准备食材：石斑鱼肝、鸡蛋、盐、料酒、生抽、食用油。
具体做法：
1.将石斑鱼肝清洗干净后，用剪刀将鱼肝上的筋膜都剪下来，然后沥干水分，热锅加油烧热，油热以后放入石斑鱼肝，调为小火，慢煎1分钟。
2.煎1分钟后，将鱼肝翻个面，加入适量的葱末和姜末，加入适量的生抽，翻炒出香味后，打入3个鸡蛋，加入适量的花椒粉，加入适量的盐，翻炒均匀。
3.将鸡蛋炒熟以后，即可关火出锅，装盘以后，撒点葱花点缀增香。
原料
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黄花鱼 (1条)
葱、姜、蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒粉 少许
白糖 适量
醋 适量
面粉 少许
生抽 适量
香菜 少许
方法/步骤
1.黄花鱼去鳞、内脏、腮后清洗干净
2/鱼身上斜切几刀倒入盐、花椒粉、料酒，鱼肚内倒入葱段，姜片腌制片刻。
3/腌制间隙调汤汁，把生抽、料酒、白糖倒入碗中，放入清水拌白糖融化后等待使用。
4/鱼身均匀撒面粉，用手稍微按压一下，把鱼肚内的葱段、姜片取出倒入汤汁碗中。
5/热火凉油煎制，这是鱼皮不粘锅的关键，待鱼皮煎硬一点时然后翻面煎制
6/将汤汁倒入锅里开锅后改中火15分钟，中途翻面。
7/翻面后不断将汤汁淋鱼身上，倒入少于盐，大火收汤
8/开吃，倒入香菜段，配上一碗白米饭，那味道真是极好的。
9.美味又好吃的黄花鱼鱼肝的家常做法完成开吃了。
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村非常流行。
在四川农村，每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请一条龙的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。
后来逐步发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、猪蹄膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。
鱼肚和鱼肝洗干净后，放入油锅中进行暴躁，同时加点葱姜料酒，生抽盐糖等
1
主料：魔鬼鱼肝200克， 鸡蛋70克。
辅料： 牛奶70克，家乐鸡粉2克，料酒2毫升
2
准备好魔鬼鱼肝。
3
把魔鬼鱼肝弄碎成稍小的丁。
4
鸡蛋打散后过筛。
5
加入牛奶，搅匀。
6
加入1、2滴料酒去腥，家乐鸡粉提鲜，少许葱花、香菜解腥增香。
7
盖上保鲜膜，蒸锅里水开后放入，大火蒸五分钟左右关火。
娃娃鱼鱼肝的做法
原料：茄子500克，鱼肝100克，猪瘦肉50克，蒜末5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。做法：茄子洗干净后切成长条形，鱼肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅，放食用油，油热后，放进茄子炸约1分钟，捞起，沥去油；原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热，直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡，撒上葱末，加几滴芝麻油即成。
步骤：
1、把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
4、老板鱼肌肉中含有微量尿素，故烹调前放入沸水中烫一下，去掉难闻的氨水味。老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
食材：安康肝 适量 、 葱 适量 、 大蒜 适量 、 生姜 几片 、 八角 香料 一颗 、 香菜 2根 、 生抽 适量 、 食用油 适量 、 料酒 2勺 、 老抽 适量 、 白糖 少许 、 鸡精 1勺 、 啤酒 250g 、 洋葱 适量 、 蚝油 少许
烹饪步骤
步骤1/9
安康鱼肝清洗备用
步骤2/9
切好葱姜蒜 洋葱 备用 小红辣椒
步骤3/9
国内放冷水煮沸快速捞出备用，注意鱼肝很嫩不可以煮太久！
步骤4/9
起锅烧油。放入所有切好的备料 煸出香味
步骤5/9
放入鱼肝 加入啤酒。（没有啤酒了放的清水煮的）
步骤6/9
放入调料 大火煮沸小火焖煮十五分钟。
步骤7/9
在煮哦
步骤8/9
起锅前 放入葱花 香菜。
最后一步
做好了
鱼肉冻及其制造方法，其特征是包括：鱼肉制作、鱼汤制作、鱼肉冻制造三部分：
所述的鱼肉制作，是以剔除了鱼刺的分割鱼肉为原料，既可用煮熟的鱼肉，也可用蒸熟的鱼肉，也可用烤熟的鱼肉，也可用熟化的腊鱼肉；
所述的鱼汤制作，是以分割鱼肉后的洁净副产品（鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼皮、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔、鱼肝等）为原料，计量，放入高压蒸煮罐，按比例加入2－3倍洁净水和配料，热解后，进行固液分离，滤液经双效真空浓缩，即得浓缩鱼汤，在浓缩鱼汤中加入配料，在夹层锅中进行混匀调配；
所述的鱼肉冻制造，先将鱼肉放包装杯中，再灌入热鱼汤，通过自动封口机封口，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，即为成品。
滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后加入鱼肉冻中作为营养悬浮物含量高的一种鱼肉冻。
也可用其他水产品，代替鱼肉加到鱼汤中，制成各种水产肉冻。
1、 安康鱼肝250g；黄酒50g；葱姜适量；上好生抽适量；柠檬半只蒸安康鱼肝的做法将安康鱼肝浸入黄酒泡个20分钟2、大锅烧开水，加入葱姜。
3、入安康鱼肝，汆一下！30秒！
4、捞起洗净！入盘子，加一个葱结！大锅烧水开，入鱼肝，蒸8分钟。
5、关火！焖2分钟。
6、好了！5、取出，切块！摆盘！6、如果有需要，蘸上好的生抽！。
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