工具原料：鬼菜姜500克，陈醋150克，生抽50克，桂皮10克，香叶10克，八角10克，花椒15克，清水200克，食用盐20克，白砂糖10克。
方法/步骤
1、500克鬼菜姜洗净沥干备用。
2、锅中加入150克陈醋、50克生抽、10克桂皮、10克香叶、10克八角、15克花椒、200克清水、20克食用盐、10克白砂糖。
3、开大火熬开料汁，放凉备用。
4、将鬼菜姜切薄片。
5、放入无水无油的玻璃罐中。
6、用筷子压紧实。
7、倒入凉凉的料汁。
8、盖上盖子，放置一星期即可。
我们这里就有这种植物就叫《鬼子姜》不过这种姜不辣适合淹着吃
鬼子姜腌时洗净多放些盐腌就不变黑。
1、鬼姜洗净，晾干水分，加入大盐腌制过夜，控去盐水
2、生抽，老抽加入香叶，花椒，桂皮，冰糖熬煮沸腾，放凉备用
3、鬼姜放入坛子里，加入酱油水，倒入白酒和切好的蒜片，腌制2周即可食用
鬼姜和洋姜是一种食材，有的地方叫鬼子姜，有的地方叫洋姜，其实都是一种，可以拿来做咸菜，也可以就这么凉拌着吃，也挺好吃的
鬼姜的叶子一般是对生的,有叶柄,但上部叶互生,下部叶呈卵圆形或卵形,有长柄,长10-16厘米,宽3-6厘米,基部宽楔形或圆形,有时微心形,顶端渐细尖,边缘粗锯齿。
鬼姜属于菊目菊科，较耐低温、耐干旱，养护时要注意光照充足，选土时要求也不高，但酸性土壤和沼泽、盐碱土地都不宜种植。
冬天的鬼子姜能蒸着吃，有以下几种吃法：
1.腌制咸菜：将鬼子姜洗净晒干，将花椒、大料、生姜中倒入酱油，一起煮，晾凉后倒入罐中，封口，几日后取出即可食。
2.蒸煮：小孩拳头大小的鬼子姜，也可以用水煮或者蒸着吃。
3.凉拌：将鬼子姜用水焯一下，之后切丝凉拌，加入拍碎的蒜和姜、香菜、酱油等调料。
4.制作泡菜：将鬼子姜洗净去皮，与辣椒、芹菜、胡萝卜一起腌制泡菜，放入糖、醋、盐等调料。
第一步：把鬼姜子清洗干净，它表面泥土很多，比较难清洗，要用刷子刷才能洗干净，然后把两端切掉，放到阳光下把水分晾干。因为要做腌菜，不能有生水，否则容易变质，把青红辣椒也洗干净晾干水分备用，辣椒要选这种细长的。
第二步：晾干水分的鬼姜子切成均匀薄片，很多人觉得清洗麻烦会直接把皮削掉，这样会损失营养元素，尽量不要去皮，不然不易于发挥鬼姜子的全部价值，也可以完整的腌制，切片后更脆更入味。
第三步：把鬼姜子多加一些盐抓均匀，腌制一晚上，把水分腌下来后倒掉，这是腌鬼姜子脆爽的关键，很多人都是切片后直接腌，难怪不清脆，一定要先用盐把水分腌下来，然后再开始腌制，这和腌黄瓜，腌萝卜是一样的，这一步千万不能少。
青红辣椒切圈，大蒜切片，刀和菜板都不能有水和油，否则会引起食材变质，放入腌好的鬼姜子中拌均匀。锅中倒入多一些的味极鲜，米醋，白糖，大火烧开后晾凉，料汁煮熟后比不煮的口感更好，也利于长时间保存。
第四步：把处理好的鬼姜子放入无水无油的容器中，倒入晾凉的料汁，瓶口封上保鲜膜，拧紧瓶盖，放入冰箱保存，腌制三天就可以吃了，时间越长越入味越好吃，餐桌上必备神菜，开胃下饭，比吃肉还过瘾
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