传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。
传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。
米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。
蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。
发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。
醋和小苏打洗衣服不会洗坏衣服，还能帮助洗出更加白净的衣服。但通常不会一起混合使用，具体使用方法如下：
1.白醋清洗法
在污渍的位置滴上几滴白醋，让其反应一下，然后用肥皂搓洗，接着用浸泡的方法，反复几遍，直到污渍去除为止。也可以在洗衣的水中加入一点醋，混合均匀后浸泡衣服，衣服就能恢复白净，还能更好的去除衣服异味。
2.小苏打清洗法
取适量的小苏打溶解在温水中，再把发黄，发黑的白衣浸泡如其中，静置10～15分钟，然后再正常洗涤，衣服就能洁白如新。
补充资料：
醋的妙用
1.衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。
2.烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。
3.去陶瓷器皿污渍： （1）可用醋与盐的混合液清洗。 （2）放于加数滴醋的水中，便会去污。
4.洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。
小苏打的妙用
1.祛霉：电冰箱出现霉味时，可用浓度为20%的小苏打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。
2.消肿：若被蜂蜇伤，可将小苏打调成糊状涂于患处，有消肿止痛的作用。
3.褪黄：丝绸衣服熨黄时，可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处，待水蒸发后，再垫上湿毛巾熨烫一下，焦黄痕迹便可消失。
醋：是酸的起到调味的作用，比喻糖醋排骨.凉拌黄瓜就需要醋来调味，
酱油：是调色用的，比喻红烧肉就需要酱油调色，
姜：也是调味的，主要起到去腥，添香的，一般荤菜里都会放到，
鸡精：主要是调鲜味的，任何一道菜都可以放，不需要放得太多，
秘制烧排骨：
原料：
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。
做法：
1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
炒均匀；
糖醋排骨:
原料：
排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。
做法：
1、排骨焯水；
2、控水后，用开水再次冲洗一遍；
3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟；
4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
5、待锅自然凉透后捞出排骨备用；
6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；
7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。
温馨提示：
1、排骨最好选用肋排
2、蒸排骨后的汤汁不要扔掉，可以充分利用。我把它直接倒入锅中，切了些白菜叶扔进锅里煮开，很美味的。
一、红醋一般指的是水果醋。可补心益气、生津止咳 健胃和脾。晨起一杯天然醋饮料，可促进大肠收缩，迅速排出宿便，而使人神清气爽，睡前喝一杯则有助于入眠。
二、白醋，醋味酸苦、性温，入肝、胃经，有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效，又可解鱼肉菜毒。一般拌凉菜用。
三、陈醋，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。炒菜，炖肉，都离不开它。
醋需要烧开蒸发进行杀菌消毒，将醋液和清水混合均匀，然后倒入锅中进行加热，醋液会逐渐随着蒸发的水汽进入到空气中，在与其它物品接触后即可起到杀菌消毒的作用。
醋也可以进行喷洒消毒，将醋和清水混合均匀，然后装入喷壶中，喷洒需要消毒的物品，醋液和物品接触后即可进行杀菌消毒，同时醋液也会随着蒸发作用自动消失，不需要刻意清理。
醋是我们生活中常见的调味品。它主要由糯米、小麦、高粱、玉米、大米、麸皮等发酵而成，醋中含有少量氨基酸、乳酸和多种矿物质。中药醋具有祛瘀、止血、解毒、杀虫的作用。可治疗产后血瘀、吐血、便血等，还可解鱼菜毒。胃酸过多的人不宜用醋，以免使胃酸过多，溃疡加重。醋太多会损害胃肠道。
菜肴在制作前烹醋或在加热初期烹醋这种方法称暗醋法,目的就是取其酸味,增加菜肴的酥烂度;在加热的锅中烹入适量的醋,这种方法称响醋法,目的是去腥味且没有很酸的味道;在菜肴刚炒好的时候烹醋,称为起锅点醋,是厨师常用的方法
水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到...注意,起锅前再加点醋,这叫“响醋”,前面放的那叫“闷头醋”,那是解腥...醋要放两遍。第一次叫暗醋,第二次叫明醋,以更好把醋香味挥发出来。
通常情况下，是一勺蜂蜜、一勺白醋，兑200克的水，每天早饭前20分钟，空腹服用。中餐和晚餐后立刻喝，比例和早餐时一样。
1、蜂蜜＋醋 本身醋就是一种杀菌消炎的天然物质，而蜂蜜本身也有杀菌消炎的功效，把两者一起混合的话，可以起到消除肠道病菌的作用，对于肠胃疾病有很好的预防作用。
2、蜂蜜＋醋 对于老年人来说，软化血管，保护心血管健康都有非常大的帮助。因为醋是可以软化血管的，而蜂蜜本身内含的丰富营养物质，对于心血管有非常好的保护作用，所以蜂蜜加醋还可以软化血管，保护心血管健康。
1.
清理污渍 玻璃上的油漆,用过期的醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟,晾干后光泽如新;毛料衣服磨光的地方,用50%浓度的醋水抹,然后用湿布铺垫熨烫,亮斑即可消失。
2.
消毒 过期的醋还可以拿来做清洁和消毒之用,一般民众使用完砧板之后,都会拿漂白水消毒,建议民众可以用「醋盐水」清洗砧板,就可以达到消毒和清洁的作用了,也不担心漂白水残留的问题。 醋盐水的比例为1:2:3,并且水一定要用冷开水。醋盐水裡头,醋有清洁的效果,盐则是有消毒的效果。如果使用在吃的器具上,会比漂白水还来的安全和健康。
醋的好处是可以消除疲劳，调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定，帮助消化，抗衰老，具有很强的杀菌能力，增强肝脏机能，促进新陈代谢，坏处是醋中含有较多具有腐蚀作用的酸，过多食醋会伤及脾胃，损害牙齿。
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