溏者、
3、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
红茄不是蔬菜，不可食用。红茄只供观赏，其茄果小圆球形、火红色，果面光滑明亮色泽艳丽，结果量多，硕果累累悬挂一树，玲珑可爱，阳光下闪闪夺目，颇有观赏价值。其中种植方法简便，观赏性极强，是盆栽及园林园艺的好材料，很快被大范围种植及使用。红茄的价值红茄果形奇特，观果期达半年，更是一种插花的优质素材。红茄果实除观赏外还可药用，具有消炎镇痛、散淤消肿的功效，主治胃痛、淋巴结核、腋窝生疮等症
西红柿变红是由于细胞的有色体在起作用。 西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体，西红柿果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。
随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。
类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别。
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