脂肪酸去饱和作用,脂肪酸去饱和作用机理

脂肪酸去饱和作用机理

是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。

反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

脂肪酸去饱和作用机理是什么

“油污”并不是一种物质，而是一类物质的名称。就像同学们不能说“把人的名字告诉我”一样，油污是脂类物质，在碱性条件下脂可发生分解，生成物中有酸，酸又可与纯碱发生反应，这就促进了脂的继续分解。分解产物是可溶解于水的，这样油污就被洗掉了。

如果用的是低浓度的，约35%左右的量，干粉装，像和面一样。这种浓度的烧碱是对皮肤有腐蚀性，但是没有想象的那么恐怖，顶多就是让手变得粗糙，没什么别的危害。如果是洗工作服，对小面积污渍可以直接撒在衣服上，这样效果会很好，如果有很多地方要洗，这个就不是很适用了。

需要注意的地方就是，最好在洗的时候带上塑胶手套，避免一些不必要的伤害。如果是炉灶那就要用洗碗时用的那种娇软钢丝刷，但是要注意眼睛，很容易飞溅，要是沾到眼睛里，就比较麻烦，要用清水冲洗15分钟，然后送医院，不会导致眼睛失明，但是会对眼睛造成很大的伤害。

还有一个需要注意的就是：要有一定的比例，不要一盆水，就只加一瓢烧碱，这样一点效果也没有，加水的目的和洗衣服一样的道理，没有任何人洗衣服只加洗衣粉不用水的吧。烧碱遇见水很容易变成团状，所以一般洗衣物的时候都是放盆水在旁边，再放盆烧碱，把清洗的工具打湿后，沾上烧碱就直接来洗。

2所应用的原理是什么

一般的生活油污的主要化学成分是：高级脂肪酸甘油酯，包括饱和的和不饱和的。例如饱和的硬脂酸甘油酯，不饱和的油酸甘油酯；油污主要成分是酯类，酯类在碱性环境下水解,生成硬脂酸和醇类。硬脂酸和醇类都易溶解于水，就达到了去污的作用。

烧碱和纯碱可以使油发生皂化反应生成脂肪酸钠和甘油而溶于水起到去油的目的，换句话说也就是酯类在碱性环境下水解,而后生成了硬脂酸和醇类，硬脂酸和醇类都易溶解于水，于是就达到了去污的作用。

用化学反应方程式表达出来是：co32-+H2O=HCO3-+OH-HCO3-+H20=H2CO3+OH- （=表示可逆符号）

不饱和脂肪酸作用原理

好处:不饱和脂肪酸在人体内不能合成，为人体必需脂肪酸，另外，不饱和脂肪酸不能在人体内储存。

坏处:不饱和脂肪酸性质不稳定，在空气中极易氧化而变质。

不饱和脂肪酸降脂机理

1.无脂油应该是不含饱和脂肪的橄榄油。

2.植物油含饱和脂肪和不饱和脂肪酸等等，橄榄油不含饱和脂肪。橄榄油不仅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。

3.橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。 

饱和脂肪酸功能

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不 植物油

饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

脂肪酸其实就是甘油三酯 因为脂肪酸就是指由甘油和脂肪经酯化作用形成的

饱和脂肪酸的去饱和

脂肪酸是一条很长的碳链，几个这样的分子在结晶时会叠在一起，这样分子间作用力非常大，要摆脱这种作用力液化需要较高的温度，所以单条长链结构的反式不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在常温是固态。

而顺式不饱和的结构中，双键两边的碳链是同侧的，这样表观上碳链变短了，分子间可接触面积降低，分子间作用力相比反式和饱和结构要小，所以宏观上液化更容易，常温就能是液态的。

反式的分子排列规整，分子间作用力强，结晶性好，所以更容易形成固态。饱和脂肪酸类似PE(聚乙烯) ,一样是分子排列规整。

饱和脂肪酸生理功能

β-氧化的反应过程

脂酰CoA在线粒体基质中进入β氧化要经过四步反应，即脱氢、加水、再脱氢和硫解，生成一分子乙酰CoA和一个少两个碳的新的脂酰CoA。 

第一步脱氢(dehydrogenation)反应由脂酰CoA脱氢酶活化，辅基为FAD，脂酰CoA在α和β碳原子上各脱去一个氢原子生成具有反式双键的α,β-烯脂肪酰辅酶A。

第二步加水（hydration)反应由烯酰CoA水合酶催化，生成具有L-构型的β-羟脂酰CoA。

第三步脱氢反应是在β－羟脂肪酰CoA脱饴酶（辅酶为NAD+）催化下，β-羟脂肪酰CoA脱氢生成β酮脂酰CoA。

第四步硫解（thiolysis)反应由β－酮硫解酶催化，β-酮酯酰CoA在α和β碳原子之间断链，加上一分子辅酶A生成乙酰CoA和一个少两个碳原子的脂酰CoA。

上述四步反应与TCA循环中由琥珀酸经延胡索酸、苹果酸生成草酰乙酸的过程相似，只是β-氧化的第四步反应是硫解，而草酰乙酸的下一步反应是与乙酰CoA缩合生成柠檬酸。

长链脂酰CoA经上面一次循环，碳链减少两个碳原子，生成一分子乙酰CoA，多次重复上面的循环，就会逐步生成乙酰CoA。 

从上述可以看出脂肪酸的β-氧化过程具有以下特点。首先要将脂肪酸活化生成脂酰CoA，这是一个耗能过程。中、短链脂肪酸不需载体可直拉进入线粒体，而长链脂酰CoA需要肉毒碱转运。β-氧化反应在线粒体内进行，因此没有线粒体的红细胞不能氧化脂肪酸供能。β-氧化过程中有FADH2和NADH+H+生成，这些氢要经呼吸链传递给氧生成水，需要氧参加，乙酰CoA的氧化也需要氧。因此，β-氧化是绝对需氧的过程。

脂肪酸β-氧化的生理意义 脂肪酸β-氧化是体内脂肪酸分解的主要途径，脂肪酸氧化可以供应机体所需要的大量能量，以十六个碳原子的饱和脂肪酸硬脂酸为例，其β-氧化的总反应为：

CH3(CH2)14COSCoA+7NAD++7FAD+HSCoA+7H2O——→8CH3COSCoA+7FADH2+7NADH+7H+��

7分子FADH2提供7×2=14分子ATP，7分子NADH+H+提供7×3=21分子ATP，8分子乙酰CoA完全氧化提供8×12=96个分子ATP，因此一克分子软脂酸完全氧化生成CO2和H2O，共提供131克分子ATP。软脂酸的活化过程消耗2克分子ATP，所以一克分子软脂酸完全氧化可净生成129克分子ATP。脂肪酸氧化时释放出来的能量约有40%为机体利用合成高能化合物，其余60%以热的形式释出，热效率为40%，说明机体能很有效地利用脂肪酸氧化所提供的能量。 

脂肪酸的去饱和作用

1、合成类固醇光面内质网多是管泡状，仅在某些细胞中很丰富，并因含有不同的酸类而功能各异。类固醇激素的合成，在分泌类固醇激素的细胞中；光面内质网膜上有合成胆固醇所需的酶系，在此合成的胆固醇再转变为类固醇激素；

2、脂类代谢脂类代谢，小肠吸收细胞摄入脂肪酸、甘油及甘油一酯，在光面内质网上酯化为甘油三酯，肝细胞摄取的脂肪酸也是在光面内质网上被氧化还原酶分解，或者再度酯化；光面内质网还可以参与脂肪酸的去饱和作用。

3、解毒作用解毒作用，肝细胞的光面内质网含有参与解毒作用的各种酶系，某些外来药物、有毒代谢产物及激素等在此经过氧化、还原，水解或结合等处理，成为无毒物质排出体外；

4、贮存与调节利于贮存与调节，横纹肌细胞中的光面内质网又称肌浆网，其膜上有钙泵，可将细胞质基质中的Ca2+泵入、贮存起来，导致肌细胞松弛，在特定因素作用下，贮存的Ca2+释出，引起肌细胞收缩。胃底腺壁细胞的光面内质网有氯泵，当分泌盐酸时将CIˉ释放，参与盐酸的形成。扩展资料根据其膜上是否有核糖体黏附而分为粗面内质网（Rough endoplasmic reticulum, RER）和滑面内质网（Smooth endoplasmic reticulum, SER）两大类。其参与的细胞功能有很多，不仅参与了人体所需的重要生命活性物质大分子蛋白的加工与运输。还与胆固醇和脂类等的代谢活动相关。此外，作为细胞内主要的钙库，其在调节细胞内钙离子平衡、细胞信号传导活动、维持细胞的正常生理活动中都起到了重要的作用。在正常的卵细胞中，滑面内质网（SER）呈多个、分散的球形存在。当精子进入卵母细胞以后就会引起钙振荡，从而激发随后的受精及胚胎发育等事件。滑面内质网聚集（SERa）是指卵细胞浆中央大量滑面内质网聚集形成的清晰的、多呈圆形的、扁平的、在显微镜下可见的盘状物。这种聚集会在一定程度上引起Ca2+的异常释放，破坏卵母细胞体内能量的供需平衡，从而可能对早期胚胎的发育造成不良的影响。