这是老昆明的一道传统美食,流行在滇池周边的人家中,把从滇池里或其它地方打捞的小虾洗净晒干,黄豆煮熟后放辣椒、草果、花椒、八角面,适量食盐拌匀,让其自然发酵熟透后,放入晒干的小虾拌开,再次发酵待小虾入味后,将拌入虾的豆豆豉捏成四方型长条状晒干,吃的时候用油炸香就行了。
昆明本地人都知道去官渡区小板桥骏骐干菜批发市场,那里的调味品(辣椒,花椒,草果,干姜,八角,胡椒等)都是批发价挺便宜的。
昆明骏骐干菜副食大型批发交易市场。
该市场位于商场最为集中的东部新昆明大型商业园区——昆明市经济开发区小板桥鸣泉新陈路,新的市场是我省规模最大、经营品种最为齐全,配套设施最为完善的现代化干菜市场,是昆明骏骐商贸有限公司在成功开发昆明小坝干菜批发市场的基础上投巨资打造的又一现代化大型批发市场,属于我省二环路改建重点搬迁项目.
作为昆明骏骐商贸有限公司的扛鼎之作,整座市场总面积200余亩,总投资1.6亿多元人民币,拥有商铺1800余间。 市场经营范围包括:干菜批发,副食品批发、粮油批发、禽蛋批发、辣椒批发等五大类,上万个经营品种。是我省规模最大、产品最为齐全的大型现代化综合市场。
乌鲁木齐的是这样25元/公斤的花椒今年涨到了批发价60元/公斤八角的批发价,每公斤比秋季上涨了10元左右,花椒批发价每公斤涨了2元至5元。”
11月10日,在乌市江河农贸交易批发市场,调味品批发商王志东告诉记者,随着广西、云南等产地八角、姜皮的再次提价,原本首府秋季就已出现降价势头的八角和姜皮,近期也随之升温,每公斤卖价达到26元至28元,而产自陕西的一级花椒每公斤价格则从60元至65元涨至65元至70元。
该市场正忙着联系货源的批发商张东林对记者说,受今年西南旱情的影响,八角、草果等调味品价格曾在春季猛涨,但进入秋季,花椒、八角、草果等调味品鲜货陆续上市以后,八角价格又开始猛跌,每公斤跌至18元,姜片跌至17元/公斤,草果的价格也跌到50多元/公斤,“跌了没多久,价格就出现反弹,现在草果价格已涨至最高点,一公斤达到70元”。
藕鲊制作过程:
1.先将5份大米,不过我一般喜欢用糯米、100g花椒、100g八角、100g茴香子炒熟,就是在锅内不加油烟的直接干炒,炒熟之后呢,米就会发黄,炒到有股锅巴的香味出来就行了,如果你还喜欢其他香料的话,还可以自己在加一点,不过一般放这几种香料也够了(一般常用到的还可以有草果、花椒、皂角米等)。
2.同时将红辣椒洗净、切碎,这里的红辣椒要有一定辣味的。
3.把炒好的糯米、花椒、八角、茴香子用搅拌机打碎,变成米粉备用。
4.把新鲜的藕清洗干净,不用切片。直接整段藕用锅蒸熟,蒸熟以后,晾凉然后切大片,这里一定要切成厚片。
5. 最后,把之前准备好的第2条、第3条中的材料与藕片拌匀,加上适量的盐和其他你个人喜欢的香料就制作好了。
6.搅拌后就可以放入冰箱内保存,下次吃的时候现蒸一下就可以了。
1、备底料:酱油加上香叶,在锅里熬,防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。
2、配料:熬制好的底料酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
3、做法:熬制好的底料酱油500g,红糖30g,冰糖30g,清水少许,放入姜片、葱段,香料用纱布包好,小火慢熬30分钟后,加入味精直至酱油汁浓稠为好。
懒人做法:
原料:老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶,香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克,香芹150克,洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料:味精50克,鸡粉100克,冰糖150克。
制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁,加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开,改小火熬煮10分钟,滤去料渣,放入调料搅匀凉冷,装瓶放保鲜柜低温保存即可。
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