1、采摘新鲜辣蓼草茎叶，切碎后放入破壁机中加少许清水打成浓稠的汁液，注意一定不要加太多水，水量能带动破壁机转动就行，打好的汁液倒入米粉中搅拌，将它揉搓成湿润度适中的米粉团后再捏成酒曲丸子。这过程中，辣蓼与米粉的比例大约为1：3，如果你觉得这个比例实在不好掌握，那你还可以将辣蓼晒干打粉后再以1：3的比例将它与米粉混合，后加清水搅拌捏成丸子。
2、捏好的酒曲丸子摆放在干稻草或谷糠上放到温暖的地方发酵，上面再盖一层干稻草或衣物被子等保温。大约经过一天半到两天左右的时间，酒曲丸便能繁殖长出菌丝，在菌丝成熟时及时终止培养，将酒曲丸从稻草中取出晾干，5至7天后酒曲完全干透时将它装进麻布袋中，再埋入谷糠中贮藏十日。十日后取出重新晾晒一下便可用来制作第二代母曲了。
3、第二次制作的新曲，因为有了第一次的曲种作母，辣蓼草与米粉的比例可减至1：8，到第三次制作的时候，比例就可以调至1：12或1：15了。第二、第三次母曲的制作除了比例不一样以及捏成丸子后需裹上母粉这一步骤增加之外，其余操作步骤与第一次是一样的。
4、母曲经过三次培养之后，第四次再作为母曲使用时制作出来的新酒曲便可以用来酿酒了。
1、黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。2、红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。
红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
苦曲菜，中文名为“曲曲菜”，学名为“苣荬菜”。
曲曲菜，这种野菜的滋味是比较苦的，这是它的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。但是人们还是比较爱吃的，曲曲菜还可以入药。。曲曲菜生长在土壤肥沃、水分充足的田间地头、空旷处、山谷林缘或近水处等。从春到秋均可采到，是一种比较常见的野菜。
在我们那里这种曲曲菜，每一块田地里都有，我们当地农民，会在它生长季节的时候铲来吃，它的吃法有蘸酱、煲汤、炒鸡蛋、包饺子、凉拌、煮面条等多种吃法。除了这些还可以把曲曲菜晒干后放到家里，等想吃的时候就可以拿来吃了，而且还不坏，所以也是一年四季都可以吃的菜。 曲曲菜的口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质等营养成分，是生食蔬菜中的上品，具有清热解毒、清肺止咳、凉血利湿、消炎止痛、促进生长发育、防治贫血等功效。
曲曲菜它不但可以做菜吃，也是一味良药
兔子可以吃曲麻菜，曲麻菜又称苣荬菜，是菊科苦苣菜属植物匍茎苦菜的全草。曲麻菜含有丰富的水分和膳食纤维，具有润肠通便的功效，可以改善便秘症状。曲麻菜含有的多种微量元素。曲麻菜含有蛋白质、脂肪、矿物质以及氨基酸和维生素等多种营养成分，可以为机体提供丰富的营养物质，增强机体抵抗力。兔子吃曲麻菜好处很多，能促进其生长，增强其代谢。保证其机体健康！
曲麻菜一般指苣荬菜，是菊科，苦苣菜属多年生草本植物。苣荬菜几遍全球分布。中国陕西、甘肃、宁夏、新疆、福建、湖北、湖南、广西、四川、云南、贵州、西藏、辽宁有分布。生长在海拔300-2300米的山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩。
曲麻菜和曲曲菜是一样的
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