泡打粉可以放在蛋糕里，是其发泡作用的，如果蛋糕里放了足量的泡打粉，就可以省去打发鸡蛋的工序，直接让蛋糕成型。但是面包里是不放的，面包是靠酵母的 的发酵作用使面包蓬发的，放了泡打粉会抑制酵母的生长。
做蛋糕必须加泡打粉，迫一样蛋糕才会松软可口不变形。
泡打粉属于发酵粉，是一种复配膨松剂，相对来说，发酵速度较快，常被用于快速发酵剂；而小苏打也是一种膨松剂，在食品的加热熟制时，产生二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。关于泡打粉和小苏打的区别，参考下文介绍。
一、泡打粉的作用
泡打粉是一种复配膨松剂，是一种酸碱平衡的膨松剂，主要由小苏打和酸性物质，比如叫焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙、柠檬酸等复配而成。
泡打粉遇水和加热就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，在食品加工中，泡打粉遇水产气后，能使加工的食品蓬松饱满，不会造成食品碱涩味。泡打粉常被称为泡大粉、发酵粉。
泡打粉在蛋糕等焙烤食品中使用，不仅蓬松饱满，而且色泽金黄；在包子馒头等发酵面制品中使用，体积膨大，结构细腻；在油条等油炸制品中使用，个大饱满，色泽诱人。
二、泡打粉的类别
泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类，其中含铝泡打粉主要是小苏打和明矾复配而成，属于传统的泡打粉，由于明矾含有大量的铝，所以含铝泡打粉很易造成食品中的铝超标。
而无铝泡打粉主要是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、柠檬酸等酸性物质复配而成，此类泡打粉不含铝，所以也叫无铝泡打粉、无铝膨松剂。
有报道称过量摄入铝对人体有害，所以执法部门近年来加大了食品中铝超标的检查力度，所以为了避免食品经营的风险，建议大家不要再选用含铝泡打粉。
三、小苏打的简介
小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），被人们俗称苏打粉。小苏打是碱性膨松剂，能够中和“面扎头”的酸味，小苏打与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。小苏打不仅“面扎头”发酵产生的酸，而且还能使发酵的面食蓬松度好，口感好，无碱涩味。
另外，碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳气体和水蒸气都能使发酵面食产生海绵状的膨松结构。因此，碳酸氢钠不仅能使发酵面食柔软富有弹性，也能使饼干、蛋糕等非发酵面食酥松，口感好。
四、泡打粉和小苏打区别的简介
泡打粉和小苏打的区别在于产气机理不一样，泡打粉遇水时，酸碱性物质同时溶于水中而起反应，释放出二氧化碳气体，同时温度的高低则影响产气的快慢；而小苏打溶于水呈弱碱性，受热后分解产气，一般需要加热到60℃左右才开始产气，适用于高温烘烤食品的制作。
制作一些食品时，可以选用泡打粉代替小苏打，而小苏打无法取代泡打粉的作用；而在老面发酵面团的酸度调节方面，泡打粉不能替代小苏打！小苏打和泡打粉的使用，建议不要随意相互替代。
制作食品时，到底选择泡打粉还是小苏打，首先必需明确食品的需求，作为酸度调节剂的话，则选小苏打，但是如果是作为膨松剂，无需调节面团pH值，建议选用泡打粉，特别是发酵面制品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，过量使用易导致食品发黄。
另外，泡打粉和小苏打的效果一致，没必要同时使用。有一些食品加工者习惯了泡打粉和小苏打搭配使用，也是可以的，但需要注意的是掌握好泡打粉和小苏打的用量，不宜贪多。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
蛋糕放炮打粉的优点是更蓬松。缺点是面的精性破坏了。吃到嘴里口感不好。没有软绵的感觉。
微波炉是做不出暄软的蛋糕的。
这是由于微波炉的加热特性所决定的。
微波炉可以做出类似发糕状态的蛋糕，而且必须注意两点：1）要使用低筋面粉[或2份（普通面粉）+1份（淀粉）]；2）必须加放泡打粉（若加鸡蛋则可少加泡打粉），才可起到膨松的状态。
用自发粉做也可不加泡打粉，但是效果不是很好。
【导读】泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点，和它的“前辈”小苏打粉不同的是，泡打粉能够让面团变得更加绵软蓬松。
泡打粉的作用
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。
泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。
泡打粉的成分
泡打粉既然能够在面点界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们重点来看看这三大头吧。
1、小苏打
小苏打其实是一种工业用品，有很浓的碱味，在N年前，大家其实都是只用它来发酵面团的，你小时候说不定就吃过，有碱味不说，馒头还没有现在的那个松软，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳，而且在接下来的烘焙过程中，会产生更多的气体，这样就能把面团“撑”起来，做出的面点自然就蓬松了。
2、酸性粉
酸性粉其实是一种统称，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。
3、玉米淀粉
玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。
泡打粉有害吗
泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍，但是关于它有害的说法也不绝于耳，那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢？
判断一种泡打粉是否有危害，我们主要是看成分，上面我们说过泡打粉的主要成分，但是除了这种比较常见的泡打粉以外，还有一种泡打粉中增加了其他的东西，复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分，明矾是一种对人体有害的物质，它其中含有铝，会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病，长期食用肯定会增加患病的几率，所以是很不健康的。
还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买面食吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。
泡打粉能去黑头吗
泡打粉是有一定的去黑头效果的，但是不少使用过的人反应这种去黑头的方法并不是很明显，而且不小心敷久了的话，鼻头就会变得很干。一般使用的方法是：先用热毛巾敷一下鼻头，让毛孔打开，随后用泡打粉蘸取少量清水在鼻头上尽头揉搓，不可太用力，或者用化妆棉蘸取泡打粉敷在鼻头上，过了几分钟取下来，清洗鼻头，可以达到去黑头的功效。
但是这种简单的去黑头方法并没有明显的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一种含有化学物质的材料，既有碱性的苏打粉，又有酸性粉末，这些化学物质可能会对皮肤造成损伤，尤其是敏感性肌肤，可能会让皮肤变得干燥、红肿，大家不要轻易尝试。
去黑头应该从清洁皮肤开始，根据自己的肤质选择适合的洗面奶、保湿水和去黑头产品，不要轻易使用一些道听途说的方法，毕竟脸可是自己的，不要把自己当小白鼠啦！
哪里能买到泡打粉
泡打粉是一种十分常用的食物添加剂，在大型超市和一些副食店都会有卖的，如果住家附近的商铺确实没有的话，还可以在网上购买，一些大型网站都有泡打粉的，购买起来也很方便。
泡打粉品牌最大头的就是安琪了，广告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且购买的人还比较多。那么泡打粉贵不贵呢？居家好媳妇最关心的问题妈网怎么能不回答呢！泡打粉价格并不是很贵，就是普通调味料的价格，几块钱一包，还很经用呢。安琪百钻系列的泡打粉就有双效泡打粉和无铝盐双效泡打粉之分，价格上差别不大，同是50克包装的，安琪百钻双效泡打粉的价格是1块5，无铝盐双效泡打粉价格是2块5，当然是买无铝盐的比较好。
除了安琪，还有一种圣家牌双效泡打粉，是无铝盐的，100克一罐的价格标注是19元，不过经常会有促销，还有美国进口的拉姆雷德牌盒装113g泡打粉价格是15元，这样看来泡打粉的价格都是比较便宜的，大家在网上购买还有更多的选择呢！
长期使用泡打粉发面好吗
泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？会不会对身体有害呢？
一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。
泡打粉知识介绍：泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉补充信息：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。泡打粉做法指导：泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
可以让蛋糕快速疏松。 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
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