碳酸氢铵作用是什么,碳酸氢铵是什么东西有害吗

碳酸氢铵是什么东西有害吗

碳酸氢铵食品添加剂适当摄入无害

碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

　　综所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。

碳酸氢铵是一种什么物质

食用碳铵就化学上的碳酸氢铵，是经过国家食品用品同意，符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。

碳酸氢铵作为面食生产加工时的膨大剂的其中一种，和碳酸氢钠也就是小苏打一样，用在需膨松较大的西饼之中。但由于碳酸氢铵在加热时会生成有刺激性气味的气体氨气，而且氨气极易溶于水，使生产出来的食品有一股臭味，所以一般面食生产过程中是不用的，如面包蛋糕中几乎不用。 一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.既能起到膨松剂的作用，且又没有臭味．

希望能帮到你，

碳酸氢铵百度百科

先说明一点，碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。

作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。

一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。

口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。

害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。详细参见：

GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。

老师培训的时候只说了前部分，而且说的也不是很完整，后来自己又整理过的，希望对你有帮助。

“GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。”摘自百科。

碳酸氢铵百科

NH4HCO3碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。　　因为碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是也有农村利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵（NH4Cl）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。　　碳酸氢铵的化学式中有铵根离子（NH4+，即带1单位正电荷），是一种铵盐，而铵盐不可以和碱供放一处，所以碳酸氢铵切忌和NaOH（俗名火碱、烧碱 碳酸氢铵颗粒、苛性钠，化学名氢氧化钠）或Ca（OH）2 （俗名熟石灰,化学名氢氧化钙）放在一起。因为铵盐和碱共热会生成氨气使化肥失效。　　碳铵在水中呈碱性反应。易挥发，有强烈的刺激性臭味。10～20℃时，不易分解，30℃时开始大量分解。我国多数地区主要作物的施肥季节在5～10月，其间平均温度在200C以上，恰值碳铵开始较多分解的转折点，施用时必须采取各种防挥发措施。　　碳铵怕”热”也怕”湿”，因生产时不能按常法加热干燥，故碳铵产品常有吸湿水，引起碳铵分子潮解，结果使密封包装下的碳铵结块，敞开时则加速挥发。

食用碳酸氢钠对人身体有害吗

表示做人不老实

碳酸氢钠俗称“小苏打”、“焙烧苏打”。化学式nahco3。白色结晶或粉末。味咸。受热易分解。由碳酸钠饱和溶液通入二氧化碳而得。是发酵粉的主要成分，可制清凉饮料、焙粉，用作抗酸药，还可用于灭火机中。

碳酸氢的网络用语是指碳发酸产生的氢气，表示做人不老实。

碳酸氢铵是什么东西俗名叫什么

不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。

这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~

首先先说一下小苏打和泡打粉。

小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。

而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。

食用碳酸氢铵，俗名臭粉，因为其膨松效率比前两者要高，所以多用在需膨松较大的西饼或者对膨松度要求较高的油条等油炸食品之中，而在面包蛋糕中几乎不用。其膨松原理是遇热后自行分解产生二氧化碳和氨气充斥在食品中，达到膨松效果。因为氨气的溶解度远大于二氧化碳，所以相较而言会有更多的气体留在食品之中，所以它的膨松效率更高一些。

为什么它俗名叫“臭粉”呢？其实就是因为氨气。氨气本身并没有毒，但是氨气有一种独特的气味，当氨气过多地残留时，这种气味过于浓烈，就会有一点臭。然而氨气在高温的情况下极易挥发，所以一般炸油条都用碳酸氢铵作为膨松剂，即可以达到理想的膨松效果，又因为油炸时温度较高氨气挥发较多，使炸出的食品即非常松软又不会有臭味。

所以现在你明白了吧？如果做面包、馒头、蛋糕、西饼，一般选用小苏打或者泡打粉，如果你容易做得发酸就用小苏打。如果做更松软的西饼或者油炸食品，最好选用膨松效果更好的食用碳酸氢铵。

根据你的需求，只选用一种就可以了，不需要同时使用。

另外，膨松剂的添加比例一般是所用面粉的量的1%到2%

回答的还算详细吧？这些全是我自己总结并手打的哦~

碳酸氢铵的作用是什么

碳酸氢铵可以在一定程度上起到杀菌作用，但其效果相对较弱，不如其他消毒剂如漂白粉等。

碳酸氢铵（化学式为NH4HCO3）是一种常见的化学物质，常用于面粉、蛋糕等烘焙食品的发酵剂和膨松剂。在一些情况下，碳酸氢铵也可以用于消毒，如在水处理、污水处理、水泥生产等工业领域中。

实验研究表明，碳酸氢铵具有一定的杀菌能力，可以杀灭一些细菌和真菌，但其效果相对较弱，对抗一些病毒和耐药菌等具有局限性。

因此，在日常生活中，如果需要进行消毒或杀菌，建议使用专业的消毒剂或漂白粉等强效消毒剂，并按照正确的方法和比例进行使用，以达到更好的杀菌效果。