溶菌酶广泛分布于动物,植物和微生物中,在鸡蛋清中含量较高.具有抗菌消炎,抗病毒,增强免疫力,促进双歧杆菌增殖等作用.溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖,使细胞壁变得松弛,细胞溶解死亡.溶菌酶在酸性条件较稳定,可与一些物质形成络合物导致其活性丧失.溶菌酶在食品防腐,在医学,畜牧和生物工程等领域将有广泛的应用.
溶菌酶名称起源于1922 年,Alexander Fleming 发现人的唾液、眼泪中存在一种可溶解细菌细胞壁的酶,因其具有溶菌作用,就命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。溶菌酶广泛存在于动植物体内和人的外分泌液中。
溶菌酶又称N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶.主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解.溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅酶蛋白形成复盐,使病毒失活.因此,该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用.因此题干的说法是错误的. 故答案为:×
水产溶菌酶杀菌的优点:
1、是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。
2、溶菌酶杀菌不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复。
3、溶菌酶杀菌成本较低,安全性高。
缺点:受pH值影响大,会被水中的有机物及还原性物质干扰,而降低效果。
驴奶遇到70℃以上的高温,溶菌酶和活性蛋白及小分子多肽蛋白发生变化,会成为我们俗称的“豆腐花”状,营养成分完全破坏,驴奶在煮沸时,如果温度达到了100℃,乳糖就会出现焦化现象变成焦糖,口感和营养都会受到影响。
同时驴奶里的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C等营养物质都会不同程度的流失。特别是钙,还会发生磷酸沉淀现象,影响驴奶的营养。
溶菌酶肠溶片能够治疗口腔溃疡及慢性的咽喉炎,慢性鼻炎,带状性疱疹,水痘扁平疣等等的病情。也是属于一种口服的药物,但是在使用药物期间需要谨遵医嘱,避免盲目的自行使用药物,而且也不要吸烟喝酒,也要改善不良的生活习惯和饮食习惯。
溶菌酶是蛋白质,所以在核糖体上合成,然后在细胞内加工被储存在溶酶体内。
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